Эклеры: простые рецепты с заварным кремом

Неспроста эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в рецептах у кондитеров всего мира.

Лучший десерт для поклонников — вкус эклера не забыть никогда! Это волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой. Хотите научиться делать эклеры? Испеките сегодня их к чаю!

Эклеры или заварные пирожные известны многим и очень любимы. Тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных можно выбрать по своему вкусу, но часто используется заварной крем.

Рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Их можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками.

Порадуйте своих близких вкусными десертами и закусками Ведь приготовить эклеры довольно легко. Главное четко соблюдать технологию приготовления теста.

Украшать заварные эклеры можно используя свою фантазию: полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао.

Главное условие выпекания эклеров является полный «покой». Во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает изумительным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу нельзя мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре. Если этот процесс будет нарушен тесто осядет и пустоты не получаться.

Для наполнения эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой.

Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку».

Для продолговатой формы эклера лучше боковое наполнение через несколько проколов в ряд. Или просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Классический рецепт приготовления эклеров

Прекрасным угощением на Вашем столе будут классические эклеры во время семейных чаепитий . Да и на любом празднике гости по достоинству оценят Ваши кулинарные способности.

Вам потребуются для теста:

• 150 г муки (пшеничной);
• 100 г масло сливочное;
• яйца (4 шт.);
• 250 мл воды;
• 1 чайная ложка сахар;
• 0,5 ч. ложки соли.

Для заварного крема:

• молоко (650 мл)
• 250 г сахара;
• яйца (2 шт.);
• 1 г ванилина;
• 160 г муки (пшеничной);
• 50 г масла сливочного.

Для глазури:

• сахарная пудра
• 1 ст. л. вода;
• 1 ст. л. сок лимонный;

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его необходимо охладить.

1. В сотейник налить молока, добавить два яйца, просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
2. Оставшееся молоко довести до кипения.
3. Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись.
4. Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая примерно 12-15 минут. Смесь должна загустеть.
5. В остывшую смесь добавляем размягченное сливочное масло.
6. Накрыть крем пищевой плёнкой и охладить его.

Тесто для пирожных:

1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, сливочное масло.
2. Довести смесь до кипения, варить 3-4 минуты все время помешивая.
3. Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня.
4. В теплое тесто по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь.
5. Тесто для эклеров должно получиться эластичной консистенции.
6. Тесто заложить в кулинарный мешок и выдавить его на противень На противень предварительно положить пергаментную бумагу. Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме.
7. В сильно разогретую духовку (до 200 градусов) поставить противень и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут.
8. Остужать пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке : от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
9. Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом.

Приготовление глазури:
Смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета.

Покрыть глазурью пирожные и дать остыть.

Гости будут приятно удивлены. Чай и кофе приятное сочетание с Вашими кулинарными изысками.

Эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом.

Особый шарм-это эклеры с заварным лимонным кремом!

Вам потребуются для заварного теста:

• молоко (125 мл);
• 125 мл воды;
• 150 г муки (пшеничной);
• 1 ч. ложки соли;
• 100 г масло сливочное;
• 4 шт. яйцо.

Для заварного лимонного крема:

• 250 мл молоко;
• 125 мл лимонного сока;
• цедра 1 лимона;
• 100 г сахар-песок;
• мука пшеничная (60 г);
• 2 шт. яйцо
• 90 г масло сливочное.

Для украшения:

• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. В небольшую емкость влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает. Довести до кипения.
2. Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут.
3. Вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды.
4. Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут.
5. В теплое тесто добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности. Тесто должно стать эластичным, мягким.
6. Заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, сформировать около 20 пирожен в виде полосок на противень с пергаментной бумагой. Расстояние между изделиями 3-4 см. В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся.
7. Выпекать в хорошо разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета.
8. Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать нельзя — это приведет к падению высоты будущих пирожных!

