Содержание
Немного истории
Вареники — излюбленное блюдо славянской кухни, которое у старшего поколения непременно ассоциируется с традиционной кухней, каникулам у бабушки и самой лучшей домашней едой. От Сибири и до Украины, вареники пользуются огромной популярностью до наших дней. Давайте же узнаем, что привлекает в гурманов в этом блюде и каков его секрет непреходящего успеха.
В настоящее время исследователи относят вареники к национальным кухням России и Украины. Представляют собой вареники отварные изделия из пресного теста, которые наполняются творогом, овощами, и всевозможными фруктами. Близкие «родственники» этого блюда — это также знаменитые пельмени, манты и ушки, а также колдуны. По своему внешнему виду и технологии приготовления вареники также схожи с итальянским блюдом равиоли из пресного теста и с отварной телятиной.
Многим кажется что готовить вареники самостоятельно это долго и рискованно, но если соблюдать правила, то блюдо обязательно получится приготовить быстро и просто.
Начинка для вареников
Интересно, что даже тесто может состоять из пюрированной картошки или вместо воды, в нем использован картофельный отвар. Чаще всего в такие блюда нужна очень простая начинка. Тогда вкус вареников будет с нежным оттенком картофельного пюре. Это очень оригинально смотрится. И такое угощение можно даже выставить на праздничный стол.
Среди самых популярных продуктов для начинки вареников стоит отметить тушеную капусту и вареный картофель, из сладких начинок широко распространена вишня, черника и клубника. Готовить вареники можно на пару либо в кипящей воде, мясные вареники после варки можно зажарить до появления золотистой корочки на сковороде. Подают вареники к столу в горячем виде, со сметаной или молоком.
Чтобы не перепутать в морозильнике вареники с разными начинками (и не сварить в одной кастрюле «вишневые» и «грибные»), для них выбирают разную форму и способы лепки.
Классическая начинка для вареников из творога
Этот старинный рецепт начинки для вареников знаком еще нашим бабушкам.
Состав ингредиентов:
- творог (мелкозернистый) – полкилограмма;
- масло сливочное (50 г);
- сахарный песок – 100 г;
- два желтка (куриных);
- изюм – 30 г (по вкусу);
- молоко или сливки – две ст. ложки;
- взбитые белки – 2;
- ваниль.
Способ приготовления:
Мягкий творог необходимо протереть сквозь сито и выложить в миску.
Желтки отделить от белков и перетереть с сахаром.
Все перемешать, добавить ваниль и изюм.
В конце готовки начинки добавить взбитые белки.
Простой и быстрый рецепт ленивых вареников с картошкой
Вареники с картошкой готовятся из недорогих продуктов и подойдут в качестве обеда.
Ингредиенты:
- картофель – 6 шт.;
- мука – 600 г;
- минеральная вода – 250 мл;
- соль – щепотка;
- лук – 1 шт.;
- сало – 1-2 куска.
Начинать необходимо с приготовления начинки, которая к моменту готовки теста должна немного остыть. Для этого нужно очистить картофель, залить водой, отварить как на пюре. После картошка измельчается толкушкой, заправляется маслом.
В то время, пока наша картошка остывает, готовится тесто, раскатывается, делится на маленькие кружочки и наполняется начинкой. В подсоленной кипящей воде отвариваются вареники (пока они не всплывут), выкладываются в глубокую ёмкость. Можно добавить к ним шкварки, обжаренный лук, сметану и зеленью по вкусу.
Приготовление теста для вареников
Для приготовления вареников используют пшеничную муку, на которой замешивают постное, дрожжевое тесто, иногда – с добавлением кефира. Тесто для вареников раскатывается очень тонким слоем, после чего из него нарезают небольшие порции блюда круглой, квадратной или косоугольной формы. Искусные мастерицы обладают собственными секретами сворачивания вареников с начинкой.
Рецепт быстрого приготовления теста
В этом рецепте тесто делается около 20 минут, и не требует дополнительных действий в виде нагревания или длительного настаивания, при этом получается эластичным, и не рвется при варке.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная (2 стакана)
- Яйцо куриное (1 шт.)
- Молоко (1/3 стакана)
- Вода холодная (1/3 стакана)
- Соль (1 чайная ложка)
- Растительное масло (1,5 стол. ложки)
Нужно перемешать молоко, яйцо, воду и соль. Затем уже добавить муку, тщательно вымешать, постепенно добавляя растительное масло.
Время вымешивания теста не менее 15 минут. После этого его можно накрыть полотенцем и поставить в прохладное место, примерно минут на 10. Смотрим, сварился ли картофель, если предполагаются картофельные вареники, и потолочь его в пюре.
Также для большего вкуса и аромата можно добавить в пюре чеснок, зелень, или измельченные жареные грибы. Как только начинка будет готова, можно начинать раскатывать тесто. Во время раскатывания его можно присыпать мукой, это облегчит склеивание краев на варениках.