Вопрос «Как выбрать сковороду?» часто звучит в наши дни из-за разнообразия моделей, применяемых материалов и покрытий. Идеальная посуда должна отвечать требованиям безопасности, быть надежной, долговечной и удобной, соответствовать кухонной плите. Простота и скорость приготовления, вкусовые качества жареных блюд во многом зависят от того, в чем они готовились.
Виды посуды для жарки и тушения
В идеале в доме должно быть несколько сковородок, обеспечивающих разный режим приготовления. Одни продукты требуют быстрого нагрева, другие должны медленно «томиться», чтобы приобрести мягкость и сочность. На выбор посуды оказывают влияние вкусовые предпочтения членов семьи, традиции национальной кухни.
Универсальная сковорода
Она подходит для жарки котлет, рыбы, картошки, тушения гуляша и рагу, приготовления блинов и оладий. Посуда производится чаще всего из алюминия и чугуна, обычно в форме круга, оснащена одной или двумя ручками и средними по высоте бортиками. Из-за малой глубины универсальных изделий есть ограничения в выборе кулинарных рецептов.
Универсальная жаровня
Она более глубокая, чем сковорода, отличается толстым дном большого размера, высокими стенками. Две маленькие ручки позволяют поместить жаровню в духовку. Посуда служит для приготовления жареных и тушеных блюд, а также запеканок.
Сковорода для блинов
Лучшие модели – массивные, отлитые из алюминия или чугуна, с толстым днищем (оно более равномерно нагревается). Стальные изделия должны быть с антипригарным покрытием, иначе жидкое тесто будет скатываться в комочки. Другие признаки блинной сковородки – бортики не выше 1 см и длинная ручка, чтобы не обжечься. Посуда подходит для жарки яичницы, оладьев, различных коржей.
Сковорода Wok
Назначение изделия – скоростная жарка большого объема продуктов с целью сохранения полезных веществ. Воки изготавливают из стали, алюминия, чугуна. Повара хвалят тонкостенные алюминиевые модели с антипригарным слоем, которые быстро нагреваются. Дно у Wok небольшого диаметра, раньше оно обязательно было выпуклым для жарки на дровяной печи. Сейчас выпускаются модели с плоским днищем или специальным адаптером для установки на электрическую и газовую плиту.
Чтобы ингредиенты не подгорели, а лишь покрылись корочкой, их постоянно помешивают или подбрасывают, держа за длинную ручку (бывают варианты с двумя П-образными ручками). Разбрызгивание пищи предотвращают высокие стенки конической формы. Есть модели, укомплектованные решетками для жарки продуктов во фритюре или варки на пару.
Для паэльи
Традиционное испанское блюдо готовят из риса с мясом, птицей или морепродуктами. Секрет вкусной паэльи – тонкий слой обжариваемых ингредиентов и оптимальное испарение жидкости. С этой целью выпускаются специальные паэльеры. Это невысокие сковороды большого диаметра со скошенными бортами и двумя ручками для снятия с плиты и переноса. Посуду делают чугунной (без покрытия) или из эмалированной углеродистой стали.
Основные параметры
Чтобы знать, как выбрать сковородку и какая лучше подойдет для кухни, следует сопоставить характеристики посуды, изготовленной из разных металлов. При выборе учитывают качество защитных покрытий, форму, габариты, удобство и безопасность применения.
Материал
На полках магазинов представлены изделия из чугуна, алюминия, нержавеющей стали. Они отличаются прочностью, весом, теплопроводностью, внешним видом, требуют разного обслуживания и подхода к приготовлению пищи.
Чугун
Особенность чугунной посуды – одинаковый по всей площади нагрев и длительное остывание. Благодаря этим свойствам, продукты удается не только жарить, но и пропаривать после снятия с огня.
Массивная литая сковородка хороша для тушения «долгоиграющих» блюд – жаркого из говядины или свинины, овощного рагу или икры, плова. По сравнению с алюминием, чугун нагревается до более высоких температур, поэтому он годится для рецептов приготовления овощей, стейков из мяса или рыбы на гриле.
Плюсы:
- если выбрать чугунную сковороду, не потребуется антипригарное покрытие – защитная пленка появится после прокаливания новой посуды, смазанной маслом, в течение 15 минут;
- стабильная форма и внешний вид (сковородки не гнутся и не тускнеют);
- простой уход.
Минусы:
- большой вес;
- появление ржавчины (если вымытую сковороду оставляют мокрой);
- хрупкость – внешне прочная посуда при падении с большой высоты на пол может разбиться на части.
