Сколько времени можно хранить мясо в морозилке и холодильнике

Обновлено 9 октября 2019

Сколько можно хранить мясо в морозилкеПо требованиям СанПиН 42-123-4117-86, при температуре +2…+6 °C мясная продукция хранится 24-48 часов. Срок годности зависит от способа нарезки, обработки и маринования. Дольше всего лежат неприготовленные крупнокусковые заготовки; меньше, до 12 часов – рубленые полуфабрикаты и котлеты. Что еще влияет на продукт, как меняются установленные сроки в домашних условиях и сколько хранить мясо в морозилке, разбираемся далее.

Правила хранения разных видов мяса

Заготовки из птицы и крупных животных хранятся по-разному. Наиболее требователен к срокам хранения в морозильной камере цельный кусок жирной свинины – он пролежит до 7 месяцев. Необработанную говядину же можно без потери для вкусовых качеств сохранить на 10 месяцев.

Курица, индейка, кролик или утка

Мелкая живность и птица в неразделанных тушках при -18 °C остаются пригодными для употребления в пищу 8-9 месяцев. При глубокой и быстрой заморозке свежего продукта заготовка пролежит до года. Разделанные экземпляры, супнаборы, куропатки и цыплята испортятся за 32 недели.

Перед отправкой в ларь тушку избавляют от шерсти и перьев, головы, других несъедобных частей и потрошат. Кладут продукт к дальней стенке аппарата – перепады температур у дверцы, повторная заморозка сокращают срок годности.

На заметку: Для длительного хранения безопаснее закупать кролика, курицу, индейку, другую мелкую живность в частных хозяйствах или выращивать самостоятельно. Перед отправкой в магазин продукт может длительное время лежать на складах и хладокомбинатах. Если приобретаете тушку в супермаркете, сокращайте указанный срок на 2-4 месяца.

Хранение куриного мяса
Способы хранения куриного мяса

Свинина

Чтобы мороженное мясо свиньи сохранилось дольше, покупайте куски с меньшим количеством жира. Восемь месяцев пролежат постные молочные поросята, лопатка, антрекот, вырезка. Жирная свинина останется съедобной 7 месяцев.

На длительное хранение мясо отправляйте в морозилку цельными кусками, лучше в вакуумных пакетах. Нарезанные на кубики и замаринованные куски придется съесть за 2-3 месяца.

Говядина

Продолжительность «жизни» говядины и других нежирных сортов зависит от возраста животного. Нежную телятину лучше съесть сразу или разделать на стейки и убрать в холодильник максимум на 48 часов. Если планируете оставить в морозильной камере, употребите продукт за 8 месяцев.

Грубое мясо взрослых коров способно пролежать 10 месяцев при -18 °C. Как и свинину с птицей, говядину замораживают цельным куском.

Мясо в морозилке
Хранение разных видов мяса в морозилке

Субпродукты и полуфабрикаты

До 4 месяцев в морозильнике хранятся:

  • сформированные котлеты и тефтели с добавлением круп, хлеба, яиц, лука;
  • субпродукты вроде печени, почек, легких;
  • готовый фарш из всех видов мяса;
  • шашлык;
  • домашние колбаски;
  • нарубленные на мелкие кусочки, замаринованные или запанированные продукты.

Заготовки с добавлением других продуктов, из смеси нескольких видов мяса, нарезанные и перемолотые куски портятся быстрее из-за богатой бактериальной флоры. Субпродукты же за указанное время теряют во вкусе и меняют вид. Расплываются, разваливаются при термической обработке.

субпродукты
Хренение субпродуктов

Как хранить мясо: сырое и готовое

При стандартных для морозилки -6…-24 °C хранить сырое мясо можно в течение 4-12 месяцев. Готовое, в зависимости от нарезки и термической обработки, лежит до 2-4 месяцев.

Сырое

На срок влияет свежесть, предварительная обработка и условия внутри камеры. Хотите сохранить сырое мясо на максимальный период, начните с выбора хорошего, недавно разделанного продукта.

При покупке смотрите на выставленное на витрине и ориентируйтесь на:

  • Цвет, характерный для вида животного. Розоватый для птицы, телятины, свинины; красный – для говядины, баранины.
  • Консистенция. Свежее мясо – плотное и упругое, с видимыми волокнами.
  • Аромат соответствует виду продукта. Без тухлых, кислых, неприятных запахов.
  • Вид поверхности. Равномерно окрашенная в соответствующий цвет, без плесени и слизи.

