Как наточить керамический нож: эффективные способы

Керамический нож — удобный инструмент, за остротой которого необходимо следить. Клинки у таких ножей хрупкие, а заточка требует основательного подхода. Сейчас вы узнаете, как точить керамические ножи подручными средствами в домашних условиях. Мы поговорим про ножеточки, алмазные круги, пасты и специальные станки. Нам предстоит нелегкий выбор между двухсторонней и односторонней заточками. Всё изложим пошагово, да еще и видеоролик продемонстрируем.

Особенности керамических ножей

Лезвие такого ножа делается из диоксида циркония. Этот материал закаливается в печи при температуре 1500 °С. Отсюда — надежность и прочность. Керамика тупится реже металлических аналогов — вам придется точить ножи не чаще 2 раз в год. Минус в том, что керамические лезвия хрупкие — тут потребуется действовать грамотно и подбирать «правильные» инструменты.

На заметку: Керамический клинок прослужит дольше, если вы откажетесь от применения каменных и стеклянных разделочных досок. Керамика повреждается при постоянном соприкосновении с твердыми поверхностями (резать замороженное мясо мы тоже не советуем).

Преимущества и недостатки

Чтобы точить правильно керамические ножи, сначала определимся с ценностью этого инструмента. Почему люди отдают предпочтение цирконию, а не металлу? К недостаткам материала относятся его хрупкость, сложность заточки и опасность порезаться.

Все эти минусы перекрываются преимуществами:

• небольшой вес;
• острое лезвие;
• длительная эксплуатация;
• устойчивость к ржавчине;
• устойчивость к окислению;
• гипоаллергенность.

Хранятся предметы в специальных подставках. Нельзя помещать циркониевые ножи в ящики с металлическими вилками и ложками. Избегайте температурных колебаний — если резали мясо из морозилки и потом резко перешли к горячим продуктам, могут появиться трещины. Если нож затупился, лучше отдать его в мастерскую. Если такой возможности нет, мы научим вас действовать самостоятельно.

Односторонняя или двухсторонняя заточка

Если вы задумались над вопросом, можно ли точить керамические ножи, то ответ положительный. Можно, но с рядом оговорок по структуре и твердости точильных приспособлений. Вот только действия мастера при односторонней и двухсторонней заточке будут разными. Керамические лезвия нужны для точных срезов, поэтому инструмент принято затачивать с одной стороны. Встречаются и универсальные лезвия с 2 клиновидными спусками.

Важно: Двухсторонняя точилка не подходит моделям, заостренным с одной стороны. Пытаясь затачивать грани неправильным инструментом, вы испортите нож.

Если вы работаете с односторонним клинком, то сперва сточите клиновидную грань — у вас появится специфический заусенец. Переверните лезвие и точите противоположную сторону грани, пока заусенец не исчезнет. При двухсторонней технологии заточке вам потребуются крупнозернистый и мелкозернистый камни. Сначала применяется крупное зерно, а финальную доводку осуществляет мелкозернистый брусок.

Как и чем точить ножи

В домашних условиях хорошо заточить нож из керамики сложно, но это не должно вас останавливать. Способы натачивания различаются в зависимости от средства, которым вы будете пользоваться. Важен не только материал оборудования, но и угол наклона при работе.

Читайте также: Точилки для ножей: какую выбрать.

Вот перечень доступных средств, которыми можно наточить керамику:

• ручное точило;
• механические устройства;
• мусат;
• специальные пасты;
• электрические приспособления.

Точильный камень

Правильный камень представляет собой брусок, одна сторона которого крупнозернистая, а другая усыпана мелкой крошкой. После базовой заточки начинается процесс доведения клинка до совершенного состояния. Применение такого бруска подразумевает наличие у вас определенных навыков.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

1. Лезвие располагается перпендикулярно к поверхности бруска, но учитывается угол заточки, заложенный производителем.
2. Сильные нажатия не приветствуются.
3. При двухстороннем натачивании лезвие переворачивается и движется в обратном направлении.
4. Брусок должен быть мокрым (чтобы влага впиталась, смочите камень за 30 минут до заточки).
5. Если брусок оснащен алмазным абразивом, без ручки не обойтись (учитывайте этот фактор при покупке инструмента).

Важно: Двигайте клинок плавно, избегайте резких нажатий и поворотов. Движение направлено от рукоятки и охватывает всю режущую кромку.

Ручная точилка

Принцип прост: ваше физическое усилие приводит в действие диски, которые и натачивают лезвие. Устройство доступно большинству пользователей благодаря низкой цене. Ножеточка не представляет угрозы для клинка, поскольку угол наклона отрегулирован производителями. Схема эксплуатации выглядит так:

1. Лезвие ножа помещается в прорезь, которой оборудован вал устройства.
2. Вам придется самостоятельно перемещать клинок, тем самым заостряя его.
3. Работая с двухсторонним ножом, настройтесь на переворачивание.
4. Действуйте без лишней спешки.
5. Многократно повторяйте движения — результат вам понравится.