Совет: Чтобы железоуглеродистый сплав не окислялся, сковородку после использования моют горячей водой, вытирают насухо и прогревают на плите в течение 5 минут.
Нержавеющая сталь
Посуду из нержавейки ценят настоящие асы поварского искусства, работающие в ресторанах. Как и чугун, сталь быстро накаляется и долго остается горячей, позволяя как обжаривать, так и тушить блюда (это зависит от силы огня).
Плюсы:
- у пищи не появляются посторонние запахи и привкусы – если сковородка изготовлена из специальной «пищевой» нержавейки;
- долговечность;
- легкость ухода.
Минусы:
- чтобы продукты не прилипали во время жарки, их нужно постоянно перемешивать;
- если пустая сковородка перегреется, на ней появляются сине-зеленые пятна, которые портят внешний вид.
Алюминий
Сковородки из этого металла делятся на две разновидности: толстостенные и тонкостенные, резко отличающиеся между собой.
В качестве плюса стоит отметить, что толстостенная литая модель хорошо распределяет и сохраняет тепло, годится для длительного тушения. Хорошая сковорода из алюминия должна быть массивной, с толщиной дна не менее 2 мм для жарки блинов, 5 мм – для приготовления мяса или котлет.
Минусом является то, что тонкостенные изделия производятся методом штамповки и пригодны только для газовой печки. На электрической плите (при более сильном нагреве) дно штампованной сковородки деформируется, из-за чего она становится неустойчивой.
Медь
Цветной металл реагирует с пищевыми кислотами, изменяя вкус готовых блюд. Чтобы помешать этому, на внутреннюю сторону сковородок обычно наплавляют нержавейку. Благодаря высокой теплопроводности, медная посуда мгновенно нагревается и также быстро остывает. Она подходит для реализации сложных кулинарных рецептов при постоянном контроле температуры.
Керамика
Сейчас все чаще можно найти сковородки с керамическим покрытием, гораздо реже встречаются изделия, полностью изготовленные из керамики.
Плюсы:
- при нагреве не выделяются опасные для здоровья вещества;
- во время готовки пища не пригорает, не впитывает посторонних запахов, не меняет вкус;
- посуда выдерживает температуру до +450 °C;
- допускается машинная мойка (но не в режиме, предназначенном для сильных загрязнений).
Минусы:
- чувствительность к температурным колебаниям – горячую сковородку нельзя ставить под струю холодной воды, класть на раскаленное дно замороженные продукты (могут появиться микротрещины);
- повреждение чистящими абразивными средствами, губками с жестким слоем.
Покрытие
Производители наплавляют или напыляют на внутреннюю сторону сковородок различные материалы. Каждое из покрытий отличается специфическими свойствами и нюансами применения.
Тефлон
Широко известны его антипригарные свойства, незаменимые при жарке овощей, блинчиков, оладий, рыбных и мясных котлет. В то же время, тефлон хрупок: его легко поцарапать металлической лопаткой, нужна деревянная или пластиковая.
При разрушении тефлонового слоя (если температура превысит +200 °C) из основного материала изделия могут выделяться вредные компоненты. Избежать этого поможет специальный термодатчик в виде цветного кружка по центру днища, который при достижении 180 °C становится ярче.
Керамика
Покрытие имеет те же плюсы, что и цельная керамическая сковорода. Оно экологично, обладает антипригарными качествами, высокой термостойкостью. Многие пользователи считают, что самая лучшая и безопасная сковорода отливается из стали, алюминия или чугуна, а затем покрывается керамикой. Не следует только резко охлаждать посуду, чтобы защитный слой не потрескался.
Эмаль
Обычно эмалируют жаровни и сотейники, предназначенные для тушения, а не для жарки. Глянцевое покрытие предохраняет пищу от попадания в нее ионов металла, отлично моется вручную и машинным способом, подходит для любой плиты. Есть и минус: при падении посуды эмаль может отколоться, провоцируя коррозию незащищенной стали, а в результате – порчу готовых блюд.
Каменное покрытие
По сути, это напыление из мелкофрационных гранитных или мраморных частиц. Химически нейтральный слой изолирует пищу от контакта с металлом, защищает посуду от прилипания и пригорания. Мыть напыленную поверхность нетрудно, но делать это следует аккуратно.
Алмаз
Материал прочен, отлично проводит тепло, повышает срок эксплуатации посуды.
Температура безопасного нагрева составляет +320 °C. Пища не прилипает к сковороде даже без применения масла. Посуда с алмазным покрытием подходит для любых плит, в том числе – индукционных. Моются сковородки как вручную, так и в машине.
