Сколько можно хранить суп в холодильнике

Обновлено 8 октября 2019

сколько хранить суп в холодильникеПо требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03, многокомпонентные термически обработанные блюда вроде горячих супов в холодильнике хранятся 48 часов. «Жизнь» холодных же похлебок в 4 раза короче. Окрошка или свекольник простоят 12 часов при той же температуре от -2 до +4 °С, характерной для основного отсека холодильника и «зоны свежести». При этом на непрофессиональных кухнях сроки сокращаются: жидкость может забродить из-за неправильного сочетания продуктов или микроорганизмов с облизанной домочадцами ложки. Рассказываем, можно хранить суп в холодильнике в домашних условиях или нет и каких правил придерживаться, чтобы горячее блюдо дольше оставалось пригодным для употребления в пищу и вкусным.

5 факторов, которые влияют на срок годности супа

Домохозяйкам ориентироваться на сроки годности, установленные в упомянутом СанПиН, не стоит. Блюдо может простоять те же 2 суток, 4 дня или 10 часов. Сколько хранить суп, созданный на непрофессиональной кухне, определяют холодильник и условия приготовления. Следует учитывать 5 факторов.

Соблюдение гигиены и поддержание чистоты

Чтобы защитить продукт от микроорганизмов, которые сократят срок годности, не забывайте мыть руки, посуду и соприкасающиеся с едой части задействованных приборов. Дезинфицируйте доски для нарезки.

Чаще меняйте губки для мытья посуды. Не используйте для нарезки сырого мяса и других компонентов одни и те же грязные ножи, подложки. Пробуйте суп только чистой ложкой и не кладите в кастрюлю ту, что уже облизали.

Короткая термическая обработка не способна уничтожить все микроорганизмы, а быстро размножающаяся флора испортит блюдо за день-полтора.

Следование технологии приготовления

Варите блюдо столько, сколько указано в рецепте. Не пропускайте этапы пассерования и другие промежуточные операции, предполагающие дополнительную термическую обработку. Поленитесь – суп окажется недоваренным и скиснет за сутки.

технология приготовления супа
Срок хранения супа зависит от технологии приготовления

Правильное сочетание ингредиентов

Бульоны с молочными компонентами «проживут» меньше классических овощных или мясных. Свежая зелень в кастрюле сократит срок хранения супа до суток-полутора, а сочетания вроде сливок и цитрусовых – в лучшем случае до пары часов.

Использование консервантов

Самый распространенный консервант на домашних кухнях – соль. Положите чуть больше обычного, и блюдо останется свежим дольше. Только пробуйте в процессе, чтобы не пересолить и не испортить обед.

Температура хранения

Готовый суп охладите и сразу же убирайте в холодильник, поближе к дальней стенке. Температура должна быть ниже +4 °С, постоянные перепады у дверцы сократят продолжительность «жизни» еды. Не оставляйте емкость при комнатной температуре надолго. На жаре бульон прокиснет за пару-тройку часов.

Важно: Перед тем как хранить суп в холодильнике, извлеките из кастрюли ложки и половники. Домохозяйки отмечают, что металлические предметы сокращают срок хранения горячих блюд.

Хранение в холодильнике: сроки годности разных супов

48 часов, отведенные нормативными документами на употребление блюда в пищу, условны. Срок варьируется в зависимости от вида супа и использованных ингредиентов. Быстрее всего испортятся бульоны с добавлением молока, сливок и сыра. Дольше всего простоят насыщенные мясные блюда вроде борща на косточке.

Обратите внимание: Сроки указаны для супов, рассчитанных на взрослых без нарушений в работе пищеварительной системы. Детям и людям, нуждающимся в щадящем питании, похлебку лучше готовить на один прием пищи, не хранить.

Молочный

Самым скоропортящимся из первых блюд называют молочный. Готовят суп на раз, не оставляя остатки на следующий прием пищи или день. Молоко из-за присутствующих в составе соли и сахара быстро створаживается, а макароны в жидкости раскисают и превращаются в несъедобное месиво. Хранить гороховый суп, приготовленный с молоком, в прохладном месте можно максимум 12 часов, но консистенция и вкус изменятся уже через час-полтора.

молочный суп
Молочный суп хранится не дольше 12 часов

Сырный

Следом за молочным идет похожий сырный. Первое тоже стараются готовить порционно – присущая основному ингредиенту сливочность пропадает, если похлебку разогреть. Классический вариант с мясным бульоном и овощами доживет максимум до завтра, а вариант с грибами – и того меньше.

сырный суп
Сырный суп постарайтесь употребить сразу же

Супы-пюре

Если приготовить на сливках, суп-пюре может испортиться за 12 часов. Овощные, без молочных продуктов в составе, простоят сутки. Изменится только консистенция – пюре осядет на дно кастрюли, а на поверхности останется жидкий бульон. Перед употреблением перемешайте в единую массу и прокипятите. Только стойте рядом с плитой и следите, иначе густой осадок пригорит и испортит вкус.

