Немного истории
Вареники — излюбленное блюдо славянской кухни, которое у старшего поколения непременно ассоциируется с традиционной кухней, каникулам у бабушки и самой лучшей домашней едой. От Сибири и до Украины, вареники пользуются огромной популярностью до наших дней. Давайте же узнаем, что привлекает в гурманов в этом блюде и каков его секрет непреходящего успеха.
В настоящее время исследователи относят вареники к национальным кухням России и Украины. Представляют собой вареники отварные изделия из пресного теста, которые наполняются творогом, овощами, и всевозможными фруктами. Близкие «родственники» этого блюда — это также знаменитые пельмени, манты и ушки, а также колдуны. По своему внешнему виду и технологии приготовления вареники также схожи с итальянским блюдом равиоли из пресного теста и с отварной телятиной.
Многим кажется что готовить вареники самостоятельно это долго и рискованно, но если соблюдать правила, то блюдо обязательно получится приготовить быстро и просто.
Начинка для вареников
Интересно, что даже тесто может состоять из пюрированной картошки или вместо воды, в нем использован картофельный отвар. Чаще всего в такие блюда нужна очень простая начинка. Тогда вкус вареников будет с нежным оттенком картофельного пюре. Это очень оригинально смотрится. И такое угощение можно даже выставить на праздничный стол.
Среди самых популярных продуктов для начинки вареников стоит отметить тушеную капусту и вареный картофель, из сладких начинок широко распространена вишня, черника и клубника. Готовить вареники можно на пару либо в кипящей воде, мясные вареники после варки можно зажарить до появления золотистой корочки на сковороде. Подают вареники к столу в горячем виде, со сметаной или молоком.
Чтобы не перепутать в морозильнике вареники с разными начинками (и не сварить в одной кастрюле «вишневые» и «грибные»), для них выбирают разную форму и способы лепки.
Классическая начинка для вареников из творога
Этот старинный рецепт начинки для вареников знаком еще нашим бабушкам.
Состав ингредиентов:
- творог (мелкозернистый) – полкилограмма;
- масло сливочное (50 г);
- сахарный песок – 100 г;
- два желтка (куриных);
- изюм – 30 г (по вкусу);
- молоко или сливки – две ст. ложки;
- взбитые белки – 2;
- ваниль.
Способ приготовления:
Мягкий творог необходимо протереть сквозь сито и выложить в миску.
Желтки отделить от белков и перетереть с сахаром.
Все перемешать, добавить ваниль и изюм.
В конце готовки начинки добавить взбитые белки.
Простой и быстрый рецепт ленивых вареников с картошкой
Вареники с картошкой готовятся из недорогих продуктов и подойдут в качестве обеда.
Ингредиенты:
- картофель – 6 шт.;
- мука – 600 г;
- минеральная вода – 250 мл;
- соль – щепотка;
- лук – 1 шт.;
- сало – 1-2 куска.
Начинать необходимо с приготовления начинки, которая к моменту готовки теста должна немного остыть. Для этого нужно очистить картофель, залить водой, отварить как на пюре. После картошка измельчается толкушкой, заправляется маслом.
В то время, пока наша картошка остывает, готовится тесто, раскатывается, делится на маленькие кружочки и наполняется начинкой. В подсоленной кипящей воде отвариваются вареники (пока они не всплывут), выкладываются в глубокую ёмкость. Можно добавить к ним шкварки, обжаренный лук, сметану и зеленью по вкусу.
Приготовление теста для вареников
Для приготовления вареников используют пшеничную муку, на которой замешивают постное, дрожжевое тесто, иногда – с добавлением кефира. Тесто для вареников раскатывается очень тонким слоем, после чего из него нарезают небольшие порции блюда круглой, квадратной или косоугольной формы. Искусные мастерицы обладают собственными секретами сворачивания вареников с начинкой.
Рецепт быстрого приготовления теста
В этом рецепте тесто делается около 20 минут, и не требует дополнительных действий в виде нагревания или длительного настаивания, при этом получается эластичным, и не рвется при варке.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная (2 стакана)
- Яйцо куриное (1 шт.)
- Молоко (1/3 стакана)
- Вода холодная (1/3 стакана)
- Соль (1 чайная ложка)
- Растительное масло (1,5 стол. ложки)
Нужно перемешать молоко, яйцо, воду и соль. Затем уже добавить муку, тщательно вымешать, постепенно добавляя растительное масло.
Время вымешивания теста не менее 15 минут. После этого его можно накрыть полотенцем и поставить в прохладное место, примерно минут на 10. Смотрим, сварился ли картофель, если предполагаются картофельные вареники, и потолочь его в пюре.
Также для большего вкуса и аромата можно добавить в пюре чеснок, зелень, или измельченные жареные грибы. Как только начинка будет готова, можно начинать раскатывать тесто. Во время раскатывания его можно присыпать мукой, это облегчит склеивание краев на варениках.
Как вам статья?