Титан
Это антипригарное покрытие одно из самых прочных, стойких к истиранию, долговечных. Посуда с титановым покрытием не боится воздействия острых ножей, твердых предметов, чистящих абразивов.
Размерные параметры
По габаритам сковороду для питания подбирают в зависимости от числа едоков. Одному человеку будет достаточно посуды диаметром 18-20 см. Для двоих размер дна увеличивается до 22-24 см. Если в семье есть ребенок, лучше купить «семейную» модель диаметром 26 см. При покупке сковороды для индукционной или электрической плиты дно должно соответствовать диаметру нагревательного элемента.
Ручки
Металлические ручки (держатели) накаляются и требуют использования прихваток, деревянные или пластиковые не проводят тепло, но могут загореться или расплавиться на сильном огне. Оптимален бакелитовый вариант – он способен лишь слегка обуглиться.
Съемные ручки дают возможность ставить сковороду в духовку или в посудомоечную машину, а несъемные позволяют встряхивать продукты, подбрасывать блины. Следует обратить внимание на крепление держателей: клепаные детали могут разболтаться, а болт часто ржавеет. Лучше, чтобы модель была цельнолитой.
Какую сковороду лучше выбрать
При поиске оптимального варианта для конкретных целей окажутся полезными практические советы специалистов:
- Сковорода для газовой плиты должна быть толстостенной (кроме посуды для приготовления яичницы). Диаметр подбирают по объему блюда и размеру горелки. Есть специальные модели для газа – с бороздками на дне для увеличения площади нагрева. В тех же целях делают рельефный круг с лучами, которые распределяют тепло к периферии днища.
- Дно сковороды для индукционной плиты должно быть изготовлено из ферромагнитных сплавов, обладающих магнитными свойствами. К материалу стенок подобные требования не предъявляются.
- Для стеклокерамической панели подойдут алюминиевые, керамические модели, изделия из нержавейки и жаропрочного стекла. Их дно должно быть абсолютно ровным и гладким. Чугунные сковороды могут поцарапать стеклокерамику.
- Выбирая антипригарное покрытие, можно отдать предпочтение недорогому, но не слишком долговечному тефлону (при контроле температуры нагрева не выше +200 °C). Дольше прослужит термостойкая керамика из нанополимера, но она боится ударов, падений, щелочных моющих средств, не подходит для индукционных плит. Лучше все же приобрести сковороду с многослойным мраморным покрытием (срок эксплуатации до 25 лет) или со сверхпрочным напылением из титана, алмаза, гранита.
- Сковорода-гриль. Чтобы жареные мясо, овощи, грибы, птица получились не слишком жирными и сухими, приобрели румяную корочку, лучше всего выбрать сковороду-гриль. Большинство моделей массивные, с ребристым дном. Продукты лежат на ребрах, между которыми стекает жир. Частично он испаряется и впитывается в блюдо, делая его более сочным.
В последнее время стала популярной сковорода «Гриль-газ» из эмалированной нержавейки. У посуды по центру есть отверстие, через которое выходит горячий воздух из газовой горелки, обдувает пищу и удаляется через боковые отверстия сковородки. Для укладки продуктов есть решетка, сверху они накрываются крышкой. На дно наливают воду во избежание пригорания дна, на которое стекает жир.
Совет: Хорошим выбором для дома или поездки станет бытовая электросковорода, оснащенная нагревательным элементом и не нуждающаяся в плите. Изделие выполняет много функций, легко обслуживается, оборудовано термостатом для поддержания заданного режима.
Топ-8 лучшей посуды для жарки и тушения
Решая, какую сковороду выбрать, следует отдавать предпочтение продукции известных брендов по адекватным ценам. Не стоит доверять рекламе, лучше внимательно изучить рейтинг популярных изделий, составленный с учетом мнений экспертов, опытных кулинаров и отзывов покупателей.
1. Tefal
Если покупателю нужна стильная, удобная качественная сковорода с антипригарным покрытием, на помощь придет известная французкая компания. Фирменная фишка «Тефаль» – двухслойный термоспот (датчик температуры), интегрированный в дно. Кружок с логотипом производителя, размещенный по центру сковороды, при нагреве до 180 °C полностью краснеет, буквы и рисунок сливаются с фоном.
Для защиты от прилипания производитель использует современные материалы, безопасные для здоровья – Titanium Excellence,Titanium Pro, PowerGlide, Prometal Pro. Они устойчивы к перепадам температуры, механическим воздействиям при очистке, позволяют осуществлять жарку без жиров. Цены на посуду варьируются в широком диапазоне. В торговой сети есть как недорогие алюминиевые сковородки, так и эксклюзивные модели из нержавейки с керамическим покрытием и сапфировым напылением. Второй вариант подходит для индукционных электроплит, допускает применение лопатки из металла.
