Как хранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не высох

Огородники всегда рады большому урожаю чеснока. Его зубчики – отличная пикантная приправа к овощным и мясным блюдам, салатам, консервации. К тому же, богатый фитонцидами продукт обеззараживает пищу, востребован в народной медицине. Если правильно хранить чеснок в домашних условиях в зимний период в квартире, он долго не теряет вкусовые качества и аромат.

Когда собирать и как подготовить урожай

Прежде чем разбираться, как правильно хранить чеснок, стоит отметить, что пряный овощ бывает двух видов – яровой и озимый. Они отличаются сроками вегетации, лежкостью, внешним видом. Характеристики каждой разновидности приведены в таблице.

Благодаря большему числу защитных оболочек (чешуек) летний чеснок гораздо лучше сохраняется до весны. Озимые сорта часто сохнут при недостаточной влажности, плесневеют при малейшей сырости, пускают ростки.

Уборка

Чтобы весь зимний сезон чесночные зубчики оставались сочными и хрустящими, следует своевременно выкапывать кусты: перезрелые или молодые головки долго лежать не будут.

Основные правила уборки:

• Собирать урожай следует в теплую, солнечную погоду, поскольку чеснок требует тщательной сушки. За две недели до выкапывания прекращают полив.
• Выкопку проводят аккуратно, поврежденные головки сразу откладывают для первоочередного использования в свежем виде или в качестве приправы для консервирования.
• Разделяют чеснок по сортам, выбрасывают сморщенные или пустые луковки.

Подготовка к хранению

Если погода стабильно сухая и теплая, выкопанный материал в течение недели сушат на грядках (на ночь лучше убирать его с огорода в помещение). Дальнейшая подготовка ведется в таком порядке:

1. Кусты укладывают в один слой под навесом или на чердаке (главное, чтобы была свободная циркуляция воздуха). Капитальная сушка в таких условиях продолжается 10-14 дней.
2. С луковок отряхивают песок, очищают налипший грунт, стараясь не повредить верхние чешуйки.
3. Обрезают листья, стебель укорачивают до 4 см (для сплетания в косы – до 30 см). Острым секатором аккуратно подстригают корни, оставив длину 3 мм.
4. Обрезанные головки досушивают в прохладном вентилируемом помещении в течение недели.

Условия для хранения чеснока

В целом луковки пряного овоща неприхотливы: их можно держать как в теплом, так и в прохладном месте не меньше месяца. Как хранить чеснок на зиму в домашних условиях хотя бы до весны, чтобы он не высох и не сгнил? Оптимальные режимы для яровых и озимых разновидностей приведены в таблице.

Важно, чтобы температура и влажность были стабильными: их колебания портят вкусовые качества чеснока. Помещение, где находятся запасы, периодически проветривают.

В контейнерах для хранения обустраивают отверстия для притока воздуха. Чтобы вкус зубков оставался острым и насыщенным, головки защищают от прямого попадания солнечных лучей.

Совет: Создать условия для продолжительного хранения озимого чеснока непросто. Более рациональным решением является его посадка в грунт накануне заморозков для получения ранней продукции.

Что делать, чтобы чеснок не пророс

К концу зимы чесночные головки нередко выпускают стрелки побегов. При этом теряется сочность, истощаются запасы полезных веществ, ухудшаются вкусовые качества. Избежать прорастания поможет народная хитрость – прижигание корешков с помощью свечки или зажигалки перед укладкой на хранение. Если этого не сделать, весь урожай может быстро прийти в негодность.

Лучшие сорта чеснока для хранения

Покупая головки на посадку, интересуются не только урожайностью и сопротивляемостью данного сорта неблагоприятным факторам. Важно знать, сколько его можно хранить дома – от лежкости зависит, не испортится ли раньше времени продовольственный запас либо посадочный материал.

Дольше других сберегают свои качества следующие яровые сорта чеснока:

• Еленовский – до 24 месяцев;
• Сочинский 56 – до 18;
• Гулливер – более 12.

По мнению специалистов, наиболее лежкими среди озимых сортов являются следующие:

• Алькор;
• Белорусский;
• Любаша;
• Подмосковный;
• Софиевский;
• Спас.

На заметку: Использовать в пищу начинают маленькие головки и постепенно продвигаются к крупным, поскольку мелкий чеснок быстрее приходит в негодность.

Как хранить чеснок зимой

В прежние времена крестьянские избы зимой были увешаны косами, сплетенными из луковых и чесночных головок. Нередко их помещали на чердаках рядом с печной трубой, защищавшей овощи от мороза. Находчивые хозяйки наполняли чесноком старый валенок и ставили его в сенях.

