Знакомый дачникам сорняк с желтыми цветами скрывает богатые тиамином, витамином С, каротином и инулином клубни. Полезны корнеплоды диабетикам II типа и гипертоникам, людям с проблемами с ЖКТ и низким гемоглобином, а здоровым помогают повысить иммунитет и очистить организм от токсинов. В земле продукт переживает заморозки до -20 °С, но в квартире к условиям более требователен, чем похожий картофель. Рассказываем, как подготовить корнеплод к зимовке, как хранить топинамбур дома и на даче.
5 полезных свойств топинамбура
Непривлекательные клубни едят в вареном, сушеном или обжаренном виде. Включить продукт в рацион и ежедневно употреблять минимум один корнеплод стоит из-за 5 свойств топинамбура:
- Снижает уровень сахара в крови, риск развития болезней сердца и сосудов. На 16-18% корнеплод состоит из инулина. Этот полисахарид участвует в обмене глюкозы, холестерина и частично блокирует поступление обоих элементов в кровь.
- Понижает давление. Тот же инулин в сочетании с другими компонентами в составе топинамбура улучшает состояние гипертоников. Пониженное же давление считается противопоказанием к употреблению клубней – после трапезы может возникнуть головокружение, потемнеть в глазах.
- Нормализует работу ЖКТ. Инулин относят к категории пребиотиков. Элемент не усваивается в верхних отделах ЖКТ, но ферментируется в нижних и нормализует микрофлору кишечника.
- Очищает печень. Любители топинамбура устраивают монодиеты на основе корнеплода, которые помогают органу справиться с токсинами. В дни ограничения в рационе присутствуют только клубни – в вареном или сыром виде, с небольшим количество соли.
- Помогает восполнить недостаток микроэлементов в организме. Едят полезный продукт при дефиците витаминов В1, С, каротина. Поступление веществ положительно влияет на работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.
По вкусу топинамбур похож на сладковатую кочерыжку капусты или репу. Есть земляную грушу можно даже в сыром виде – продукт легко усваивается.

Когда собирать топинамбур на зиму
Если выращиваете самостоятельно и можете оставить клубни в земле, не спешите, когда будете выкапывать топинамбур – так будет проще хранить. Кратковременные заморозки продукт переживет, не потеряв пользы. В холодильнике он испортится за месяц, до весны не дотянет.
На заметку: Вкусовые качества у экземпляров, пролежавших в земле до конца октября-середины ноября, улучшаются. Не торопитесь убирать урожай. Когда листья, цветы и стебель отмирают, питательные вещества и сахара направляются в «картофелину» топинамбура.
При сборе ориентируйтесь на климатические особенности региона. На улице должно быть уже прохладно, но без снега и слякоти. За 10 дней до выкапывания срежьте надземные части растения до 20 см в высоту, чтобы стимулировать формирование клубней. За это время плоды покроются толстой кожицей и подготовятся к «зимовке».
Выкапывают топинамбур так же, как картофель. При уборке сначала выдергивают стебли, снимают корнеплоды с растения и разрывают лунку глубже в поисках оставшихся. Часть клубней оставьте в земле зимовать, утеплив грядку сеном. Если успеете выкопать до оттепели, пока «картофелины» не проросли, получите сочный и сладкий продукт.