суп-пюре
Срок хранения супа-пюре зависит от наличия быстропортящихся ингредиентов в его составе

Грибной

Еда с добавлением грибов пригодна для употребления максимум сутки, но лучше съесть приготовленное за раз. Белковая добавка относится к категории скоропортящихся и часто ведет себя непредсказуемо, вызывая отравления даже после длительной термической обработки.

На заметку: В случае с грибными супами особенно важно не пропускать этап зажарки. Во время пассерования ингредиент дополнительно обрабатывается, что уменьшает риск получить отравление.

грибной суп
Грибной суп лучше употребить в первые 24 часа

Рыбный

Варианты с рыбой и морепродуктами тоже относительно скоропортящиеся. Из-за специфического аромата суп быстро приобретает неприятный запах, и вкусовые качества блюда ухудшаются. Если хотите побаловать семью рыбной похлебкой, варите по порции на каждого едока. Перед приготовлением не забудьте удалить у рыбы потроха, глаза и жабры, иначе еда не простоит и суток.

рыбный суп
Рыбный суп отнсится к скоропортящимся, поэтому лучше готовить его небольшими порциями

Овощной

Продолжительность «жизни» овощного бульона зависит от добавленных компонентов. Постный, из картошки, морковки и сельдерея, простоит без потери во вкусе 24 часа. Варианты с яйцом, сметаной и зеленью испортятся за 12, а с щавелем, без добавления скоропортящихся продуктов в общую кастрюлю – до 4 дней.

овощной суп
Диетический овощной суп может храниться до четырех суток

Куриный

Похлебка из курицы или индейки стоит в холодильнике в среднем 2 суток. При условии, что мясо сочетается только с компонентами вроде картофеля, моркови и сельдерея. Зелень и яйцо сократят срок хранения куриного супа до суток, макаронные изделия и рис – до 12 часов. Последние варианты лучше съесть за раз, чтобы ингредиенты не раскисли и не превратились в кашу.

куриный бульон
Куриный бульон может храниться до 48 часов

Гороховый

Традиционную гороховую похлебку с копченым мясом или колбасой необходимо съесть за 2 дня. Высокобелковый суп быстро прокисает, покрывается пеной и приобретает неприятный запах. Если основной ингредиент пюрировать, изменится еще и консистенция. Уже через 6-12 часов гуща осядет, слипнется в комок, а на поверхности останется пустой бульон. Такой суп еще пригоден для употребления в пищу – перемешайте гороховое пюре с жидкостью, прокипятите и ешьте.

гороховый суп
Гороховый суп следует употребить в течение двух суток

Щи

Капустно-мясные щи хранятся относительно долго – до 3 суток. На второй день вкус блюда даже лучше раскрывается – готовьте похлебку заранее и убирайте в холодильник. Быстрее щи испортятся, только если рецепт предполагает добавление щавеля, яиц и грибов. Скоропортящиеся компоненты сделают суп несъедобным через день-полтора.

щи
Щи могут храниться до 72 часов

Солянка

Насыщенное мясными составляющими блюдо можно хранить 3 суток. На 2 день вкус солянки станет еще насыщеннее, когда копчености, маринованные огурцы, оливки полежат и отдадут бульону все соки. Не стоит только класть в общую кастрюлю лимон или лимонный сок – с ингредиентами похлебка прокиснет быстрее. Если любите кислинку, добавляйте цитрусовый порционно, в тарелку.

солянка
Солянка со временем становится только насыщеннее, но больше 3 суток ее лучше не хранить

На основе круп и бобовых

Продолжительность «жизни» похлебок с крупами и бобовыми зависит от вида основного ингредиента. Чечевичный суп съедайте за 2 дня, фасолевые и гречневые – за 3. Рисовый готовьте на раз, чтобы компонент не раскис, а перловые на мясном бульоне держите в холодильнике 4-5 дней.

бобовый суп
Фасолевый суп употребите в течение 72 часов

Борщ

Наваристый борщ с бульоном на косточке – рекордсмен по срокам хранения среди супов. Уберите в температуру от -2 до +4 °С, когда охладите, и блюдо останется пригодным для употребления в течение 5-7 дней. Старайтесь только не добавлять уксус – в процессе хранения борщ станет кислее и испортится за 3-4 дня. Сократят продолжительность «жизни» супа и квашеная капуста, куриный бульон, индейка.

борщ
Борщ относится к тем супам, которые на второй день становятся только вкуснее

Как хранить супы: правила

Старайтесь не варить похлебку с большим запасом. Приготовьте 1-2 порции на человека и съешьте за день-полтора. Свежая похлебка вкуснее и безопаснее. Чтобы хранить бульон в течение установленного срока, придется создать на кухне подходящие условия. Домохозяйкам рекомендуется придерживаться 6 правил.