Сейчас существует гораздо больше мест для хранения, выбор которых зависит от условий проживания:

• в подполе или вентилируемом погребе – характерно для частного дома;
• на утепленном балконе или лоджии – их предпочитают жители городских квартир;
• в любом помещении с невысокой влажностью и постоянной температурой (не ниже 0 °С);
• в холодильнике – целесообразно использовать для небольшого количества продукта;
• в морозилке.

В подполе или погребе

В подземных помещениях обычно поддерживаются условия, пригодные для луковичных. Чтобы сохранить запасы чеснока в подвалах, используют различную тару и подручные средства.

Плетеные косы

«Дедовский» метод актуален и в наши дни. Оставленные стебли переплетают друг с другом с помощью шпагата или веревки, формируя косички нужной длины. Затем их подвешивают на крюки, зафиксированные на потолке или стеллажах.

Безразмерные чулки или колготки

Это удобная эластичная «тара», в которую помещается много чесночных головок. Воздушных просветов между синтетическими волокнами достаточно для естественного вентилирования, предотвращающего порчу продукта. Аналогично чулкам используют капроновые сетки с небольшими ячейками. Упакованные овощи вешают на стены или потолок.

Ящики, коробки, корзинки

Хранение при большом доступе воздуха имеет не только плюсы, но и минусы. С одной стороны, проветриваемость мешает загниванию и способствует просушиванию, с другой – вызывает ускоренное усыхание луковок.

Многие хозяйки считают: чтобы чеснок не высох, лучше его хранить в емкостях. В их роли выступают фанерные, деревянные или картонные контейнеры с прорезями или небольшими вентиляционными зазорами, плетеные корзины. Цельные луковки укладывают в тару слоями не более 15 см.

Чтобы продлить срок годности продукта, днище емкости и верхний слой чеснока покрывают опилками из хвойной древесины (2-3 см) для поглощения лишней влаги и в качестве антисептика.

В соли

На дно фанерных коробок насыпают соль. На нее рядами укладывают отсортированные и просушенные головки, соблюдая между ними небольшие промежутки. Поверх каждого слоя чеснока насыпают крупную поваренную соль. В каждой коробке может быть 4-5 таких рядов.

В полотняных мешках

Хлопчатобумажные или льняные мешки позволяют надолго сберечь урожай. Уменьшить вероятность появления плесени поможет маленькая хитрость. Тару из вышеуказанных натуральных тканей ненадолго погружают в насыщенный раствор кухонной соли, отжимают, сушат насухо и загружают чесноком. Солевая пропитка становится барьером для патогенных микроорганизмов.

В герметичных пакетах

Чтобы максимально сберечь посевной и продовольственный чеснок, агрономы советуют держать его в специальной полиэтиленовой таре со вставкой из газоселективной мембраны. Внутри пакетов формируется модифицированная газовая среда с малым содержанием кислорода (6-8%) и увеличенным – углекислоты (3-5%). Такой баланс продлевает сроки хранения материала.

В квартире

В прохладном затененном помещении можно развесить чесночные косы или держать луковки в таре, которая выше была рекомендована для подвала. Есть и другие оригинальные способы хранения чеснока в комнате или на теплоизолированном балконе.

В стеклянных банках

Этот метод считается идеальным для квартирных условий. Вот пошаговая инструкция по его реализации:

1. Чеснок сушат при комнатной температуре в течение 5 суток, делят на порции по 300-500 г, каждая из которых рассчитана на литровую банку. В трехлитровую бутыль помещается 1-1,5 кг луковок (в зависимости от их размера).
2. Головки разбирают на дольки или оставляют целыми.
3. Стеклянные емкости кипятят (можно стерилизовать их над паром), дают полностью высохнуть.
4. Чеснок складывают в банки, их не закрывают, ставят в сухое место.

Чтобы исключить рост плесени, пустоты заполняют солью или мукой. В этом случае емкости плотно укупоривают полиэтиленовыми крышками. На дне банки и над верхним рядом чеснока тоже должен быть сыпучий наполнитель (до 3 см).

Совет: Хозяйки заметили, что лучше всего чеснок сохраняется в каменной (а не в осадочной) соли, а при укладке в муку головки предпочтительно располагать корешками вниз.

В виде порошка

Дольки нарезают тонкими пластинами, помещают в сушилку или на противень в духовку, укладывая их в один слой. Устанавливают температуру нагрева не более 60 °С, чтобы чрезмерный жар не уничтожил летучие фитонциды и полезные вещества.

