Свежие хрустящие огурчики, выращенные на собственном участке – отличный малокалорийный продукт, вкусная закуска, дополнение ко вторым блюдам. Жаль, что полезный овощ быстро вянет и желтеет, вынуждая хозяек в знойные дни квасить, мариновать и закатывать летнюю продукцию. Чтобы не тратить силы зря и лакомиться зеленцами до поздней осени, предлагаем узнать, как хранить свежие огурцы доступными способами в домашних условиях.
Как правильно выбрать огурцы и почему это важно
В огуречных плодах содержится 95-98% воды: чем больше ее и чем быстрее она испаряется, тем хуже сохранность.
Чтобы замедлить испарение, плоды выбирают по следующим критериям:
- темно-зеленого цвета, с толстой кожурой, пупырышками на кожице и черными шипами;
- с плотной сердцевиной, мелкими семенными кармашками;
- грунтовые (они изначально менее водянистые);
- без пятен, царапин, трещин.
Лучшие сорта
Важным моментом является сортовая принадлежность. Твердыми и сочными даже по окончании лета остаются засолочные, гибридные и специальные сорта с повышенной лежкостью.
К ним относятся:
- «Вязниковский»;
- «Дебют»;
- «Засолочный»;
- «Зеленая волна»;
- «Конкурент»;
- «Кустовые»;
- «Мурашка»;
- «Муромский»;
- «Неженские»;
- «Неросимые 40»;
- «Парад»;
- «Садко»;
- «Харьковский».
Загружать огурцы на постоянное хранение рекомендуется сразу после съема урожая. Если корнишоны в течение двух-трех суток пролежали при комнатной температуре, то в дальнейшем обеспечение надлежащего режима им уже не поможет.
Какие плоды не подходят
Все ли огурцы одинаково хорошо хранятся, если создать нужные условия? Этот нежный овощ требует тщательного отбора: только так удастся надолго сберечь свежие огурцы в холодильнике или погребе без потери качества.
В процессе сортировки выбраковывают следующие плоды:
- гладкие, светлые, неплотные;
- тепличные – они остаются пригодными в пищу не более 4 суток;
- ранних сортов – их хранят в холодильнике до 7 суток;
- крупные, перезрелые, вяловатые – из них лучше сразу заготовить малосольную продукцию (с чесноком, пряными травами, горошинами душистого перца);
- слишком молодые, водянистые или поврежденные (с трещинами, вмятинами, надрезами) – некондиционные экземпляры обрезают и используют для салатов в сочетании с редисом, свежей зеленью, капустой, консервированной кукурузой, яйцами;
- подгнившие, со срезанными кончиками – через пару дней такой овощ сгнивает целиком или плесневеет, грибок распространяется на соседние огурцы.
Варианты упаковки для сохранения свежести
Правильно подобранная тара позволяет значительно продлить срок хранения зеленцов, даже если температурный режим в холодильнике выше нормы.
Доступные варианты упаковок:
- полиэтиленовые мешки;
- стеклянные банки;
- емкости с водой;
- вакуумные пакеты;
- глиняная посуда;
- эмалированная кастрюля.
Где хранить свежие огурцы: методы и способы хранения
Дольше всего созревшие зеленцы остаются вкусными и полезными при пониженной температуре – от нее во многом зависит, сколько они сохранятся. Если в помещении +15 °C, огурцы выдержат не более 2-3 дней, при +6 °C – чуть больше недели.
Чтобы сберечь овощи от 20 до 30 дней, поддерживают температуру +4…+8 °C, а относительную влажность – от 85 до 95%. В жаре, при излишней сухости огурцы морщатся, а во влажном и сыром помещении они гниют.
Нежелательны и температурные перепады: допустимы колебания до 3-5 градусов в верхнюю или нижнюю сторону.
В квартире огурцы обычно помещают в холодильник, в доме или на даче – в подвал или неотапливаемую кладовую
Холодильник
Это удобное место, позволяющее хранить огурцы в квартире долго свежими – до месяца и больше. Далее описаны несколько популярных методов.
В полиэтилене или стеклянных банках
Чтобы как минимум 7-10 дней огурцы были сочными и хрустящими, их помещают в мешочки, не завязывая их, а накрывая влажной хлопчатобумажной тканью. Если пакет решили закупорить, следует проколоть в нем небольшие отверстия для выхода конденсата – иначе он будет способствовать гниению продукта.
Мешки размещают в овощном отсеке. Взамен полиэтилена для корнишонов используют банки, закрытые капроновыми крышками. Заполненную тару ставят на среднюю полку камеры.
В воде
В эмалированный или капроновый лоток устанавливают огурцы хвостиками вниз, наливают ледяную воду (высота – 2 см) и отправляют в холодильную камеру. С помощью терморегулятора устанавливают температуру +2 °C и ежедневно меняют жидкость.
Этот метод позволяет хранить огурцы в холодильнике не меньше месяца. Нужно следить, чтобы столбик термометра не опускался до нулевой отметки, иначе плоды станут мягкими, почернеют и покроются слизью.
Фабричная упаковка
Иногда в супермаркетах можно купить овощи, расфасованные в вакуумные или герметичные пакеты. Чтобы предотвратить окисление, в первом случае из упаковки откачивают воздух, а во втором – заполняют специальным газом. В оболочке огурцы лежат в холодильнике около месяца, а после ее вскрытия – не более нескольких дней.
