Идеальные условия для хранения картофеля промышленным способом обеспечиваются в специальном овощехранилище. В частном доме или квартире тоже нетрудно оборудовать своими руками места для сбережения популярного продукта. Прежде всего следует выяснить, можно ли и как правильно хранить в холодильнике картошку, чтобы она не испортилась и по-прежнему осталась вкусной.
Можно ли хранить картофель в холодильнике
Есть мнение, что если клубни охлаждаются, то содержащийся в них крахмал быстро преобразуется в сахар. Стоит уточнить, что в исправной холодильной камере температура колеблется от +3 до +5 °C, обеспечивая оптимальный режим для длительного хранения.
Второй аргумент против холодильника – повышенная влажность, якобы провоцирующая гниение овоща. Этот тезис тоже не выдерживает критики: в холодильниках прежних поколений влажность соответствует норме и составляет 80%. Новые модели, оснащенные системой «No Frost», работают по принципу поглощения из продуктов лишней влаги, поэтому клубни в них точно не сгниют.
Правила хранения
Чтобы неочищенная сырая картошка в наибольшей степени сберегла питательную ценность и вкус, придерживаются следующих рекомендаций:
- Выкопанный урожай очищают от почвы, отбирают здоровые, неповрежденные клубни. Их оставляют в течение 1-2 часов под открытым небом для первичной сушки. Затем на пару недель переносят в укрытие, чтобы подсохла и затвердела кожура.
- Перемещают картофель в место длительного хранения. При температуре +2…+4 °C продукт не портится на протяжении полугода, при +6…+10 °C – 3 месяца.
- Перед укладкой в холодильник клубни моют и тщательно высушивают.
- В холодильной камере лучшим местом для картошки является нижний отсек. В качестве упаковки берут картонную коробку с отверстиями или бумажный пакет. Полиэтиленовые мешки не годятся: в них образуется конденсат, из-за которого на клубнях может появиться грибок.
- Чтобы не началось гниение, продукт желательно иногда проветривать, извлекая на несколько часов из холодильника.
Какие сорта хранятся лучше
Способность картофеля сохранять свои первоначальные качества зависит от различных факторов: сортовой принадлежности, почвенно-климатических условий, погоды. У поливных, тепличных растений мякоть клубней насыщена влагой, поэтому они быстро начинают гнить.
Аналогичный недостаток у молодого картофеля, к тому же у него тонкая нежная кожура, которая не становится надежным барьером для грибков и бактерий. В нижнем отделе холодильника такой овощ останется свежим и полезным до 3 недель.
Ранние сорта картошки в благоприятных условиях пролежат максимум до конца ноября, после чего начинают сморщиваться. Наилучшей лежкостью характеризуются поздние разновидности, обладающие естественной устойчивостью к вредителям и погодным условиям, с длительным вегетационным периодом. В этих сортах больше крахмала, поэтому сохранность продлевается до 7-10 месяцев.
При закладке на хранение опытные огородники отдают предпочтение следующим сортам:
- «Атланту»;
- «Астериксу»;
- «Веснянке»;
- «Гатчинскому»;
- «Голубизне»;
- «Журавлинке»;
- «Лорху»;
- «Любимцу»;
- «Пикассо»;
- «Разваристому»;
- «Эпикуру».
В лучшем случае картофель, помещенный в холодильник с осени, сберегается до конца февраля. В это время просыпаются почки, возможно появление ростков.
Как хранить картофель в холодильнике после обработки
Картофель после срезания кожуры или термической обработки не может длительное время лежать не только на воздухе, но и в холодильнике. Он сохнет, темнеет, становится невкусным. Сроки годности зависят от способа обработки и условий хранения.
Сколько можно хранить жареную и отварную картошку
Если картофельное блюдо приготовлено «с запасом», его можно поместить в холодильную камеру до следующего приема пищи. Важно сделать это сразу после остывания, соблюдать правила и сроки хранения.
