Неспроста эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в рецептах у кондитеров всего мира.
Лучший десерт для поклонников — вкус эклера не забыть никогда! Это волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой. Хотите научиться делать эклеры? Испеките сегодня их к чаю!
Эклеры или заварные пирожные известны многим и очень любимы. Тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных можно выбрать по своему вкусу, но часто используется заварной крем.
Рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Их можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками.
Порадуйте своих близких вкусными десертами и закусками Ведь приготовить эклеры довольно легко. Главное четко соблюдать технологию приготовления теста.
Украшать заварные эклеры можно используя свою фантазию: полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао.
Главное условие выпекания эклеров является полный «покой». Во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.
Заварное тесто обладает изумительным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу нельзя мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре. Если этот процесс будет нарушен тесто осядет и пустоты не получаться.
Для наполнения эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой.
Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку».
Для продолговатой формы эклера лучше боковое наполнение через несколько проколов в ряд. Или просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.
Классический рецепт приготовления эклеров
Прекрасным угощением на Вашем столе будут классические эклеры во время семейных чаепитий . Да и на любом празднике гости по достоинству оценят Ваши кулинарные способности.

Вам потребуются для теста:
- 150 г муки (пшеничной);
- 100 г масло сливочное;
- яйца (4 шт.);
- 250 мл воды;
- 1 чайная ложка сахар;
- 0,5 ч. ложки соли.
Для заварного крема:
- молоко (650 мл)
- 250 г сахара;
- яйца (2 шт.);
- 1 г ванилина;
- 160 г муки (пшеничной);
- 50 г масла сливочного.
Для глазури:
- сахарная пудра
- 1 ст. л. вода;
- 1 ст. л. сок лимонный;
Приготовление эклеров начнём с крема, так как его необходимо охладить.
- В сотейник налить молока, добавить два яйца, просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
- Оставшееся молоко довести до кипения.
- Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись.
- Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая примерно 12-15 минут. Смесь должна загустеть.
- В остывшую смесь добавляем размягченное сливочное масло.
- Накрыть крем пищевой плёнкой и охладить его.
Тесто для пирожных:
- В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, сливочное масло.
- Довести смесь до кипения, варить 3-4 минуты все время помешивая.
- Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня.
- В теплое тесто по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь.
- Тесто для эклеров должно получиться эластичной консистенции.
- Тесто заложить в кулинарный мешок и выдавить его на противень На противень предварительно положить пергаментную бумагу. Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме.
- В сильно разогретую духовку (до 200 градусов) поставить противень и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут.
- Остужать пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке : от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
- Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом.
Приготовление глазури:
Смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета.
Покрыть глазурью пирожные и дать остыть.
Гости будут приятно удивлены. Чай и кофе приятное сочетание с Вашими кулинарными изысками.
Эклеры с заварным лимонным кремом
Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом.
Особый шарм-это эклеры с заварным лимонным кремом!