Когда собирать листья для чая
Для приготовления напитков можете собрать и листья – получите приятный на вкус витаминный чай. Зелень срезают в период цветения, пока питательные вещества не ушли в корень. Листья очищают от мусора, промывают и высушивают. Под прямыми солнечными лучами не оставляйте – сбор испортится. Быстрее и удобнее воспользоваться электросушилкой.
Совет: Если сушите листья в духовке или дегидраторе, выкладывайте на сплошной поддон. Хрупкая зелень легко крошится. Высушите на решетке – придется собирать кусочки листьев со стола вокруг и вытаскивать из деталей прибора.
Просушенный сбор пересыпьте в бумажные или тканевые мешочки, стеклянные или жестяные банки с неплотной крышкой. В полиэтилене, пластиковых контейнерах и емкостях с герметичной крышкой листья отсыреют и начнут гнить.
Как хранить на грядках
Чтобы не собирать топинамбур и не ускорять процесс порчи продукта, воспользуйтесь способом хранения корнеплодов в естественной среде. Выкопайте то, что съедите в ближайшие недели, остальное накройте лапником или листьями и листами фанеры, картона. В таком импровизированном погребе продукт не испортится даже при -30 °С и сохранится в пригодном для употребления в пищу состоянии до весны.
Обратите внимание: Отметьте места, где находится корень, осенью. Зимой, чтобы не долбить ради «картофелин» большой участок промерзшей земли, раскопаете только лунки с клубнями.
Не хотите собирать урожай при минусовой температуре – выкопайте для хранения искусственную траншею. На дно ямы глубиной 50 см выложите слой опилок или сухих листьев. Сверху поместите 2 слоя топинамбура. Следите, чтобы плоды были целыми и сухими – поврежденные, влажные быстро испортятся и «заразят» соседние корнеплоды. Клубни покройте слоем соломы или песка, застелите пленкой и засыпьте землей. Раскапывать яму зимой не придется – поднимите край полиэтилена и достанете продукт.
Хранение в подвале и погребе
Чтобы сохранить топинамбур:
- Возьмите деревянные или пластиковые ящики и застелите дно соломой или листьями. Нежную земляную грушу легко повредить, не кладите на голую твердую поверхность.
- Распределите клубни по емкостям в один слой или в несколько, прокладывая каждый соломой. Перекладывать и перебирать продукты в процессе хранения в поисках подгнивших экземплярах сложно, так только повредите плоды. Солома не позволит слоям перемешиваться и портить весь урожай, если часть начнет гнить.
- Накройте ящики мхом, торфом или опилками.
- Поставьте в погреб, подальше от картофеля и свеклы.
Обратите внимание: Очищать «картофелины» от земли запрещено. Естественная среда поможет сохранить корнеплоды в целости.
При температуре ниже 5 °С ящики простоят в среднем месяц-полтора. Если подходящих емкостей нет, возьмите мешки, засыпьте землей и погрузите топинамбур внутрь.

Как сохранить топинамбур в квартире
В квартире корнеплоды хранят:
- в холодильнике;
- в морозильной камере;
- в сухом прохладном месте в виде чипсов или консервов;
- на балконе.
Лучше придерживаться последнего варианта, но только если пространство не отапливается. Перед тем как зимой хранить топинамбур в домашних условиях, выбирайте подходящее место по 2 критериям: температура не выше +5 °С и влажность на уровне 85%.
На лоджии
При сборе урожая постарайтесь сохранить клубни в первозданном виде – не отрывайте плоды от корня, не стряхивайте землю. Избавьтесь только от подгнивших и поврежденных во время садовых работ овощей. На воздухе и под солнцем надолго не оставляйте, убирайте скоропортящийся продукт на хранение.
Уложите топинамбур в ящики, наполненные опилками, торфом, или в мешки с землей. Вынесите на балкон или лоджию без отопления. Периодически аккуратно проверяйте земляную грушу, удаляйте испорченные продукты.
В холодильнике
Для хранения в холодильнике:
- отберите целые корнеплоды, аккуратно вымойте;
- заверните каждый во влажную тряпочку из натуральной ткани;
- разложите на полке рядом с морозилкой или в «зоне свежести», где поддерживается нулевая температура.
В таком состоянии земляная груша пролежит до 20 дней.

