Как хранить лук-порей в домашних условиях длительное время

Лук-порей – один из разновидностей лука, который, к сожалению, хозяйки не так часто используют в кулинарии, хотя его вкус гораздо тоньше и нежнее, чем у репчатого лука. Также лук-порей богат витаминами группы А и В, такими минералами как кальций, магний, натрий, фосфор, железо, еще в нем содержится большое количество аскорбиновой кислоты, которое при хранении к весне увеличивается в 1,5 раза.

Интересно! Лук-порей является одним из официальных символов Уэльса, изображенный на гербе.

1 марта – очень важная дата для жителей Уэльса, это день Святого Дэвида, который считается покровителем страны. В этот день проходят праздничные мероприятия по всей стране: фестивали, концерты, уличные гуляния, готовятся традиционные валлийские блюда – торт и суп из порея. А все потому, что существует легенда о священнике Дэвиде, который перед битвой валлийцев с саксонцами в 640 году посоветовал воинам прикрепить к шляпам перья лука-порея, чтобы отличить себя от врага. Битва была успешно выиграна, а лук-порей стал эмблемой Уэльса.

Лук-порей является низкокалорийным, его смело можно вводить в рацион тем, кто придерживается правильного питания или диетического. Также порей полезен при следующих заболеваниях:

• мочекаменная болезнь,
• ревматизм,
• подагра,
• атеросклероз,
• ожирение,
• нервное истощение,
• проблемы с сердцем и сосудами,
• авитаминоз,
• болезни желудочно-кишечного тракта.

Важно! Не рекомендуется употреблять лук-порей в сыром виде людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук-порей можно отнести к одной из самых ценных овощных культур, регулярное употребление которой укрепляет иммунитет и защищает от простудных заболеваний. Но для того, чтобы в любое время порей можно было употреблять в пищу, следует придерживаться некоторых правил его хранения и заготовки.

Как правильно подготовить лук-порей к хранению в домашних условиях

Несмотря на то, что данная культура считается устойчивой к холоду (до -7 ℃), собирать урожай следует своевременно: до начала заморозков. Чтобы лук-порей был пригоден для дальнейшего хранения, нужно сделать следующее:

• деликатно выкопать лук с помощью вил или лопаты,
• стряхнуть с корней почву,
• удалить поврежденные и болезненные листья,
• обрезать ⅔ корней, не задев нижнюю часть луковицы,
• просушить на свежем воздухе пару часов.

После данных действий лук-порей нужно тщательно промыть, опять просушить, а потом приступать к заготовке.

Способы заготовки лука-порея

Есть несколько способов заготовки лука-порея на зиму:

• маринование,
• сушка,
• заморозка,
• засолка.

Теперь о каждом из них поподробнее.

Маринование

Маринование на зиму в банках – один из самых популярных способов делать заготовки в домашних условиях. Для того, чтобы замариновать лук-порей нужно:

• отобранные, вымытые и полностью освобожденные от корней и зелени белые стебли разрезать поперек на 3-4 части,
• все части уложить в банку (оптимальный объем – 1 литр),
• залить маринадом (маринад готовят из воды, соли, уксуса, лимонного сока, специй и т.п.),
• быстро и герметично закрыть банку,
• укутать банку теплым материалом и поставить вниз крышкой.

Сушка

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, лук-порей высушивают.

Для этого следует:

• отсортированный лук очистить, срезать корни и верхние части,
• нарезать колечками оставшиеся части, разделяя между собой образующиеся срезы,
• высушить лук в электросушилке, а при ее отсутствии — в духовке.

Совет! Самая оптимальная температура для сушки в духовке – 50-60 ℃. Сушить в течение 2-3 часов с приоткрытой дверцей и периодически помешивать.

Хранить порей в сухом виде желательно в воздухопроницаемой емкости.

Заморозка

Основные этапы для хранения лука-порея в замороженном виде:

• Вымытый, очищенный и высушенный лук нарезать так, как планируете в дальнейшем использовать после разморозки.
• Нарезанный лук выложить на плоскую посуду, накрыть пищевой пленкой или пакетом и поместить в морозильную камеру на 3-4 часа. Это нужно для того, чтобы порей немного приморозился, получились отдельные кольца, которые можно было легко пересыпать в емкость для длительного хранения.
• Расфасовывать лук-порей следует в герметичные емкости (специальные пищевые контейнеры, зип-пакеты с плотной застежкой), так как растение имеет яркий аромат, который может распространиться на другие продукты в морозилке.

