Где и как хранить топинамбур зимой в домашних условиях

Знакомый дачникам сорняк с желтыми цветами скрывает богатые тиамином, витамином С, каротином и инулином клубни. Полезны корнеплоды диабетикам II типа и гипертоникам, людям с проблемами с ЖКТ и низким гемоглобином, а здоровым помогают повысить иммунитет и очистить организм от токсинов. В земле продукт переживает заморозки до -20 °С, но в квартире к условиям более требователен, чем похожий картофель. Рассказываем, как подготовить корнеплод к зимовке, как хранить топинамбур дома и на даче.

5 полезных свойств топинамбура

Непривлекательные клубни едят в вареном, сушеном или обжаренном виде. Включить продукт в рацион и ежедневно употреблять минимум один корнеплод стоит из-за 5 свойств топинамбура:

1. Снижает уровень сахара в крови, риск развития болезней сердца и сосудов. На 16-18% корнеплод состоит из инулина. Этот полисахарид участвует в обмене глюкозы, холестерина и частично блокирует поступление обоих элементов в кровь.
2. Понижает давление. Тот же инулин в сочетании с другими компонентами в составе топинамбура улучшает состояние гипертоников. Пониженное же давление считается противопоказанием к употреблению клубней – после трапезы может возникнуть головокружение, потемнеть в глазах.
3. Нормализует работу ЖКТ. Инулин относят к категории пребиотиков. Элемент не усваивается в верхних отделах ЖКТ, но ферментируется в нижних и нормализует микрофлору кишечника.
4. Очищает печень. Любители топинамбура устраивают монодиеты на основе корнеплода, которые помогают органу справиться с токсинами. В дни ограничения в рационе присутствуют только клубни – в вареном или сыром виде, с небольшим количество соли.
5. Помогает восполнить недостаток микроэлементов в организме. Едят полезный продукт при дефиците витаминов В1, С, каротина. Поступление веществ положительно влияет на работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.

По вкусу топинамбур похож на сладковатую кочерыжку капусты или репу. Есть земляную грушу можно даже в сыром виде – продукт легко усваивается.

Когда собирать топинамбур на зиму

Если выращиваете самостоятельно и можете оставить клубни в земле, не спешите, когда будете выкапывать топинамбур – так будет проще хранить. Кратковременные заморозки продукт переживет, не потеряв пользы. В холодильнике он испортится за месяц, до весны не дотянет.

На заметку: Вкусовые качества у экземпляров, пролежавших в земле до конца октября-середины ноября, улучшаются. Не торопитесь убирать урожай. Когда листья, цветы и стебель отмирают, питательные вещества и сахара направляются в «картофелину» топинамбура.

При сборе ориентируйтесь на климатические особенности региона. На улице должно быть уже прохладно, но без снега и слякоти. За 10 дней до выкапывания срежьте надземные части растения до 20 см в высоту, чтобы стимулировать формирование клубней. За это время плоды покроются толстой кожицей и подготовятся к «зимовке».

Выкапывают топинамбур так же, как картофель. При уборке сначала выдергивают стебли, снимают корнеплоды с растения и разрывают лунку глубже в поисках оставшихся. Часть клубней оставьте в земле зимовать, утеплив грядку сеном. Если успеете выкопать до оттепели, пока «картофелины» не проросли, получите сочный и сладкий продукт.

Когда собирать листья для чая

Для приготовления напитков можете собрать и листья – получите приятный на вкус витаминный чай. Зелень срезают в период цветения, пока питательные вещества не ушли в корень. Листья очищают от мусора, промывают и высушивают. Под прямыми солнечными лучами не оставляйте – сбор испортится. Быстрее и удобнее воспользоваться электросушилкой.

Совет: Если сушите листья в духовке или дегидраторе, выкладывайте на сплошной поддон. Хрупкая зелень легко крошится. Высушите на решетке – придется собирать кусочки листьев со стола вокруг и вытаскивать из деталей прибора.

Просушенный сбор пересыпьте в бумажные или тканевые мешочки, стеклянные или жестяные банки с неплотной крышкой. В полиэтилене, пластиковых контейнерах и емкостях с герметичной крышкой листья отсыреют и начнут гнить.