Электроточилка

Современная электроточилка позволяет вывести процесс на профессиональный уровень — это портативная домашняя мастерская. Оборудование стоит дорого, но существенно облегчает процесс. С его помощью вы можете точить ножи очень быстро — точилки электрического типа позволяют справляться с большими объемами работы. Лучшие приборы производятся в Китае, Японии и США. Цены стартуют с 3500 руб.

Чаще всего продаются приборы на аккумуляторах и батарейках. Работу выполняют 2 точильных колеса, оснащенные алмазным напылением — это самая ценная часть агрегата. Поскольку у ножей толщина лезвия различается, в оборудовании есть опция подстройки. Наклон тоже регулируется, а ваше участие в процессе минимально — достаточно вложить клинок в прорезь.

Преимущества инструмента:

1. Риск порчи ножа предельно мал (для этого надо сильно постараться).
2. Оператор находится в безопасности (полная защита от порезов).
3. Процедура отнимает мало времени.
4. Отсутствие маленьких сколов.
5. Электроточилка позволяет не переживать из-за вычислений градуса наклона.

Специализированный мусат

Эффективным способом является точить керамические ножи мусатом. Использование этого предмета не вызовет особых затруднений у тех, кто привык работать с бруском. Мусат — это рукоятка с длинным намагниченным стержнем. Чаще всего продаются цилиндрические мусаты, но известны и многогранные стержни. Сам инструмент можно сравнить с напильником, даже принцип работы идентичен.

При использовании мусата действовать нужно равномерно и плавно, всячески избегая резких движений. Лезвие перемещается вниз-вверх — многократные повторы дают хороший результат. Держится точилка вертикально. Минус мусата заключается в том, что он поддерживает остроту регулярно затачиваемых ножей, но не справляется с тупыми клинками. Если вы не следите за ножом долгое время, мусат не поможет.

Алмазная паста

Тюбик с алмазной пастой — оригинальное и достаточно эффективное средство заточки, о котором слышали немногие. Внутри содержатся алмазные частички, толщина которых не превышает 5 микрон. Паста не предназначена для первичного натачивания, она хороша для окончательной доводки.

Алгоритм действий:

1. Приготовьте гладкую поверхность (кожа, плотный картон).
2. Нанесите на плоскость абразивную пасту.
3. Осуществите шлифовку посредством равномерных движений.
4. Проявите терпение — работать придется долго.
5. Насладитесь результатом.

Совет: Паста не является самостоятельным средством для заострения керамических ножей. Применяйте это вещество вместе с бруском или мусатом.

Станок

Вершина точильного искусства — специальный станок, снабженный 2 алмазными дисками. Абразив из алмазной крошки — удовольствие не дешевое, а еще вам потребуются навыки обращения со станком. Сначала в работу включается абразив на 80 микрон, а при доводке потребуется сменить диск (крошка на 40 микрон). С помощью этого станка можно заточить и ножи на машинке для стрижки волос.

Придерживайтесь важных правил:

1. Частота вращения должна быть низкой.
2. Вращение не должно выходить за рамки одной плоскости.
3. Клинок прижимайте плотно, но без фанатизма.
4. Несколько раз перемещайтесь от рукояти ножа к заостренной кромке лезвия.
5. При двухсторонней заточке лезвие надо переворачивать.
6. Градус заводской заточки — ваш ориентир (игнорируя этот параметр, вы рискуете повредить клинок).

10 полезных советов

Следующий сеанс заточки ножей можно сдвинуть дальше во времени, придерживаясь простых рекомендаций. Мы учли специфические особенности керамики, для металла эти правила не будут актуальны.

Записывайте:

1. Твердые продукты нарезать нельзя (мы уже писали о замороженном мясе в начале статьи).
2. Совершайте при нарезке ровные и плавные движения.
3. Купите деревянную разделочную доску — это гарантия безопасности.
4. «Рубить» зелень с помощью керамики нельзя (для этого предназначены металлические ножи).
5. Не хлопайте клинком по рабочей поверхности.
6. Скоблить фрукты и овощи тоже не стоит.
7. Мойте керамику в теплой воде ручным способом (посудомоечная машина — для металла).
8. Ронять изделие категорически запрещено — оно развалится на куски.
9. Резкие температурные колебания губительны для керамики.
10. Храните циркониевые ножи отдельно от металлических клинков, вилок и ложек.

Читайте также: Как наточить ножницы в домашних условиях.

Видео: как заточить керамический нож

Чтобы получить полное представление о заточке керамических ножей дома, посмотрите представленные видеоролики. В них показаны основные моменты, описанные нами выше. Не забудьте написать отзыв и поделиться своим опытом работы с керамикой.

Циркониевая керамика — дорогая и полезная вещь. При грамотной эксплуатации такой нож прослужит очень долго. Бережно обращайтесь с инструментом, точите его дважды в год. И наслаждайтесь остротой лезвия.

Как вам статья?