Согласно ГОСТ Р 54903-2012, свежая цветная капуста хранится 10-80 суток. Срок годности зависит от температуры: меньше кочан пролежит при +6…+8 °С, больше – при +0,5…0 °С. Влажность для сохранности необходимо поддерживать на уровне 90-95%, а помещения выбирать закрытые и вентилируемые. Дома подобные условия воссоздать сложно, как и сберечь овощ на зиму. Рассказываем, как нужно хранить цветную капусту дома, чтобы она долго не портилась, и как питаться осенним урожаем до весны.
Какие сорта капусты хранятся лучше
При покупке семян и рассады ориентируйтесь на срок созревания овощной культуры:
- раннеспелые пригодны для употребления в пищу через 80-110 дней после высадки;
- среднеспелые – через 110-140 дней;
- позднеспелые можно есть через 130-150 дней.
Возьмите представителей каждой из разновидностей, чтобы готовить свежую цветную капусту со второй половины лета и до поздней осени. Для хранения на зиму выбирайте позднеспелые сорта или среднеспелые вроде «Кортеса F1», «Белой красавицы», «Америго F1», «Осеннего гиганта». Кочаны у созревающей к концу осени капусты более упругие, плотные, содержат меньше влаги. Пролежат подобные дольше, особенно если доращивать урожай уже в подвале или погребе.
Как и когда собирать урожай для хранения
Период сбора урожая зависит от сорта. Раннеспелые срезают к концу июля, среднеспелые – к августу-сентябрю, а позднеспелые стоят до конца октября-начала ноября. Собирают овощ тогда, когда диаметр кочана достигнет 8-14 см в диаметре, уточняйте в описании сорта на упаковке. Соцветия должны сомкнуться и выглядеть плотными.
Средний вес созревших экземпляров тоже отличается:
- «Кортес F1» достигает 2-3 кг;
- компактная «Белая красавица» – 1,2-2,5;
- «Америго F1» – 2-2,5;
- «Осенний гигант» – 0,7-0,8.
Сформировавшиеся головки срезают вместе с нижними листьями. Пожелтевшие обрывают, а 3-4 покровных оставляют. Листья защитят влаголюбивый овощ от пересыхания, солнечных лучей и повреждений. Срезанное сразу убирают в прохладу, тень и держат вдали от света до обработки.
После сбора урожай, независимо от способа хранения, сортируют и подготавливают к будущей зимовке. Осмотрите каждую головку, удалите поврежденные и склизкие соцветия. Руками уберите сухие загрязнения, снимите оставшихся гусениц, слизней и насекомых. Промойте урожай под проточной прохладной водой и высушите бумажными полотенцами. Сухие кочаны снова уберите в темное прохладное место и доставайте только перед переработкой для выбранного способа хранения.
5 советов для сбора урожая
Чтобы правильно хранить овощную культуру и пользоваться дарами огорода в течение зимы, капусту нужно срезать в подходящее время и точно следуя технике. Если делаете это впервые, воспользуйтесь 5 советами.
№1. Изучайте описание сорта
Перед покупкой и посадкой узнайте особенности сорта: за сколько созревает, до какого веса и диаметра растут головки. Отметьте дату посева и примерную дату сбора урожая, чтобы срезать кочаны вовремя.
№2. Следите за кочанами
Не передерживайте капусту – срезайте, как только поспеет. Чем дольше растут головки, тем труднее будет сохранить продукт свежим и вкусным. Перезревшие экземпляры теряют часть полезных свойств и вкусовых качеств. Если собрали позже положенного, съедайте быстрее и не пытайтесь держать в доме долго. Подобные головки иногда не годятся даже для консервации – перезревшие соцветия приобретают горечь.
№3. Не перекармливайте
Вносите подкормки в почву по графику и в зависимости от требования сорта, качества грунта. Не увлекайтесь азотными удобрениями, избыток которых сокращает срок хранения.
№4. Защищайте от живности
Между плотно прилегающих соцветий капусты, выращенной в домашних условиях, часто селятся слизни и мелкие гусеницы. Проводите обработку головок по графику и предназначенными для овощной культуры средствами, иначе во время хранения живность испортит кочаны быстрее. Избавиться от незваных «жителей» сложно – придется разбирать овощ на соцветия, которые лежат хуже цельных головок, и снимать каждого руками.