№1. Соблюдайте температурный режим

Не держите кастрюлю долго при комнатной температуре. Дайте остыть и сразу убирайте в холодильник. Место выбирайте такое, чтобы температура постоянно была в пределах 0…+4 °С. Подходят для этого основные полки у дальней стенки прибора, ближе к морозилке и «зона свежести». Если планируете пару часов держать остывший бульон без холодильника – перелейте в термос. Емкость поддерживает не только высокие температуры, но и низкие, поможет сохранить бульон от жары.

№2. Ищите подходящую посуду

Выбирайте подходящую посуду. Не используйте металлические емкости, не оставляйте приготовленное в чаще мультиварки – похлебка прокиснет быстрее. Лучше перелить бульон в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Нет подходящей кастрюли – берите банку с крышкой.

металлическая посуда

№3. Не держите на жаре

В жару горячий суп лучше вынести в прохладный коридор или переставить на пол, подальше от источников тепла. Тут блюдо остынет быстрее и не успеет испортиться от неподходящих температур.

№4. Пробуйте и накладывайте в тарелки чистыми приборами

Разливая суп по тарелкам, берите чистый сухой половник. Не используйте тот же, которым накладывали еду с утра.

№5. Ешьте правильно

Разогревайте отдельные порции, не кипятите приготовленное каждый раз. Не переливайте содержимое тарелок обратно в кастрюлю – микроорганизмы с грязной посуды попадут в бульон и испортят пищу быстрее.

№6. Не забывайте о крышке

Емкость для хранения выбирайте с герметичной крышкой, иначе в жидкости окажутся частички других продуктов из холодильника и бактерии. Не ставьте похлебку рядом с сильнопахнущими предметами, чтобы блюдо не напиталось посторонними ароматами.

Что нужно учитывать при хранении

Кроме установленного температурного режима и правил выбора посуды, обратите внимание на присутствие в блюде несочетаемых ингредиентов. Если не хотите проблем с пищеварением, избегайте соседства:

  • Мяса и фасоли. Два тяжелых для переваривания компонента во вчерашнем супе могут сыграть с Вами злую шутку. К отравлению свежая похлебка приведет вряд ли, но вздутие живота обеспечит.
  • Круп и молочных компонентов. Не добавляйте крупы в классические молочные супы. Планируете сочетать продукты – сварите гречку, рис или другой продукт на воде, а молоко или сливки добавьте перед употреблением.
  • Молочные продукты и кислота. Похлебка, в которой сочетаются молоко или сливки и цитрусовые, уксус, маринованные огурчики испортится за пару часов.
  • Яйца и помидоры. Белок и кислота, как и в предыдущем случае, запускают процесс брожения. Суп с подобными ингредиентами быстро прокиснет.

Употреблять сочетания допустимо, но в свежих блюдах. Готовьте по порции на человека, а от остатков избавляйтесь.

Можно ли замораживать супы

В крайних случаях некоторые виды супов можно заморозить. При низких температурах до месяца хранятся простые похлебки с минимумом ингредиентов, без мягких овощей и молочных компонентов. Кабачок, репа после размораживания превратятся в бесформенное месиво. Молочная же основа от перепада температур свернется хлопьями и сделает блюдо непригодным для употребления в пищу.

Лучше всего хранить в морозильнике чистый бульон. Варите из мяса или овощей, без соли и приправ. Остужайте, переливайте в пластиковые контейнеры или бутылки с крышкой. Наклеивайте маркировки с датой упаковывания и отправляйте в морозильную камеру. Бульон пролежит до 3 месяцев – в любой момент достанете, прокипятите, добавите подходящие ингредиенты и получите свежий суп.

Как понять, что суп испортился

Чтобы убедиться в том, что похлебка еще съедобна, обратите внимание на 5 признаков:

  1. Цвет бульона. Испорченная жидкость часто становится темнее. На поверхности может появиться белая тонкая пленка. Без блеска, как у слоя жира, а матовая.
  2. Запах. Прислушайтесь и попытайтесь уловить кислые и другие нехарактерные нотки. При малейшем подозрении избавляйтесь от приготовленного, чтобы не рисковать здоровьем.
  3. Наличие пены. Прокисший суп пузырится и «шипит» из-за лопающихся пузырьков.
  4. Поведение во время нагревания. При термической обработке 2 предыдущих признака проявляются сильнее. Кислый запах становится более выраженным, а пена – обильной.
  5. Несвойственные свежему блюду изменения во внешнем виде жидкости и компонентов. Рассмотрите бульон и овощи. Нехарактерные пленки, хлопья, раскисшие овощи или макаронные изделия – повод сварить свежую порцию.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Поделиться
Класснуть
Запинить
Люблю в доме чистоту и порядок. Рада делиться своими знаниями с другими, надеюсь, что они окажутся полезными.

ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ

Please enter your comment!
Please enter your name here