Как хранить на грядках

Чтобы не собирать топинамбур и не ускорять процесс порчи продукта, воспользуйтесь способом хранения корнеплодов в естественной среде. Выкопайте то, что съедите в ближайшие недели, остальное накройте лапником или листьями и листами фанеры, картона. В таком импровизированном погребе продукт не испортится даже при -30 °С и сохранится в пригодном для употребления в пищу состоянии до весны.

Обратите внимание: Отметьте места, где находится корень, осенью. Зимой, чтобы не долбить ради «картофелин» большой участок промерзшей земли, раскопаете только лунки с клубнями.

Не хотите собирать урожай при минусовой температуре – выкопайте для хранения искусственную траншею. На дно ямы глубиной 50 см выложите слой опилок или сухих листьев. Сверху поместите 2 слоя топинамбура. Следите, чтобы плоды были целыми и сухими – поврежденные, влажные быстро испортятся и «заразят» соседние корнеплоды. Клубни покройте слоем соломы или песка, застелите пленкой и засыпьте землей. Раскапывать яму зимой не придется – поднимите край полиэтилена и достанете продукт.

Хранение в подвале и погребе

Чтобы сохранить топинамбур:

• Возьмите деревянные или пластиковые ящики и застелите дно соломой или листьями. Нежную земляную грушу легко повредить, не кладите на голую твердую поверхность.
• Распределите клубни по емкостям в один слой или в несколько, прокладывая каждый соломой. Перекладывать и перебирать продукты в процессе хранения в поисках подгнивших экземплярах сложно, так только повредите плоды. Солома не позволит слоям перемешиваться и портить весь урожай, если часть начнет гнить.
• Накройте ящики мхом, торфом или опилками.
• Поставьте в погреб, подальше от картофеля и свеклы.

Обратите внимание: Очищать «картофелины» от земли запрещено. Естественная среда поможет сохранить корнеплоды в целости.

При температуре ниже 5 °С ящики простоят в среднем месяц-полтора. Если подходящих емкостей нет, возьмите мешки, засыпьте землей и погрузите топинамбур внутрь.

Как сохранить топинамбур в квартире

В квартире корнеплоды хранят:

• в холодильнике;
• в морозильной камере;
• в сухом прохладном месте в виде чипсов или консервов;
• на балконе.

Лучше придерживаться последнего варианта, но только если пространство не отапливается. Перед тем как зимой хранить топинамбур в домашних условиях, выбирайте подходящее место по 2 критериям: температура не выше +5 °С и влажность на уровне 85%.

На лоджии

При сборе урожая постарайтесь сохранить клубни в первозданном виде – не отрывайте плоды от корня, не стряхивайте землю. Избавьтесь только от подгнивших и поврежденных во время садовых работ овощей. На воздухе и под солнцем надолго не оставляйте, убирайте скоропортящийся продукт на хранение.

Уложите топинамбур в ящики, наполненные опилками, торфом, или в мешки с землей. Вынесите на балкон или лоджию без отопления. Периодически аккуратно проверяйте земляную грушу, удаляйте испорченные продукты.

В холодильнике

Для хранения в холодильнике:

• отберите целые корнеплоды, аккуратно вымойте;
• заверните каждый во влажную тряпочку из натуральной ткани;
• разложите на полке рядом с морозилкой или в «зоне свежести», где поддерживается нулевая температура.

В таком состоянии земляная груша пролежит до 20 дней.

В морозилке

Есть топинамбур после морозилки в свежем виде не получится – плоды выделят сок, станут водянистыми и безвкусными. В термически обработанных блюдах клубни можно использовать. Пищевую ценность продукт не утратит, будет таким же полезным, как и осенью.

Перед заморозкой «картофелины» перебирают, моют и чистят. Мякоть измельчают на кусочки, размер которых зависит от требований в рецептах. Можете порезать ножом на кубики, слайсы, дольки или натереть на терке.

Мелкие корнеплоды положите в пластиковые контейнеры с крышкой или зип-пакеты и отправляйте в морозильник целиком. Кусочки разложите на противень или подходящую тарелку в один слой и заморозьте в шоковом режиме или на максимальных температурах.