В яичном белке
Защитить огурцы от порчи поможет доступное домашнее средство. Сначала зеленцы аккуратно протирают салфеткой. С помощью мягкой кисточки каждый огурчик покрывают тонким слоем взбитого яичного белка, дают высохнуть.
Сухие заготовки укладывают в картонные коробки и помещают в овощное отделение. Рукотворная упаковка надежно предохраняет огурцы от потери влаги в течение 2-3 месяцев.
Морозильник
При глубокой заморозке водянистые овощи сохраняются до 9 месяцев. Зеленцы моют, промокают, нарезают кружочками или кубиками, раскладывают в один слой на пластиковой доске, замораживают в течение часа. Затем полуфабрикаты пересыпают в полиэтиленовые пакетики или пластиковые судки и снова убирают в морозильник. Заготовки используют для приготовления окрошки или смузи.
В бумажных полотенцах
Продлить срок годности огурчиков до 14 дней поможет такой прием: каждый плод перед укладкой в кулек оборачивают бумажной салфеткой. Место расположения – подальше от морозилки.
Подвал
Это идеальный вариант для размещения огурцов: там не бывает отрицательных температур, опасных для водянистых плодов. Обязательное условие – наличие вентиляционных отверстий для выведения конденсата.
Для хранения в погребе применяют такие методы:
- В керамической бочке или эмалированной кастрюле. На дно насыпают сухой чистый песок, плотно укладывают на него слой зеленцов и покрывают его песком. Действия повторяют, пока посуда не заполнится.
- В плотных полиэтиленовых мешках. Каждый огурчик заворачивают в бумажную обертку, кладут в пакет. Мешок завязывают, делают проколы для удаления влаги.
- В таре с уксусом. На донышко неметаллической (либо эмалированной) тары наливают немного столового 9% уксуса. В посуде устанавливают деревянную решетку – на нее кладут плоды так, чтобы они не доставали до жидкости. Заполненную емкость закрывают крышкой и держат в подвале до 2 месяцев.
В помещении
Если запасы не помещаются в холодильник либо он отсутствует (например, в дачном домике), огурцы выносят в темную прохладную комнату.
Методы длительного хранения, приемлемые для данной ситуации:
- Огурцы заворачивают в мокрую ткань, периодически увлажняя ее из распылителя. Температура в «хранилище» не должна подниматься выше +6 °C.
- В стерилизованную банку складывают аккуратно вытертые корнишоны, оставляя сверху немного места. Устанавливают туда зажженную свечку (без ароматизации) и закатывают банку, пока не погас огонь. Когда кислород сгорит, образуется вакуум, предотвращающий порчу в течение 2-3 месяцев.
Совет: Если огурчики нужно продержать свежими не дольше 5 дней, холодильник не нужен вовсе. Чистые сухие плоды складывают в коробку из картона, накрывают пищевой пленкой, протыкают ее зубочисткой в нескольких местах. Хранят при температуре не выше +15 °C.
Необычные способы
При наличии колодца зеленцы укладывают в сухое ведро, накрывают полотенцем, опускают емкость поближе к воде. Дно ведра должно касаться ледяной жидкости, которая и обеспечивает подходящий температурный режим. Похожий метод применяют, если деревенский дом или дача находятся поблизости от незамерзающего водоема.
Свежие огурчики размещают в негерметичном деревянном бочонке (чтобы в щели попадала вода), привязывают его к колышку, закрепленному на берегу. Бочку опускают в речку или пруд, периодически проверяют, чтобы внутрь не намывался ил. Раз в 2 недели тару вытягивают и перебирают запасы. Говорят, что сентябрьский урожай таким способом удается сберечь до весны.
На заметку: Можно посеять огурцы в рядах поздней капусты и с помощью стеблей располагать огуречные завязи между капустными листьями. Созревший кочан, наполненный выросшими корнишонами, заворачивают в бумагу и опускают на зиму в подвал.
Советы и рекомендации по хранению огурцов
Собираясь долго хранить свежесобранные огурчики, хозяйки иногда плохо сортируют их, неправильно выполняют подготовительные процедуры, ошибаются с температурой, допускают и другие промахи.
Чтобы избежать оплошностей, нужно знать, какие приемы при организации хранения запрещены:
- Укладка вместе с яблоками, сливами, абрикосами, грушами, бананами, томатами. Они выделяют специфическое газообразное органическое соединение – этилен. Под его действием огурцы дозревают и интенсивно вянут.
- Предварительная мойка. Вода удаляет защитный слой на поверхности плодов. Чтобы увеличить срок хранения, для очистки от грязи огурцы протирают мягкой тряпкой или бумажной салфеткой.
- Разрезание или надрезание. При повреждении кожицы в мякоти бурно размножаются бактерии, ускоряется процесс гниения.
- Укладка в ящике или пакете толстым слоем. При плотном размещении ухудшается циркуляция воздуха, начинается ускоренное увядание.
Необходимо периодически осматривать запасы, сразу удалять мягкие или пожелтевшие плоды, с пятнами или слизью – от них порча легко распространяется на соседние огурцы.
Все предложенные методы испытаны на практике и достаточно эффективны. В зависимости от ситуации можно подобрать наиболее подходящий способ хранения, чтобы радовать семью и удивлять гостей ароматными, свежими, сочными огурчиками поздней осенью и даже зимой.
Как вам статья?