Сушка продолжается 4-6 часов, после этого чесночные чипсы пропускают через кофемолку или блендер в течение 1-2 минут. В завершение гранулы просеивают, высыпают в банки, плотно закручивают и держат в сухом темном месте.

В парафиновом покрытии

Очищенные от земли сухие луковки поштучно на 2-3 секунды опускают в теплый, расплавленный на водяной бане парафин. Быстро твердеющая оболочка защищает чеснок от засыхания и грибковых инфекций в течение 6 месяцев.

После того как покрытие застынет, головки укладывают в тару (ящики, коробки, бумажные пакеты, полотняные мешки), подвешивают в капроновых чулках. По оценкам специалистов, парафинированный чеснок за период хранения несет наименьшие потери.

В холодильнике и морозильнике

Чеснок, как и многие другие продукты, гораздо лучше сберегается при пониженной температуре – в виде головок, очищенных или измельченных зубков.

Хранение неочищенного чеснока

Повышенная влажность на полках и в ящиках холодильной камеры, а также отсутствие циркуляции приводит к порче или преждевременному прорастанию культуры. Поэтому перед загрузкой луковки тщательно просушивают, а затем упаковывают:

• в бумажные пакеты или стеклянные банки, заполняя пустоты мукой или солью, пересыпая головки луковой шелухой;
• в мешочки из ткани, пропитанные солевым раствором;
• в специальные вакуумные контейнеры, мешки или сумки – в них абсолютно нет кислорода, в котором развиваются грибки, бактерии, плесень.

Как хранить очищенный чеснок

Если обнаруживается, что головки начинают портиться, для спасения урожая следует разделить их на дольки. Поврежденные зубчики выбрасывают, а хорошие отбирают, чистят от оболочек и продолжают хранить в обработанном виде.

Для этого их для начала подсушивают, а затем помещают в стерильные банки или вакуумные пакетики. Есть и другие варианты хранения очищенного чеснока.

В растительном масле

Стерилизуют банки, укладывают в них зубчики, заливают подсолнечным или оливковым маслом. Емкости накрывают полиэтиленовыми крышками, ставят в холодильную камеру.

Для хранения на балконе или лоджии чеснок в масляной заливке лучше стерилизовать. Баночки ставят в кастрюлю с водой, накрывают металлическими крышками, нагревают и кипятят 8-10 минут. После этого емкости герметично укупоривают. Помимо пряных зубчиков, хозяйка получает еще и душистое масло, которым можно приправлять салаты и другие блюда.

В измельченном виде

Пропустив чесночные дольки через мелкую решетку мясорубки или блендер, получают кашицу. Ее смешивают с солью в пропорции 1:1, плотно укладывают в стерилизованные баночки, закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. Способ хорош и в случае большого урожая, часть которого можно сразу же превратить в чесночную приправу.

Замораживание

В большинстве современных моделей морозильных камер достигается температура – 18 °С. Быстрое охлаждение чесночных полуфабрикатов до таких значений позволяет сохранить аромат и вкус свежего продукта.

Два возможных способа хранения очищенных зубков в морозильнике:

• оборачивание в фольгу, пищевую пленку или пакеты-слайдеры для заморозки;
• измельчение, а затем выкладывание ложкой в контейнер для приготовления ледяных кубиков.

Лучше замораживать заготовки в небольших емкостях – так удобнее использовать приправу по потребности, не размораживая весь объем.

Сроки хранения чеснока и возможные проблемы

Парафинированный озимый чеснок, пересыпанный солью или мукой, уложенный в полотняные мешочки или вакуумные пакеты, хранится дольше всего – от 5 до 6 месяцев. Неочищенные зубки в банках пригодны до 3 месяцев. Такое же время можно использовать заготовки в масле и дольки из холодильника, упакованные в бумажные пакетики. Молотая кашица с солью пригодна в пищу в течение 2-3 месяцев. Порошок можно спокойно использовать около года – вплоть до сбора молодого чеснока.

Если при хранении появляются заплесневелые головки, запасы следует перебрать, удалить все пораженные экземпляры. В случае прорастания стоит разделить головки на дольки, почистить их и залить маслом. Если чеснок сохнет, нужно перенести его в более влажное помещение.

В условиях частного дома и квартиры существует немало мест и способов хранения чеснока, причем для каждой ситуации найдется оптимальный вариант. В случае большого урожая, при разнообразии сортов можно использовать одновременно несколько методов. Если хранить заготовки с соблюдением правил и рекомендаций, полезный ароматный продукт будет на столе круглый год.

Как вам статья?