Вареный картофель
Пюре или картофельное рагу держат в пищевых контейнерах, кастрюлях или лотках, загружая в холодильник сразу после остывания. Целый отварной картофель в мундире хранят в герметичной посуде или оборачивают в пищевую пленку, иначе продукт обветривается, покрывается темными пятнами, быстро становится клейким.
По санитарным нормам, после отваривания или тушения картофель в холодильнике можно держать до 48 часов при температуре не выше +5 °C. Чтобы срок хранения достигал 3-4 суток, поддерживают температурный режим в интервале 0…+4 °C. По окончании указанных промежутков времени вареную картошку утилизируют даже при отсутствии неприятного запаха, изменения цвета или появления пятен.
Читайте также: Почему нельзя ставить горячее в холодильник?
Жареный картофель
Готовить продукт на сковороде желательно небольшими порциями, чтобы употребить его «с пылу, с жару». Если все же остались излишки, их укладывают в миску либо пищевой контейнер, накрывают крышкой и держат в холодильнике при +3…+4 °C не более 24 часов.
Продлить срок годности жареного продукта до нескольких суток поможет вакуумная упаковка и помещение в морозилку, но вкус от этого станет хуже, да и пользы никакой не останется.
Способы хранения очищенной картошки
Бывает, что продукта очищено больше, чем потребовалось для приготовления, а выкидывать его жалко. Чтобы полуфабрикат не испортился, его хранят с помощью:
- погружения в холодную воду;
- помещения в холодильную камеру;
- бланширования;
- заморозки.
На заметку: Чем больше в картошке нитратов, тем быстрее она чернеет после очистки. Если урожай выращен органическим способом на собственном земельном участке, клубни потемнеют примерно через 2 часа.
В холодной воде
Если очистить овощи, положить в емкость и залить водой, в таком виде при комнатной температуре их можно оставить на 4 часа. Иначе из клубней вымывается крахмал, витамины и водорастворимые полезные вещества.
Крахмалистая жидкость становится питательной средой для болезнетворных микроорганизмов. Если начался процесс брожения, на поверхности воды появятся пузырьки, а картошка станет мягкой и скользкой.
В холодильнике
Чтобы очищенные картофелины не испортились в течение суток, емкость помещают в холодильник с температурой не выше +6 °C, периодически промывая и меняя воду. Перед приготовлением продукт тщательно моют под краном.
Совет: Чтобы улучшить сохранность, в воду добавляют лимонную кислоту. На 3-5 л воды достаточно 0,5 г порошка.
Бланширование
Чтобы картофель без кожуры не потемнел на воздухе, его обдают крутым кипятком. Бланшированные овощи сохраняют внешний вид до 5-6 часов, но приобретают специфический вкус.
Заморозка
Самый длительный способ хранения чищеной картошки – помещение в морозильную камеру с режимом до -1 или -30 °C. В первом случае клубни благополучно долежат до весны, а во втором срок хранения практически не ограничен.
Замораживать продукт можно по-разному:
- Целиком. Сырую картошку чистят, моют, кладут в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Мешочек плотно завязывают и убирают в морозилку. Полуфабрикат перед готовкой размораживать нельзя: его сразу бросают в кипящую подсоленную воду.
- В нарезанном виде. Если планируется приготовить жареную картошку, рагу или суп, очищенные и вымытые клубни насухо промокают кухонным полотенцем и нарезают ломтиками или кружочками. Заготовку плотно оборачивают пищевой пленкой и прячут в морозилку.
- Глубокая заморозка. Этот вариант доступен при наличии морозильной камеры с минимальной температурой до -30 °С. Картофель чистят и моют, крупные клубни режут ломтиками, выкладывают на дощечки и помещают в морозильный отдел. Через 1,5-2 часа раскладывают полуфабрикаты в пакеты. Если используется домашняя морозилка, вес одновременно загружаемого продукта не должен превышать 1 кг.
