Срок хранения замороженных грибов в морозильнике

Лесные грибы – сезонный деликатес, богатый растительным белком, витаминами и микроэлементами. Чтобы баловать семью изысканными блюдами круглый год, приходится использовать сушеные заготовки, которые требуют длительного замачивания. Решить проблему можно иначе, если хранить замороженные грибы в морозилке.

Как и какие грибы выбрать для хранения

Грибную «охоту» ведут подальше от городов и автомагистралей. При выборе покупных сырых грибов для загрузки в морозилку обязательно выясняют свежие ли они. Магазинная продукция маркируется с указанием числа, месяца и года сбора. На рынке товар оценивают по внешнему виду, уточняют дату съема у продавца.

Сравнительные признаки качественного и испорченного продукта:

По мнению гурманов, размороженные боровики, опята, лисички, подберезовики и подосиновики ничем не хуже свежесобранных грибов. Маслята, рыжики, сыроежки, грузди в некоторой степени утрачивают вкусовые качества.

Сколько можно хранить грибы в морозилке

Как долго допускается использовать грибные полуфабрикаты? Это зависит от метода заготовки и условий в морозильной камере. Самый длительный срок хранения у свежезамороженной продукции.

В бытовых холодильниках продолжительность ее безопасного нахождения с учетом температуры такова:

• от 0 до -5 °C – 3 месяца;
• от -12 до -14 °C – не более 4 месяцев;
• при -18 °C – полгода;
• от -18 до -24 °C мороза – до года.

Если грибы перед заморозкой обжарены, их желательно использовать не позднее, чем через три месяца. Отварной или бланшированный вариант не портится в течение 5 месяцев.

Как хранить замороженные грибы

Подготовка к заморозке зависит от структуры и химического состава. Чтобы лисички, содержащие млечный сок, не горчили, их предварительно отваривают. Также поступают с условно съедобными груздями, волнушками и сыроежками.

Боровики, опята, подосиновики, маслята, подберезовики и другие трубчатые виды после варки становятся водянистыми и невкусными, поэтому их закладывают на хранение сырыми. Выращенные в теплицах вешенки и шампиньоны замораживают бланшированными или жареными, чтобы улучшить вкусовые качества.

На заметку: Прежде чем хранить грибы в морозилке, можно их засолить или мариновать.

Подготовка и замораживание свежего сырья

Червивые, испорченные, мягкие экземпляры отбрасывают, плотные оставляют. Кондиционную продукцию сортируют по размерам, а далее действуют по плану:

1. Удаляют с помощью ножа небольшие повреждения.
2. Тщательно моют под проточной водой, отбрасывают на дуршлаг, сушат на салфетке.
3. Крупные экземпляры разделяют на ножки и шляпки либо разрезают на части.
4. Высыпают в один слой на противень или разделочную доску, на 12 часов помещают в морозилку.
5. Вытаскивают противень, продукт фасуют и отправляют на длительное хранение.

Важно: Ни в коем случае не следует мыть грибы в миске с водой, так как они быстро впитывают влагу, а в результате теряют форму и вкусовые качества.

Замораживание отварных полуфабрикатов

Сырье чистят, промывают и сортируют, после чего выполняют несложную инструкцию:

1. Опускают грибы в кипящую воду.
2. После повторного закипания варят в течение 10 минут.
3. Отцеживают через дуршлаг, дают остыть, затем слегка отжимают.
4. Вареные заготовки помещают в контейнеры под крышку или в полиэтиленовые пакетики, кладут в морозильник.

Грибной бульон уваривают для уменьшения объема, остужают и разливают в пластиковые бутылки. В морозилке его хранят до полугода.

На заметку: Для бланширования грибы прямо в дуршлаге опускают на 1 минуту в кипяток, а затем на такое же время – в ледяную воду.

Замораживание жареных грибов

Очищенные грибы моют и тщательно сушат в полотенце, а затем действуют поэтапно:

1. Шляпки нарезают кусочками, ножки – кружками.
2. Жарят нарезку на растительном масле в сковороде без крышки около 20 минут, чтобы выпарить как можно больше влаги.
3. Грибы перекладывают на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, охлаждают.
4. Остывший продукт фасуют в контейнеры и замораживают.

На заметку: Обжаривание можно заменить запеканием. Печеные грибы, по мнению кулинаров, лучше сохраняют природный аромат.

Как красиво заморозить грибы

Подбирают одинаковые по размеру экземпляры чистят, моют под проточной водой. Крупные грибы разрезают вдоль на 4 части.

После этого выполняют следующий план действий:

1. Готовят маринад: 0,5 л. воды, 1 ч. л. лимонного сока, 1,5 ч. л. лимонной кислоты.
2. Чтобы грибы после размораживания не потемнели, их маринуют в течение 5 минут.
3. Заготовки вынимают из раствора, варят на пару от 3 до 5 минут (в зависимости от размера).
4. После естественного охлаждения грибы фасуют и отправляют в морозилку.

Емкости

Для сырых заготовок оптимальным вариантом являются полиэтиленовые пакеты. В холодильниках с небольшими морозильными камерами они позволяют сэкономить место. Термически обработанные грибы становятся мягкими, поэтому их лучше сохранять в пластиковых контейнерах с плотными крышками.

Производители маркируют емкости специальными символами:

• «вилка и рюмка» — обозначают, что пластик пищевой;
• «снежинка» — контейнер можно ставить в морозилку (под значком обычно указана минимальная температура, которую может выдержать пластик);
• «волна» — емкость пригодна для размораживания в микроволновой печи.

Желательно выбирать контейнеры прямоугольной или квадратной формы: они более компактны, чем круглые и овальные. Металлическая и стеклянная посуда для морозильника не годится: она не выдерживает перепадов температуры.

Советы и рекомендации

Чтобы грибные заготовки дольше оставались полезными и вкусными, стоит придерживаться нескольких практических рекомендаций:

• Замораживать только молодые грибы. Старые крупные экземпляры, как губка, уже впитали вредные вещества из воздуха.
• Не отправлять в морозильную камеру и не держать долго в холодильнике покупные шампиньоны и вешенки. Это не имеет смысла: они и так продаются в магазинах круглый год.
• На пакетах для фасовки отмечать дату замораживания, чтобы не использовать продукт в пищу по окончании срока годности.
• Упаковки делать небольшими. Размороженные заготовки повторной заморозке не подлежат.
• Располагать грибы подальше от мяса и рыбы, поскольку они поглощают запахи.

При вскрытии упаковки качественные замороженные грибы по цвету и аромату не отличаются от свежих, поскольку при быстром охлаждении они не успевают испортиться. Если масса темная, а запах несъедобный, продукт не пригоден для употребления в пищу.

Размораживают полуфабрикаты естественным путем в холодильнике в течение 12-15 часов или в микроволновке на специальном режиме. Если предстоит варка, мороженые заготовки бросают прямо в кастрюлю с кипятком.

Растительный белок, содержащийся в грибах, к концу срока годности начинает разлагаться, представляя опасность для здоровья человека. Соблюдение правил и сроков хранения поможет сберечь натуральный вкус и привлекательный запах продукта, исключить пищевое отравление.

Как вам статья?