Вам потребуются для заварного теста:
- молоко (125 мл);
- 125 мл воды;
- 150 г муки (пшеничной);
- 1 ч. ложки соли;
- 100 г масло сливочное;
- 4 шт. яйцо.
Для заварного лимонного крема:
- 250 мл молоко;
- 125 мл лимонного сока;
- цедра 1 лимона;
- 100 г сахар-песок;
- мука пшеничная (60 г);
- 2 шт. яйцо
- 90 г масло сливочное.
Для украшения:
- сахарная пудра.
Способ приготовления:
- В небольшую емкость влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает. Довести до кипения.
- Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут.
- Вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды.
- Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут.
- В теплое тесто добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности. Тесто должно стать эластичным, мягким.
- Заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, сформировать около 20 пирожен в виде полосок на противень с пергаментной бумагой. Расстояние между изделиями 3-4 см. В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся.
- Выпекать в хорошо разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета.
- Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать нельзя — это приведет к падению высоты будущих пирожных!
Крем:
- В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить, и добавить сахар.
- Поставить смесь на небольшой огонь.
- Добавить муку и соль.
- Перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая.
- Когда смесь загустеет, снять с огня.
- Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и охладить.
- Заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез.,
- Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью
Еще один рецепт, на который Вы точно отважитесь.
Результаты превзойдут все Ваши ожидания. Строго следуйте пошаговому рецепту и у Вас все получиться!
Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Особенно тщательно выбираем сливочное масло для глазури. Жирность масла 82%.
Заварное тесто
Необходимы следующие продукты:
- 80 г мука пшеничная;
- 40 г масло сливочное масло;
- 40 мл вода;
- 40 мл молоко;
- 2 шт. яйцо куриное
- 1 щепотка соли.
Для крема:
- 140 г масло сливочное масло (82%);
- 90 г сахар;
- 70 л молоко;
- 1 шт. желток яичный;
- 4 г сахар ванильный сахар.
Для шоколадной глазури:
- 2 ст. л. сметана;
- 3 ст. л. какао;
- 60 г масло сливочное ,82%
- 1 ч. л. желатин;
- 30 мл вода.
- 4 ст. л. сахар-песок;
Способ приготовления:
- В металлический сотейник выливаем молоко и воду.
- Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения.
- Добавляем всю муку, сразу перемешиваем.
- Завариваем тесто около 5 минут, снижая температуру
- даем тесту остыть 5-7 минут , и начинаем добавлять яйца небольшими порциями, все время вбивая их в тесто.
- В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно гладким и эластичным.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см.
- противень выстелить пекарской бумагой, на которую небольшими порциями выкладываем полосочки теста ,на расстоянии3-4 см.
- Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут.
- Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания.
Сливочный крем:
- Взбиваем желток, добавляем к нему молоко.
- Добавить к смеси сахар и ванильный сахар.
- Непрерывно помешивая, довести до кипения, варить еще около 5 минут.
- Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко..
- Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цветапостепенно добавляя остуженный сироп. Крем готов!
- Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд.
Глазурь:
- Смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать.
- В сотейнике растопить сливочное масло.
- Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой.
- Еще раз прогреть на небольшом огне до кипения, все время помешивая.
- Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать.
- Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури.
- Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась.
Эклеры с заварным творожным кремом и клубникой
Еще один кулинарный роскошный шедевр… Представьте восторг Ваших гостей, когда в эклере они обнаружат клубничку в нежнейшем творожном креме.
Итак, читаем внимательно и не нарушаем технологию процесса. Удачи!

Для теста вам потребуется:
- 250 мл вода;
- 100 г масло сливочное;
- 180 г мука пшеничная;
- 0,5 ч. л. соль поваренная;
- 1 ч. л. сахар-песок;
- 4 шт. яйцо куриное.
Для крема:
- 400 г творог;
- 2 шт. желток яичный;
- 1 г ванилин;
- 150 мл сливки жирные.
- 50 г масло сливочное;
- 100 г сахар;
Для начинки:
- клубника целая (без плодоножки).
Готовим тесто.
- В кипящую воду добавить масло, соль и сахар.
- Даем маслу растаять, доводим смесь до кипения, добавляем муку, активно перемешиваем тесто в однородную массу.
- Охлаждаем полученную массу даем примерно 10 минут, потом вводим по одному яйцу размешивая миксером до пышности после каждогодобавления.
- С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.
Далее приготовим заварной творожный крем для начинки:
- С помощью блендера соединяем следующие компоненты: творог, желтки и сахар по однородной массы.
- Добавить сливочное масло в творожную смесь, осторожно нагревая, все время помешивая, доводим эту массу до кипения. Продолжая варить до консистенции густой манной каши. И охлаждаем.
- Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
- Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая. Крем готов!
- Острым ножом срезаем вершинки с эклеров, сохраняя «крышечки».
- Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки. И дополняем кремом. Закрываем крышечкой.
- Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем.
Как вам статья?