Совет: Для хранения на зиму в замороженном виде лучше всего брать молодой картофель с низким процентным содержанием крахмала. Дело в том, что при минусовой температуре он преобразовывается в сахар, в результате чего продукт приобретает сладкий привкус.
Домашний холодильник – один из оптимальных вариантов продления свежести картофеля в сыром и обработанном виде. Стоит лишь соблюдать правила подготовки, обработки, упаковки клубней и контролировать сроки их пребывания в холодильной камере.
Другие места для длительного хранения в квартире
Хранить картофель в холодильнике можно лишь в ограниченных объемах. Что делать, если в домашних условиях нужно разместить внушительное количество продукта, выращенного на даче или закупленного на оптовом рынке? Зимой и осенью практически в любой квартире найдется для этого подходящее место с удовлетворительным температурным режимом.
Балкон
Это не идеальный вариант для сбережения картофельных клубней в морозную или сырую погоду. Хотя при отсутствии других возможностей приходится оставлять овощи на балконе до весны.
Временное хранение
Пока среднесуточные температурные показатели не снизятся до 0…+5 °С, картошку помещают в решетчатые пластиковые ящики. Допускается устанавливать их друг на друга в 2-3 уровня, с промежутком 60-80 см. Лучше все же располагать тару в один ярус, чтобы овощ остался кондиционным и не сопрел.
Зимнее хранение
Из качественных досок и утеплителя мастерят короб высотой 1-1,5 метра с деревянной крышкой и днищем, приподнятым примерно на 15 см. Один габаритный размер конструкции соответствует ширине балкона, а второй зависит от объема продукции. В короб ставят ящик поменьше, чтобы между стенками были промежутки 12-15 см. В них укладывают утеплитель (пеноплекс) толщиной 10 см, а между днищами – 5 см.
В холодное время года крышку сверху утепляют ватными одеялами. Во внутренней емкости располагают металлическую трубу с помещенной в нее парой лампочек накаливания, которые периодически включают. Благодаря самодельному обогревателю в коробе даже при -30 °С будет +7 °С. На маленьком балконе удобнее использовать термоконтейнеры с терморегулятором.
Лоджия
Теплоизолированное помещение, в котором зимой поддерживается температура +10…+15 °С, – удобное место для обустройства зимнего овощехранилища. Картофель на лоджии держат в деревянных проветриваемых ящиках, дно которых выстилают соломой, луковой шелухой, сеном, мелом. Эти материалы – естественные регуляторы влажности. Вперемешку с листьями мяты, рябины, сушеной полыни клубни дольше сохранят свои качества.
При условии хранения на балконе или лоджии основная задача – защита от прямых ультрафиолетовых лучей. Под их воздействием в кожуре картофеля вырабатывается соланин – ядовитое органическое соединение, способное накапливаться в организме.
Важно: Для профилактики отравлений соланином картофель, лежавший до весны на балконе, следует тщательно очищать от кожуры и не варить в мундире. Если клубни основательно позеленели, их лучше выбросить или оставить для проращивания и использования в качестве посадочного материала.
Комната
Часто спрашивают: можно ли надолго оставлять неочищенный сырой картофель на кухне или в комнате? В помещении с температурным режимом +20…+24 °С клубни остаются кондиционными не дольше двух недель, после чего они начинают увядать и сохнуть.
Кухня с ее переменной влажностью и перепадами температуры для длительного хранения однозначно не подходит (особенно тумба под мойкой, где создается дополнительная влажность). На кухне можно на пару дней оставить 3-5 кг картошки, высыпав ее в картонную коробку и накрыв хлопчатобумажной тканью.
Кладовая
Плюсы нежилого помещения – температура на несколько градусов ниже комнатной и полная темнота. Чтобы обеспечить здесь сохранность картошки сроком до полугода, достаточно ежемесячно перебирать ее и держать в любой паронепроницаемой таре – специальных ящиках или обычных полотняных мешках.
Как вам статья?