Среди минусов – быстрое обгорание краски на глянцевых образцах.
2. «Биол»
Под украинским брендом уже 20 лет выпускается металлическая литая посуда разных размеров для жарки и тушения, с антипригарными покрытиями и без них. Алюминий, сталь, чугун, применяемые в производстве, не содержат вредных примесей. В ассортименте компании есть сковороды (низкие, высокие, гриль, вок), гусятницы, казаны, жаровни, сотейники, блинницы.
Большая часть изделий от «Биол» имеет утолщенное дно, оснащена съемными деревянными или силиконовыми ручками. Крышки изготовлены из металла или жаропрочного стекла. Посуда отличается доступной ценой, но есть у нее и недостаток. По отзывам, керамика нанесена слишком тонким слоем, быстро стирается.
3. Rondell
Известная немецкая фирма перешла в руки китайских владельцев в начале 21 века, но качество продукции при этом не пострадало. Профессиональные повара до сих пор считают сковороды от Рондел одними из самых лучших на рынке. В основном это изделия из алюминия, нержавеющей стали, покрытые антипригарными материалами, разнообразные по форме и назначению. Особенностью марки является трехслойное дно, благодаря которому тепло равномерно распространяется и хорошо удерживается.
Среди минусов пользователи называют слишком длинные и массивные ручки, из-за которых посуда малого диаметра нередко теряет устойчивость. На рынке представлены изделия в широком ценовом диапазоне, элитные антипригарные модели стоят дорого.
4. «Нева-металл посуда»
Отечественный производитель выпускает сковороды из экологически чистых материалов. Толстостенная литая посуда сохраняет форму, длительное время не изнашивается. Модельные линии «Алмаз» и «Титан» имеют гарантийный срок 3 года, а на серию с традиционным антипригарным слоем установлена годичная гарантия.
Практика показывает, что сковородки от «Нева-металл посуда» сохраняют свои качества даже после стирания покрытия: пища не пригорает, нагрев остается равномерным. Единственное пожелание производителю – расширить модельный ряд.
5. Fissler
Немецкая компания изготавливает продукцию экстра-класса, относящуюся к высшему ценовому диапазону. Лучшие модели – стильные сковороды из стального и алюминиевого литья, с уникальным покрытием из тефлона, керамики, стали. На каждое изделие производитель выписывает паспорт и оформляет 5-летнюю гарантию.
При грамотной эксплуатации посуда от Fissler безупречно выполняет свои функции значительно дольше и полностью окупается. Среди бесчисленного множества линеек можно выбрать хорошую сковороду с нужным функционалом и размерными характеристиками.
6. TVS
Уже не одно десятилетие итальянская фирма высоко держит планку в сфере производства посуды. Отмечается широкий выбор доступных по цене универсальных алюминиевых сковородок со съемными ручками, применяемых как для жарки, так и для тушения.
TVS одна из первых среди своих конкурентов стала применять керамическое, титановое, каменное напыление для того, чтобы пища не прилипала к днищу. Качество продукции подтверждают международные сертификаты и многочисленные дипломы за победы в конкурсах производителей. Минусом является большой вес ручек, из-за которого малые сковородки теряют равновесие.
7. Gipfel
Международный бренд известен в мире благодаря прочности посуды, стойкости авторских покрытий, стильному оформлению, широкому модельному ряду. Хорошая сковорода от Gipfel – это толстостенное алюминиевое изделие (реже – чугунное или стальное), долго сохраняющее тепло.
Посуда выдерживает машинную мойку, покрытие не повреждается металлическими лопатками и ножами. Среди отмеченных недостатков – расшатывание клепаных ручек и завышенные цены.
8. Vitesse
Марка славится добротным исполнением и относительно низкими ценами. В основном компания выпускает алюминиевые сковороды с керамическим антипригарным слоем. Однако в последние годы ассортимент продукции заметно расширился. В каталоги включены толстостенные серии из чугуна, стильные изделия из нержавейки, грили с защитой от пригорания, эмалированные сотейники. Пользователи одобрительно отзываются об удобных ручках, но предупреждают, что покрытия у посуды от Vitesse довольно хрупкие и требуют осторожного обращения.
Теперь Вы знаете, как выбрать для хозяйства качественную сковороду, какая посуда бывает и для каких целей лучше использовать определенные виды сковород.
Как вам статья?
