Как хранить тыкву зимой — все подробности

Несмотря на толстую кожуру, сберечь богатый урожай тыквы до конца зимы непросто. При комнатной температуре продукт портится за месяц-полтора, хранить целый овощ в холодильнике неудобно. Нарезанный кусочками, он быстро становится мягким, а замороженный – теряет вкус и привычную текстуру. Разбираемся, как правильнее и проще хранить тыкву в квартире, и какие условия создать вокруг, чтобы урожай пролежал 3-4 месяца.

Полезные свойства тыквы

Благодаря низкой калорийности – 22 ккал на 100 г – и балансу нутриентов овощ часто становится основой диетического и детского рациона. Богата тыква витамином А, С, В5, бета-каротином. Содержит кремний, медь, кобальт, хром и другие элементы.

Регулярное употребление продукта обещает пользу в виде:

• улучшения обмена веществ;
• профилактики туберкулеза – элементы в составе плода затрудняют распространение инфекции;
• нормализации состояния сердечно-сосудистой системы, укрепления стенок сосудов;
• повышения потенции;
• избавления от отеков и стимуляции работы почек;
• защиты от паразитов.

Не рекомендуется свежая тыква людям с воспалительными процессами в ЖКТ и камнями в желчном пузыре. Вареной мякотью не стоит увлекаться диабетикам – продукт богат сахаром.

Сорта тыквы для длительного хранения

Если планируете хранить тыкву зимой, берите крупноплодные сорта. У подобных разновидностей толстая, плотная кожура, которая защищает продукт от гниения. Подобные столовые овощи в подходящих условиях могут пролежать до 8 месяцев.

Хорошо хранятся в течение зимы:

• «Арабатская»;
• «Бирючекутская 735»;
• «Голосемянная»;
• «Грибовская зимняя»;
• «Жданна»;
• «Мамонтовая»;
• «Миндальная»;
• «Мозолеевская».

Мякоть у крупноплодных сортов мясистая, но не слишком сладкая. Аромат свежий, травянистый. Из-за большого размера плодов за раз съесть продукт трудно, после приготовления обеда придется часть сохранять в холодильнике или морозилке.

Удобнее в этом плане менее крупные экземпляры:

• мускатные вроде «Гитары», «Матильды», «Баттернат»;
• белой медовой;
• чалмовидной;
• получалмовидной;
• бутылочной.

Съедаются плоды быстрее, испортиться в разрезанном виде не успевают. Остатки всегда можно запечь и приготовить начинку для пирога, пустить на цукаты или в кашу – у разновидностей выраженный, сладковатый вкус. При этом целыми мелкоплодные овощи пролежат меньше – 3-4 месяца в оптимальных условиях и месяц-полтора в обычной городской квартире.

Совет: Если планируете есть тыкву в течение всей зимы, запасайтесь мелкоплодными и крупноплодными сортами. Первые съедайте быстрее, а вторые оставляйте до конца холодного сезона.

Как и когда правильно собирать урожай

Для еды тыкву начинают собирать с середины лета и заканчивают в конце сентября. День выбирают сухой, солнечный. Срывают дозревшие плоды с твердой кожицей, сохраняя 4-5 см плодоножки. Срезанный урожай оставляют до вечера на грядках, чтобы перед отправкой на хранение плети подсохли. Тыква с влажной плодоножкой или вовсе без нее долго не пролежит, начнет гнить сверху.

После того как собранное подсохнет, плоды осматривают на наличие вмятин, мягких и потемневших участков. Экземпляры с повреждениями стараются употребить в пищу как можно быстрее, разрезать и заморозить или переработать в тыквенное пюре. Целые, гладкие плоды с толстой, твердой кожицей и хорошей плодоножкой перекладывают в подпол или на балкон.

Чтобы тыква пролежала до конца зимы, крупноплодовые сорта можно оставить на грядке до наступления заморозков. Недозревший продукт продолжит набираться вкуса и габаритов, необходимо только изолировать кожицу от земли. Подложите под тыкву картон, фанеру, мульчу или гладкую доску, иначе поверхность повредят гниль и слизни.

На заметку: Тыквы, которые остались дозревать на грядке, по возможности переворачивайте раз в 3-5 дней. Нижняя часть крупногабаритных плодов деформируется от собственного веса. Без перераспределения нагрузки через пару недель место соприкосновения овоща с землей начнет гнить.

Как хранить тыкву

Чтобы сохранить тыкву на зиму, хозяйки рекомендуют соблюдать ряд общих правил. Когда срежете урожай и оставите плоды подсыхать на солнце, займитесь подготовкой выбранного помещения к переносу продукта.

Избавьтесь от прошлогодних заготовок, оставив только плотно закрытые банки. Протрите полки сначала влажной, а затем сухой тряпкой, и по возможности дезинфицируйте. Место просушите и проветрите.