После ссыпьте в те же пакеты или контейнеры. Старайтесь раскладывать порционно и съедать емкость за раз. Повторная заморозка не рекомендуется. Хранить продукт при -18 °С можно до 3 месяцев.

Консервирование и сушка

Чтобы сохранить пользу топинамбура на срок до года, продукт можно законсервировать или высушить. Для сушки корнеплоды моют и очищают. Погружают в холодную воду с лимонной кислотой, нарезают на тонкие пластины и возвращают обратно в жидкость. Раствор не позволит слайсам окислиться и потемнеть.

Когда с нарезкой покончено, пластины вынимают и просушивают бумажными полотенцами. Выкладывают на пергамент в один слой, ставят в дегидратор или духовку на 60-80 °С. Чтобы не подгорели, можно включить конвекцию или приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от мощности прибора, проверяйте и вытаскивайте на этапе чуть поджаренных чипсов.

Дайте заготовке остыть. Добавьте специй по вкусу и разложите сушеный топинамбур по стеклянным банкам с крышкой. Храните в сухом месте, иначе чипсы отсыреют и испортятся.

Консервируют земляную грушу отдельно, со специями или в сочетании с другими овощами. Для классического рецепта берут:

• 1 кг промытого топинамбура (отмывайте со щеткой, консервируются плоды с кожурой);
• 2 средних огурца;
• 2 маленьких морковки для вкуса;
• 4 ст. л. соли;
• 2 л воды;
• любимые специи для засолки огурцов (подойдут лавровый лист, зонтики укропа, корни петрушки и сельдерея, горошки перца).

Трехлитровую банку и крышку для закатки тщательно стерилизуют. Заполняют емкость овощами и кипятком. Через минуту воду отправляют в кастрюлю, повторно кипятят и выливают в банку. Добавляют специи, закатывают и ставят дном кверху. На полчаса для лучшей стерилизации консервы можно укутать в одеяло, а после необходимо убрать в холодильник или погреб.

Парафинирование

В парафине топинамбур хранится дольше, чем без защитного слоя. Для обработки корнеплоды очищают от земли, промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Стараются не повредить кожицу, иначе продукт сгниет. На 2 часа обработанные экземпляры оставляют на столе, чтобы поверхность полностью высохла.

Дома пищевой парафин растапливают на водяной бане или в микроволновке. Каждую «картофелину» окунают в массу, вынимают и перекладывают на гладкую поверхность. Когда парафин застынет в корочку, земляную грушу раскладывают по ящикам или коробкам с соломой. Хранят в подвале, на прохладном балконе или под кроватью вдали от отопительных приборов.

Полезные советы по хранению

Чтобы надолго сохранить продукт в пригодном состоянии и употреблять зимой, запомните 7 советов:

1. Для экономии места в подвале держите топинамбур вместе с морковью. Прикопайте корнеплоды в песке, только постарайтесь не повредить.
2. Вместо парафиновой корочки используйте глиняную. Разведите измельченную горную породу с водой, окуните корнеплоды в смесь, достаньте и высушите. Держите в прохладном месте в завязанных полиэтиленовых пакетах. В подходящих условиях заготовка пролежит до весны.
3. Если процесс не требует очистки земляной груши от кожуры, не трите продукт. Тонкая шкурка легко слазит, экземпляры без защитного слоя быстро сгниют.
4. Ботву перед хранением обязательно срезайте. Не полностью, оставляйте 12-15 см.
5. В первую очередь съедайте поцарапанные и поврежденные корнеплоды. Если такие есть, переложите поверх цельных или на видное место в холодильнике.
6. Обязательно используйте подложку в виде листьев, опилок и соломы. Мягкие материалы не только защитят от повреждений, но и удержат необходимое количество влаги. Без подложки топинамбур засохнет.
7. При консервировании не забывайте о стерилизации, иначе заготовки прокиснут и покроются плесенью за пару недель. В духовке на 150-180 °С влажные трехлитровые банки обрабатываются за полчаса. Крышки лучше отправить в кипяток на 15 минут.

Как вам статья?