В морозилке
Есть топинамбур после морозилки в свежем виде не получится – плоды выделят сок, станут водянистыми и безвкусными. В термически обработанных блюдах клубни можно использовать. Пищевую ценность продукт не утратит, будет таким же полезным, как и осенью.
Перед заморозкой «картофелины» перебирают, моют и чистят. Мякоть измельчают на кусочки, размер которых зависит от требований в рецептах. Можете порезать ножом на кубики, слайсы, дольки или натереть на терке.
Мелкие корнеплоды положите в пластиковые контейнеры с крышкой или зип-пакеты и отправляйте в морозильник целиком. Кусочки разложите на противень или подходящую тарелку в один слой и заморозьте в шоковом режиме или на максимальных температурах.
После ссыпьте в те же пакеты или контейнеры. Старайтесь раскладывать порционно и съедать емкость за раз. Повторная заморозка не рекомендуется. Хранить продукт при -18 °С можно до 3 месяцев.
Консервирование и сушка
Чтобы сохранить пользу топинамбура на срок до года, продукт можно законсервировать или высушить. Для сушки корнеплоды моют и очищают. Погружают в холодную воду с лимонной кислотой, нарезают на тонкие пластины и возвращают обратно в жидкость. Раствор не позволит слайсам окислиться и потемнеть.
Когда с нарезкой покончено, пластины вынимают и просушивают бумажными полотенцами. Выкладывают на пергамент в один слой, ставят в дегидратор или духовку на 60-80 °С. Чтобы не подгорели, можно включить конвекцию или приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от мощности прибора, проверяйте и вытаскивайте на этапе чуть поджаренных чипсов.
Дайте заготовке остыть. Добавьте специй по вкусу и разложите сушеный топинамбур по стеклянным банкам с крышкой. Храните в сухом месте, иначе чипсы отсыреют и испортятся.
Консервируют земляную грушу отдельно, со специями или в сочетании с другими овощами. Для классического рецепта берут:
- 1 кг промытого топинамбура (отмывайте со щеткой, консервируются плоды с кожурой);
- 2 средних огурца;
- 2 маленьких морковки для вкуса;
- 4 ст. л. соли;
- 2 л воды;
- любимые специи для засолки огурцов (подойдут лавровый лист, зонтики укропа, корни петрушки и сельдерея, горошки перца).
Трехлитровую банку и крышку для закатки тщательно стерилизуют. Заполняют емкость овощами и кипятком. Через минуту воду отправляют в кастрюлю, повторно кипятят и выливают в банку. Добавляют специи, закатывают и ставят дном кверху. На полчаса для лучшей стерилизации консервы можно укутать в одеяло, а после необходимо убрать в холодильник или погреб.

Парафинирование
В парафине топинамбур хранится дольше, чем без защитного слоя. Для обработки корнеплоды очищают от земли, промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Стараются не повредить кожицу, иначе продукт сгниет. На 2 часа обработанные экземпляры оставляют на столе, чтобы поверхность полностью высохла.
Дома пищевой парафин растапливают на водяной бане или в микроволновке. Каждую «картофелину» окунают в массу, вынимают и перекладывают на гладкую поверхность. Когда парафин застынет в корочку, земляную грушу раскладывают по ящикам или коробкам с соломой. Хранят в подвале, на прохладном балконе или под кроватью вдали от отопительных приборов.
Полезные советы по хранению
Чтобы надолго сохранить продукт в пригодном состоянии и употреблять зимой, запомните 7 советов:
- Для экономии места в подвале держите топинамбур вместе с морковью. Прикопайте корнеплоды в песке, только постарайтесь не повредить.
- Вместо парафиновой корочки используйте глиняную. Разведите измельченную горную породу с водой, окуните корнеплоды в смесь, достаньте и высушите. Держите в прохладном месте в завязанных полиэтиленовых пакетах. В подходящих условиях заготовка пролежит до весны.
- Если процесс не требует очистки земляной груши от кожуры, не трите продукт. Тонкая шкурка легко слазит, экземпляры без защитного слоя быстро сгниют.
- Ботву перед хранением обязательно срезайте. Не полностью, оставляйте 12-15 см.
- В первую очередь съедайте поцарапанные и поврежденные корнеплоды. Если такие есть, переложите поверх цельных или на видное место в холодильнике.
- Обязательно используйте подложку в виде листьев, опилок и соломы. Мягкие материалы не только защитят от повреждений, но и удержат необходимое количество влаги. Без подложки топинамбур засохнет.
- При консервировании не забывайте о стерилизации, иначе заготовки прокиснут и покроются плесенью за пару недель. В духовке на 150-180 °С влажные трехлитровые банки обрабатываются за полчаса. Крышки лучше отправить в кипяток на 15 минут.
Как вам статья?