Температура вокруг оставленного на зиму урожая не должна подниматься выше +15 °С. Влажность необходимо сохранить на уровне 70%. Помещение должно быть темным, без доступа прямых солнечных лучей, и проветриваемым. Учитывайте эти нюансы при выборе места, где хранить тыкву, и по возможности не рассчитывайте на домашние условия – лучше воспользоваться гаражом или погребом.

Для длительного хранения целиком экземпляры с подсохшей плодоножкой укладывают горизонтально или подвешивают. В первом варианте используют стеллажи, полки или ящики с прослойкой соломы. Размещают тыкву «хвостиком» кверху, каждый экземпляр в 5-7 см от соседнего. Соприкасающиеся плоды быстро начинают портиться.

Для хранения в подвешенном состоянии урожай по отдельности оборачивают в мелкую сетку или натуральную ткань. Размещают под потолком. Подобный способ позволяет избежать пролежней и избавляет от необходимости переворачивать тыкву каждую неделю.

Куски продукта при комнатной температуре долго не лежат. Мушки и плесень могут появиться уже на следующий день, а консистенция изменится на более мягкую за 6-12 часов.

Для сохранения половины или четверти мякоть очищают от семян, но оставляют в кожуре. Кусок оборачивают пищевой пленкой, фольгой и убирают в холодильник. Лучше использовать «зону свежести», где температура на 2-4 градуса ниже, чем на основных полках.

Как подготовить погреб для хранения

Если в качестве помещения выбираете подвал или погреб в частном доме, начните с подготовки места:

• вынесите старый урожай (герметично закрытые заготовки можно оставить), освободите полки от мусора;
• обеззаразьте пространство с помощью серной шашки или извести – активные вещества помогут убить плесень и паразитов;
• соорудите помосты или полки, которые выдержат вес плодов;
• застелите стеллажи бумагой, соломой;
• хорошо проветрите комнату и убедитесь, что система вентиляции работает исправно, сырость в закрытых, прохладных помещениях сократит срок хранения тыквы.

Выберите самые красивые, дозревшие плоды с твердой кожицей и без видимых повреждений. Если срезаете урожай самостоятельно, сохраните 10 см плодоножки. Если покупаете тыкву, не берите экземпляры со срезанными под корень плетями. Удаленная плодоножка открывает доступ бактериям, гниль из верхней части быстро распространится по продукту и испортит урожай.

Чтобы отделить тыквы друг от друга, пространство между собранным можно проложить соломой. Периодически осматривайте, убирайте испортившееся.

На заметку: Если видите конденсат на поверхности плодов, попробуйте осушить и проветрить помещение. Мокрая поверхность свидетельствует о повышенной влажности, которая способствует росту плесени.

В подходящих условиях в подвале овощ лежит до полугода. Вкусовые качества продукта и вид, как в холодильнике или морозильнике, не изменятся. В квартирах погреб можно заменить на застекленный неотапливаемый балкон, где температура не опускается ниже нуля надолго. В моменты коротких заморозков для сохранения плодов используют одеяла или ненужные куртки.

Условия хранения тыквы в холодильнике

Держать тыкву в целом виде в холодильнике неудобно, хотя место для содержания овоща подходит идеально. Если купили некрупный экземпляр, можете уложить в «зону свежести» и забыть на 3-4 месяца.

При этом чаще в холодильник попадают кусочки овоща, оставшиеся после приготовления пищи. Разрезанную тыкву хранить сложнее – мякоть теряет характерную плотность уже к следующему дню, а через 3-5 суток покрывается плесенью.

Чтобы продлить срок годности свежей тыквы, которую частично пришлось порезать, действуйте в 6 этапов:

1. Сохраните кожуру – натуральная оболочка замедлит распространение бактериальной флоры.
2. Удалите семена и мягкую, волокнистую сердцевину, оставив только плотную часть.
3. Оставьте настолько крупные куски, насколько позволяет холодильник – в измельченном продукте микробы действуют активнее.
4. Подсушите поверхность одноразовым бумажным полотенцем.
5. Оберните каждый экземпляр в пищевую пленку.
6. Уложите на расстоянии друг от друга и других продуктов в «зоне свежести» или у дальней стенки холодильника, где температура минимальна.

В таком виде тыква пролежит 7-10 дней. Если не успеваете съесть, лучше сразу заморозить или приготовить.

Обратите внимание: Срезы на кусках постепенно увядают, перед использованием продукта может потребоваться удалить непрезентабельную часть. Чтобы сохранить глянцевый вид и плотность мякоти, поверхность можно смазать растительным маслом.