№5. Срезайте острым ножом
Чтобы не повредить урожай, берите хороший острый нож. Старайтесь снимать одним движением и не оставлять на головке порезов, которые быстро начинают гнить.
Обратите внимание: Хотите хранить цветную капусту дольше – окуните сорванные, промытые и просушенные кочаны в глиняную болтушку. Дождитесь, пока глина засохнет, уложите обработанный продукт в ящики, пересыпьте песком и уберите на балкон.
Условия хранения капусты
Если не знаете, где и как хранить на зиму цветную капусту, убирайте ее во влажное, прохладное и темное место. Температура вокруг должна быть в пределах от 0 до +10 °С. Перепадов не допускайте. При снижении температуры головки подмерзнут и сгниют, при повышении – прорастут или высохнут и тоже испортятся. Влажность поддерживайте на уровне 90-95%.
На даче или в частном доме условиям соответствуют подвалы, погреба и неотапливаемые прихожие. В квартире для хранения цветной капусты лучше выбрать застекленный балкон или «зону свежести» в холодильнике. Морозильная камера тоже подойдет, но после заморозки структура и вкус овоща изменятся.
Как хранить цветную капусту
Чтобы головки пролежали пару месяцев, отправляйте на хранение неповрежденные, чистые и созревшие экземпляры. На соцветия не разбирайте – целые кочаны остаются пригодными в пищу дольше. Правила хранения зависят от выбранного места.
В свежем виде
Для хранения в свежем виде потребуется один из видов упаковки и тары:
- бумага, газеты, пищевая пленка, одноразовые пакеты;
- пластиковые контейнеры, ящики с песком или другим утеплителем.
Промытые и обсушенные кочаны укладывают или подвешивают, в зависимости от выбранного места. Отправить цельные головки можете в холодильник, подвал или на балкон.
В холодильнике
Для холодильника собранный урожай полностью очищают от листьев. Два-три сантиметра ствола оставляйте, не срезайте до основания кочана. Каждый экземпляр оборачивают двумя слоями пищевой пленки или раскладывают по пакетам. Не кладите больше одной головки – гниль с «соседа» перекинется быстро и испортит заготовку.
Пакеты укладывайте на основные полки, к дальней стенке холодильника или в отсеки в «зоне свежести». Температура в этих местах низкая и стабильная. Учитывайте, что долго хранить в холодильнике цветную капусту не получится. Гнить головки начинают через пару недель, успевайте съесть или переработать. Периодически проверяйте экземпляры на наличие потемнений, срезайте подгнившие части и меняйте упаковку.
Совет: Не оборачивайте кочаны в газеты, если собираетесь держать заготовки в холодильнике. Бумага впитает влагу и испортит продукт.
Чтобы сохранить овощ на период дольше 2 недель, возьмите пластиковый контейнер и соль. Разберите подготовленный кочан на соцветия, залейте солевым раствором из расчета столовая ложка соли на литр воды и накройте крышкой. Перед приготовлением продукт промойте. Используйте для рагу или крем-супов в сочетании с брокколи, тыквой и другими овощами.
В подвале, погребе или на балконе
Для погреба промытые и высушенные овощи с листьями оберните в пару слоев газеты. Возьмите деревянный ящик, уложите на дно пленку для защиты от влаги и слой чистого сухого песка. Поместите внутрь капусту в 1-2 слоя, чтобы во время хранения было легче проверять состояние заготовок. Пересыпьте головки песком, уберите в темное прохладное место.
Если места под ящики или подходящих емкостей нет, подвешивайте капусту вдоль стен. При сборе урожая не срезайте головки, а выкапывайте с корнями. Отряхивайте от земли, обвязывайте шпагатом и подвешивайте на расстоянии 5-10 см друг от друга. Балкон для этого способа не подходит – солнечный свет сократит срок годности.
Следите за температурой в помещении и не допускайте, чтобы опускалась ниже 0 °С. Позаботьтесь о наличии вентиляции и отсутствии сырости. Если удастся соблюсти условия, капуста пролежит 1-1,5 месяца и сохранит вкусовые качества свежего продукта.
Доращивание
В холодных районах, где дозреть овощная культура не успевает, используют способ доращивания. Подготовка проходит в 4 этапа:
- За 2-3 дня до даты планируемого сбора урожая саженцы обильно полейте.
- Подготовьте ящики для хранения. На дно уложите пленку и слой плодородной почвы. Установите в подвале или погребе.