До дома кусок несите в герметичном пакете, чтобы не заветрился. Действуйте быстрее, особенно если на улице жара. В домашних условиях разделите купленное на порции, упакуйте и заморозьте на максимально низких температурах, какие позволяет выставить прибор.

При -12…-18 °C при правильном выборе и подготовке продукта держите заготовку:

  • до 13 месяцев для говядины;
  • 7 – для свинины;
  • 9 – для птицы.

В условиях глубокой заморозки, при -30 °C, увеличивайте срок хранения в 2 раза. Парное сырое мясо держат в холодильнике – при 0…+5 °C простоит 2-4 дня. Охлажденная птица «проживет» 5 дней при 0…+2 °C, соответствующих «зоне свежести». Говядина и свинина в тех же условиях останутся пригодными в пищу 1-3 дня.

Обратите внимание: Парное мясо под пленкой «задохнется» и испортится быстрее. Оставляйте кусок в чистой эмалированной или стеклянной посуде под крышкой.

сырое мясо
Заморозка сырого мяса

Приготовленное

В случае с приготовленным хранить мясо принято при температуре +2…+4 °С, в условиях холодильника. Вареные постные блюда стоят неделю, жирные – 3-5 дней. На срок хранения влияет количество компонентов в рецепте, наличие скоропортящихся ингредиентов вроде молока, яиц, зелени и концентрация соли. Чем больше натурального консерванта в составе, тем дольше «проживет» блюдо в домашних условиях.

Замороженное отварное мясо съедайте за месяц, копченое пролежит в морозильной камере до 3. В условиях холодильника последнее не портится до 10 дней. При комнатной температуре копчености останутся пригодными для употребления в пищу 1-7 суток, в зависимости от наличия целостной вакуумной упаковки и температуры вокруг. Заготовки в маринаде можно оставить в холодильнике на 4-7 дней.

Условия хранения в зависимости от места

Если хотите сохранить мясо на несколько месяцев, кусок придется замораживать. В стандартных домашних морозилках продукт лежит в среднем 7-9 месяцев, в условиях глубокой заморозки – 1,5-2 года. Меньше всего заготовка «проживет» при комнатной температуре – на жаре разлагаться начнет уже через пару часов.

В холодильнике

Если собираетесь хранить мясо в холодильнике, использовать продукт придется в ближайшее время. Кусок по возможности оставляйте цельный:

  • красное отделите от костей, обсушите бумажными салфетками и упакуйте в промасленный пергамент;
  • мясо птиц и мелкой живности заготавливайте в тушках – выпотрошите, промойте, обсушите и уложите в стеклянную, эмалированную посуду с крышкой.

Емкость держите подальше от двери и поближе к морозильной камере, «зоне свежести». При +5…+7 °С, характерных местам у дверцы, заготовка сохранит свежесть на 10 часов. В условиях от 0 до 5 °С кусок проживет сутки, 3 дня – при -4…0 °С.

Срок годности продукта зависит от специй и соусов, в которых собираетесь мариновать кусок:

  • 1-2 суток в сочетании с кисломолочными ингредиентами;
  • чеснок, майонез, лук продлевают «жизнь» заготовке до 5 суток;
  • спиртосодержащие маринады, перец, уксус – до недели.

Учитывайте, что обработанное мясо хранится еще меньше. Перемолотый фарш, в котором из-за мясорубки микроорганизмы с поверхности распределяются равномерно, начнет портиться за пару-тройку часов. Нарубленная кубиками заготовка «проживет» у дверцы холодильника 5-6 часов.

Хранение мяса в холодильнике
Мясо в холодильнике

В морозилке

Перед отправкой в камеру заготовки для удобства разделяют на порции. Из упаковки используют пластиковые контейнеры с крышкой или зип-пакеты. В домашних условиях куски хранят при -15…-20 °С:

  • цельное, в зависимости от вида животного, останется пригодным для употребления в пищу до года;
  • фарш, рубленные заготовки – до 3 месяцев;
  • приготовленное съедают за месяц.

Если температура поднимается до -10 °С, установленное время сокращают наполовину. Если опускается до -30 °С, увеличивают вдвое.

Без холодильника и морозильной камеры

Свежий кусок, прикрытый промасленным пергаментом, простоит на столе 2-5 часов. Время зависит от размера заготовки и температуры вокруг.