Хранение овоща в морозилке

В морозильной камере со средней температурой -18 °С тыква остается пригодной в пищу в течение 8-10 месяцев. Внешний вид и вкус немного изменятся, но для супов-пюре, каш, начинок для пирогов заготовка сгодится.

Подготовка плодов, которые будут храниться при минусовых температурах, проходит в 5 этапов:

1. Тыкву очищают от кожуры, семян и волокнистой мякоти.
2. Измельчают до нужного состояния, чтобы перед приготовлением не нужно было размораживать заготовку и дополнительно нарезать или натирать.
3. При необходимости проводят термообработку – начинку для пирога лучше заготовить в виде пюре без сахара и других дополнительных добавок.
4. Кубики подмораживают, чтобы не слипались в процессе хранения: выкладывают на противне в один слой, убирают в мороз на 20-30 минут.
5. Тыкву раскладывают по зип-пакетам или пластиковым контейнерам с крышкой и убирают в морозилку.

Укладывайте в емкость по одной порции продукта, чтобы съесть заготовку за раз, не портить вкусовых качеств и не лишать полезных свойств повторной заморозкой. Обязательно маркируйте пакеты датой заготовки и ориентировочным сроком хранения.

В морозильную камеру можно отправить и готовые блюда с тыквой. Только срок годности сложнокомпонентной еды будет короче, чем у овоща. Пироги с тыквенной начинкой пролежат до 3 месяцев. Пюре с сахаром – до полугода. Супы-пюре без сливок придется съесть за месяц, а вот блюда с добавлением молока лучше не замораживать – после разморозки жидкость может свернуться.

Хранение сушеной тыквы

Не любите замороженную тыкву – храните урожай в виде полезной альтернативы чипсам. Сушеный овощ пролежит 2-6 месяцев, в зависимости от выбранного места и количества сохранившейся внутри влаги. Дольше снек хранится в холодильнике, меньше – при комнатной температуре, в тканевых или бумажных пакетах.

Для приготовления чипсов тыкву:

• очищают от кожуры, семян и волокон;
• нарезают на кубики примерно 5*5 см;
• натирают на мандолине или измельчают ножом на тонкие, примерно одинаковые слайсы;
• отправляют в кипящую, подсоленную воду на минуту;
• вынимают, перекладывают на бумажные полотенца и удаляют влагу;
• раскладывают ломтики на противень для сушки в один слой и высушивают овощ любым удобным способом.

Чипсы делают с помощью духовки, дегидратора, естественной сушки или микроволновки. Проще и быстрее всего воспользоваться последней. Правильнее прибегать к естественной сушке – так сохранится максимум пользы.

Духовка

Прибор нагревают до 60-80 °С. На время сушки включают режим конвекции или приоткрывают дверцу. Процесс отнимает 40-80 минут. Следите, чтобы слайсы не подгорели, периодически переворачивайте. Специи добавляйте уже в готовый снек.

Читайте также: Как хранить специи на кухне.

Дегидратор

Готовьте чипсы на стандартных 40 °С. Сушка займет 2-5 часов. Ориентируйтесь на консистенцию снека – в хрустящем меньше влаги, сохранится такая заготовка дольше.

Естественная сушка

Для приготовления блюда естественным путем слайсы из тыквы оставляют в сухом, темном, проветриваемом помещении на 4-7 дней. Трижды в день заготовку переворачивают. Старайтесь своевременно удалять подгнившие экземпляры, чтобы «не заразить» соседей.

Микроволновая печь

Смажьте слайсы растительным маслом. Выложите на тарелку в один слой, поставьте в микроволновку. Включите прибор на полной мощности на 1-3 минуты. Готовьте импульсами, пока не добьетесь нужного состояния снека.

Как хранить тыквенные семечки

Чтобы сохранить семечки тыквы:

• выскребите из плода волокнистую сердцевину;
• выберите семечки;
• уложите в дуршлаг, промойте от остатков мякоти;
• залейте холодной водой и оставьте на 2 часа;
• слейте воду, выложите семечки на пленке или бумажных полотенцах и просушите;
• переложите в тканевые или бумажные мешочки: материал, который хорошо пропускает воздух, позволит продукту дополнительно подсохнуть и не даст заплесневеть.

Держите семечки в сухом, прохладном месте. Использовать заготовку можно в пищу или в качестве посадочного материала, отобрав наиболее крупные и мясистые экземпляры.

По возможности храните тыкву целой – так овощ пролежит дольше. Если собираетесь разрезать плод, продумайте меню: часть пустите на суп-пюре, часть в кашу, часть в пирог. Старайтесь не держать разрезанный продукт в холодильнике дольше 3 дней, чтобы мякоть не меняла консистенцию, вкус, не портилась. Остатки же лучше заморозить или высушить.

Как вам статья?