- Выкопайте головки вместе с корнем и земляным комом вокруг.
- Перенесите в ящики и прикопайте до нижних листьев.
Продолжайте ухаживать за саженцами. Поддерживайте температуру вокруг на уровне +1…+4 °С. Помещение периодически проветривайте, но проникновения дневного света не допускайте. Подсохшую почву поливайте. В созданных условиях овощ продолжит расти и сохранится пригодным для употребления в пищу до полугода без заморозок.
На заметку: Если подходящих ящиков нет, обустройте грядку на полу подвала. Насыпьте грунта, отгородите участок и высаживайте недозревшие кочаны.
Другие способы хранения
Не подходит ни доращивание, ни хранение в темном прохладном помещении – используйте альтернативные методы. Цветную капусту при желании можно высушивать, замораживать или засаливать. Вкусовые качества продукта изменятся, но часть пользы останется в соцветиях.
№1. Заморозка
Для хранения в морозильнике разберите дозревшие головки на соцветия. Размер кусочков подгоняйте под будущие блюда, чтобы не размораживать перед приготовлением. Промойте овощ и проварите в подсоленной кипящей воде 5 минут. Бланширование поможет избавиться от микроорганизмом и спор плесени.
Бульон слейте, кусочки выложите на бумажные полотенца и просушите. Распределите капусту по противню в один слой и поставьте замораживаться. Когда соцветия затвердеют, пересыпьте в контейнер с крышкой, отправьте на «зимовку».
№2. Сушка
Выберите неповрежденные головки, промойте под проточной водой и разберите на одинаковые соцветия. Выложите на бумажные полотенца, чтобы просохли. Нагрейте духовку до 60 °С. Застелите противень пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком и распределите продукт в один слой.
Читайте также: Сушилки для овощей и фруктов: какую выбрать.
Сушите в течение 3-6 часов. Включите конвекцию или приоткройте дверцу духовки для притока воздуха. Следите за приготовлением и не позволяйте заготовке сгореть. Если в доме есть дегидратор, используйте прибор вместо духового шкафа. Сушите капусту при 40 °С 4-8 часов, пока соцветия не уменьшатся в размере в 6-7 раз.
Остывший продукт пересыпьте в стерилизованные банки и накройте крышкой. Храните в холодильнике или при комнатной температуре в темном месте. За 2-3 часа до приготовления залейте порцию капусты водой, чтобы соцветия успели впитать влагу.
№3. Консервирование
Для приготовления консервированной цветной капусты возьмите:
- 5 кг овощей – капусты, морковки и других по желанию;
- 200 г крупной соли;
- 160 мл уксуса в концентрации 9%;
- 3 л воды.
Головки промойте, избавьте от остатков земли, насекомых и разберите на соцветия. Корнеплоды очистите, разрежьте на небольшие куски. Простерилизуйте подходящие банки и крышки.
Влейте воду в кастрюлю, растворите соль и другие специи по желанию. Подойдут те, что обычно используются в домашней консервации: лавровый лист, душистый перец, гвоздика. Поставьте воду на огонь, доведите до кипения и проварите овощи 2 минуты. Влейте уксус, еще раз доведите до кипения и снимите с огня.
Выложите продукты в банки. Залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Закутайте банки в теплую ткань на 40 минут, а после уберите в холодильник или в погреб.
Сколько хранят овощ
В домашних условиях срок годности цветной капусты зависит от выбранного способа хранения:
- холодильник сбережет головки на 2-4 недели;
- в погребе, подвале и на балконе заготовки пролежат до полутора месяцев;
- в импровизированных грядках, предназначенных для доращивания, – 3-6 месяцев;
- морозилка позволит есть овощ в течение 6-8 месяцев;
- консервирование продлевает «жизнь» продукта до года;
- сушеные соцветия можно есть 2 месяца.
Периодически проверяйте заготовки. Из-за разного микроклимата, степени зрелости и количества повреждений головки могут испортиться раньше времени. При появлении налета или слизи смело выбрасывайте.
Надолго сохранить цветную капусту свежей сложно. Холодильник и погреб позволят питаться овощем не больше полутора месяцев, а ближе к концу срока остатки можно заморозить и использовать еще полгода. Вкус и польза подобной заготовки будут отличаться от качеств свежего продукта, но все равно разнообразят питание в период холодов.
Как вам статья?