Совет! Замораживать лук-порей лучше маленькими порциями, так как при повторной заморозке теряется пищевая ценность.

Засолка

Достаточно простой способ, как сохранить лук-порей на зиму, – это засолка. Для этого нужно очищенный лук нарезать (кольцами, полукольцами, кубиками) и тщательно перемешать с солью (рекомендуется использовать каменную соль, на 1 килограмм лука понадобится 50 грамм соли). Полученную смесь разложить в заранее подготовленные банки и закрыть крышками. Банки желательно брать объемом 1 литр, чтобы открытая банка долго не хранилась.

Условия: влажность и температура

Если вышеуказанные способы хранения лука-порея не по душе, после уборки урожая можно сохранить корнеплод в свежем виде. Условия хранения лука при этом следующие:

• оптимальная температура от -1 ℃ до +1℃,
• влажность воздуха 80-85 %.

Как сохранить в свежем виде

Существует три основных способа, как хранить лук-порей дома в свежем виде:

• в холодильнике,
• на балконе,
• в подвале.

Важно! При данных способах, хранение лука будет менее продолжительным.

В таблице наглядно представлена информация о сроках хранения лука-порея при различных способах:

Ниже рассмотрим, как хранить лук в свежем виде.

В холодильнике

Перед тем, как поместить лук-порей в холодильник, нужно:

• из всего урожая отобрать лучшие экземпляры без повреждений,
• хорошенько вымыть (особенно основание побега),
• дать обсохнуть,
• расфасовать по полиэтиленовым пакетам с проделанными небольшими вентиляционными отверстиями.

Теперь можно поместить лук-порей в холодильную камеру и хранить в данном виде при температуре не выше +2 ℃.

На балконе

Если в холодильнике и так мало место, можно воспользоваться балконом, чтобы сохранить лук-порей в свежем виде. Для данного способа понадобятся ящики. Можно использовать как пластмассовые, так и деревянные (оптимальный размер метр на метр). На дно ящика уложите полиэтиленовую пленку, с ее помощью будет дольше держаться влага. Поверх пленки насыпьте тонкий слой влажного песка. В ящик поставьте заранее подготовленный (вымытый, очищенный и высушенный) лук и засыпьте оставшимся песком так, чтобы белые стебли были полностью закрыты.

Следите за тем, чтобы на балконе влажность была 80-85% и температура не опускалась ниже -1 ℃.

В подвале

У счастливых обладателей погреба и подвала не будет возникать вопрос, где хранить лук-порей, так как погреба и подвалы – идеальное место для сохранности овощей. Хранение лука в подвале ничем не отличается от его хранения на балконе. Также используются ящики, в которые “садится” лук. Главное – это соблюдать температурный режим и влажность.

Рекомендованные сорта для длительного хранения

В природе существует раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта лука-порея. Для длительного хранения лучше всего подходят позднеспелые сорта, хотя они острее и жестче на вкус.

К лучшим сортам позднеспелого лука-порея относят:

• “Карантанский”
• “Аллигатор”
• “Бандит”
• “Элефант МС”

Данные сорта порея можно смело использовать для заготовок и хранения его в свежем виде.

Было время, когда парижане считали лук порей “спаржей для бедняков”, ведь неприхотливый лук отлично рос даже зимой и не нуждался в особом уходе. Порей продавался в изобилии, и его мог купить любой. Даже Пабло Пикассо в период Второй мировой войны написал картину “Натюрморт – череп, кувшин и лук-порей”, в которой порей символизировал голод. В наши дни лук-порей считается ценным и полезным овощем, обогащенным витаминами и минералами. Самая сочная и мясистая часть – это белый стебель. Его можно варить, тушить и жарить. Рецептов с пореем огромное количество, среди которых каждый найдет для себя любимое блюдо с использованием лука-порея. Также в кулинарии можно использовать зеленые листья, добавляя их в салаты, соусы и закуски.

Как вам статья?