Чтобы продлить срок годности при комнатной температуре, мясо придется обработать:

  • Засолить. Уложите в контейнер, обсыпьте солью со всех сторон. Вне холодильника заготовку можно держать максимум неделю.
  • Высушить. Обрежьте с куска жир и нарубите продукт на кубики. Приправьте, положите под гнет на сутки, а после высушите в духовке или дегидраторе при температуре +55 °С в течение 10-12 часов. Готовое разложите по вакуумным пакетам и ешьте 2 месяца.
  • Законсервировать. Простерилизуйте банки и крышки, наполните сырым или приготовленным мясом и залейте маринадом. Простерилизуйте повторно, закатайте, храните в прохладном месте до 3 месяцев.

В дороге мясо можно сберечь с помощью сумки-холодильника. Нет возможности купить – соберите своими руками из емкости и замороженных пластиковых бутылок с водой.

Как подготовить мясо к хранению

Выберите максимально свежий экземпляр и быстрее донесите до дома. Разделайте для дальнейшего использования, чтобы лишний раз не оттаивать. Старайтесь сохранить крупные куски – менее обработанное разлагается медленнее.

С птицы снимите по желанию кожу. Разделите тушку на филе, ножки, крылья и остов для бульона. Говядину и свинину разрежьте на стейки, кубики на гуляш или супы, ломти на отбивные. Порционно разложите куски по пакетам.

Размораживать и замораживать заготовку повторно запрещено. Рассчитывайте так, чтобы съесть порцию за раз.

Как правильно заморозить

Пока разделываете мясо, выставите в морозилке максимально низкую температуру. Если есть функция шоковой заморозки, воспользуйтесь ей. На каждый пакет приклейте стикер с датой упаковки, составом и ориентировочным сроком годности. Разомните содержимое руками в плоский «блинчик» для экономии места и погрузите в камеру. Старайтесь не открывать дверцу, пока заготовки не затвердеют.

Совет: Выложите кубики в один слой на противень, подморозьте, окуните в воду и отправьте в ларь повторно. Продолжительность «жизни» мяса ледяная корочка не увеличит, но сочность сохранит.

способ разморозки мяса
Быстрая разморозка мяса

Методы разморозки

Чтобы не провоцировать бурное размножение микроорганизмов внутри заготовки, правильно размораживать продукт:

  • При низких температурах. Переставьте кусок из морозилки в холодильник и подождите от 7 часов до суток.
  • В воде. Наберите кастрюлю холодной воды и погрузите заготовку на 7-12 часов. Периодически меняйте жидкость.
  • Максимально быстро. Положите в микроволновую печь и включите режим разморозки. Периодически открывайте дверцу и проверяйте, чтобы мясо не начало готовиться.

Оставленное при комнатной температуре мясо накрывайте бумажной салфеткой или чистым полотенцем. Держите подальше от мух, насекомые могут испортить продукт.

разморозка мяса
Способы разморозки мяса

3 способа увеличить срок хранения

Хозяйки продлевают срок хранения мяса 3 способами:

  1. Пересыпать солью и древесным углем. Первая позволит есть кусок, оставленный при комнатной температуре, 5 дней. Со слоем угля продукт «проживет» неделю, а если планируете охлаждать – до двух.
  2. Обернуть в ткань, вымоченную в уксусе или лимонном соке. Кислота законсервирует заготовку на неделю в условиях холодильника и придаст будущему блюду характерный аромат шашлыка.
  3. Вымочить в простокваше или молоке. Нужно обернуть кусок натуральной, чистой тканью, погрузить в емкость с жидкостью и держат при +2…+4 °С 5 суток.

Перед отправкой в камеру слейте импровизированный маринад, но оставьте ткань. В морозилке старайтесь соблюдать правила соседства продуктов. Не оставляйте мясо рядом с сильнопахнущими, скоропортящимися заготовками.

Как понять, что мясо испортилось

Чтобы убедиться в свежести мяса, оцените цвет, консистенцию и запах. Оттенок у куска должен быть соответствующий виду животного. Консистенция – упругая, без слизи. Аромат всегда слегка железистый, соответствует выбранному мясу, без кислого и гнилостного запаха.

В морозилке, без перепада температур, продукт хранится хорошо и долго. Стоит только выбирать свежие тушки, подготавливать с расчетом на порции, будущие блюда и маркировать пакеты. Периодически проверяйте стикеры с датами. Перекладывайте поближе к дверце то, что нужно съесть быстрее – так мясо не успеет испортиться.

свежесть мяса
Тухлое и свежее мясо

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Поделиться
Класснуть
Запинить
Люблю в доме чистоту и порядок. Рада делиться своими знаниями с другими, надеюсь, что они окажутся полезными.

ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ

Please enter your comment!
Please enter your name here