Крем:

1. В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить, и добавить сахар.
2. Поставить смесь на небольшой огонь.
3. Добавить муку и соль.
4. Перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая.
5. Когда смесь загустеет, снять с огня.
6. Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и охладить.
7. Заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез.,
8. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Еще один рецепт, на который Вы точно отважитесь.

Результаты превзойдут все Ваши ожидания. Строго следуйте пошаговому рецепту и у Вас все получиться!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Особенно тщательно выбираем сливочное масло для глазури. Жирность масла 82%.

Заварное тесто

Необходимы следующие продукты:

• 80 г мука пшеничная;
• 40 г масло сливочное масло;
• 40 мл вода;
• 40 мл молоко;
• 2 шт. яйцо куриное
• 1 щепотка соли.

Для крема:

• 140 г масло сливочное масло (82%);
• 90 г сахар;
• 70 л молоко;
• 1 шт. желток яичный;
• 4 г сахар ванильный сахар.

Для шоколадной глазури:

• 2 ст. л. сметана;
• 3 ст. л. какао;
• 60 г масло сливочное ,82%
• 1 ч. л. желатин;
• 30 мл вода.
• 4 ст. л. сахар-песок;

Способ приготовления:

1. В металлический сотейник выливаем молоко и воду.
2. Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения.
3. Добавляем всю муку, сразу перемешиваем.
4. Завариваем тесто около 5 минут, снижая температуру
5. даем тесту остыть 5-7 минут , и начинаем добавлять яйца небольшими порциями, все время вбивая их в тесто.
6. В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно гладким и эластичным.
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см.
8. противень выстелить пекарской бумагой, на которую небольшими порциями выкладываем полосочки теста ,на расстоянии3-4 см.
9. Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут.
10. Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания.

Сливочный крем:

1. Взбиваем желток, добавляем к нему молоко.
2. Добавить к смеси сахар и ванильный сахар.
3. Непрерывно помешивая, довести до кипения, варить еще около 5 минут.
4. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко..
5. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цветапостепенно добавляя остуженный сироп. Крем готов!
6. Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд.

Глазурь:

1. Смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать.
2. В сотейнике растопить сливочное масло.
3. Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой.
4. Еще раз прогреть на небольшом огне до кипения, все время помешивая.
5. Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать.
6. Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури.
7. Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась.

Эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Еще один кулинарный роскошный шедевр… Представьте восторг Ваших гостей, когда в эклере они обнаружат клубничку в нежнейшем творожном креме.

Итак, читаем внимательно и не нарушаем технологию процесса. Удачи!

Для теста вам потребуется:

• 250 мл вода;
• 100 г масло сливочное;
• 180 г мука пшеничная;
• 0,5 ч. л. соль поваренная;
• 1 ч. л. сахар-песок;
• 4 шт. яйцо куриное.

Для крема:

• 400 г творог;
• 2 шт. желток яичный;
• 1 г ванилин;
• 150 мл сливки жирные.
• 50 г масло сливочное;
• 100 г сахар;

Для начинки:

• клубника целая (без плодоножки).

Готовим тесто.

1. В кипящую воду добавить масло, соль и сахар.
2. Даем маслу растаять, доводим смесь до кипения, добавляем муку, активно перемешиваем тесто в однородную массу.
3. Охлаждаем полученную массу даем примерно 10 минут, потом вводим по одному яйцу размешивая миксером до пышности после каждогодобавления.
4. С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки:

1. С помощью блендера соединяем следующие компоненты: творог, желтки и сахар по однородной массы.
2. Добавить сливочное масло в творожную смесь, осторожно нагревая, все время помешивая, доводим эту массу до кипения. Продолжая варить до консистенции густой манной каши. И охлаждаем.
3. Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
4. Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая. Крем готов!
5. Острым ножом срезаем вершинки с эклеров, сохраняя «крышечки».
6. Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки. И дополняем кремом. Закрываем крышечкой.
7. Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем.

Как вам статья?