Сколько можно хранить фарш в холодильнике

сколько хранить фаршБезответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

К фаршам относят полуфабрикаты, полученные после измельчения продуктов в мясорубке или блендере. По составу представителей категории делят на:

  • Мясные, изготовленные из измельченной соединительной и жировой ткани животных. По ГОСТу Р 55365-2012 перемолотые кости, хрящи, сухожилия, пленки и кровяные сгустки в составе недопустимы.
  • Рыбные – изготавливают из филе минтая, лосося, палтуса, трески, щуки. «Происхождение» рыбы значения не имеет. Важно, чтобы продукт перед измельчением был свежий, очищенный от костей и потрошеный.
  • Овощные – перемолотые до состояния крупинок плотные овощи. Готовится из сырых моркови, капусты, кабачков, картошки и годится для вегетарианского рациона.
  • Грибные из обжаренных или вареных грибов. Фарш подходит для приготовления пирожков, блинов, вареников, овощных пюре или ризотто.

Классическими фаршами и наиболее требовательными к условиям хранения из представленных называют мясные. По тому же ГОСТ Р 55365-2012 классифицируют продукт уже по категориям и термическому состоянию. По последнему критерию различают замороженные, подмороженные и охлажденные.

мясной и грибной фарш
Виды фарша

Среди категорий выделяют:

  • А – мясные фарши с характеристиками, соответствующими маркировкам «Говяжий», «Бараний», «Конский»;
  • Б – «Московский», «Домашний», «Свиной», «Ассорти»;
  • В – «Нежный».

Отличаются полуфабрикаты категорий составом – по содержащемуся мясу убойных животных, процентному соотношению соединительной и жировой ткани – и энергетической ценности.

На заметку: Если хотите хранить продукт дольше месяца, оставьте мясо в виде цельного куска. Фарш портится быстрее – во время переработки микроорганизмы с поверхности ткани, оборудования, из воздуха равномерно распределяются по массе и начинают активно размножаться уже между разрушенных волокон.

Как подготовить фарш к хранению

Перед тем как хранить фарш в холодильнике или морозилке, продукт необходимо подготовить. Отправляйтесь в магазин, выберите свежее мясо с минимальным количеством жил и грубой соединительной ткани.

Нет возможности взять целый кусок – покупайте готовый охлажденный фарш. В этом термическом состоянии измельченное мясо быстро портится, обретает сероватый оттенок и неприятный запах. Если быть придирчивым, купить испорченный продукт не получится. Да и в случае с охлажденным фаршем меньше шансов, что товар замораживали и размораживали пару-тройку раз.

Мясо после покупки в морозилке, холодильнике и тем более при комнатной температуре не оставляйте, перерабатывайте сразу. Срежьте пленки, жилы и лишний жир, измельчите кусок на кубики. Промойте запчасти мясорубки с моющим средством, ополосните горячей проточной водой, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Переработайте мясо.

Совет: Мясорубку мойте до и после приготовления фарша. Времени и сил уйдет больше, но бактерий в полуфабрикат попадет меньше.

Чтобы хранить фарш в морозилке, заготовку нужно оставить максимально мясной. Лук, картофель, яйца, молочные продукты и другие добавки для котлет и пельменей сократят срок годности. Разные виды фарша тоже лучше хранить отдельно и смешивать непосредственно перед приготовлением блюд.

Визуально разделите получившуюся заготовку на порционные части. Замораживать фарш одним куском, если не съедите получившееся за раз, не стоит. Повторная заморозка после разморозки испортит продукт. Каждую порцию уложите в пластиковый контейнер с крышкой, чистый пакет или пищевую пленку. Работайте быстро. Пока упаковываете и убираете заготовки в ларь, основную массу накройте полиэтиленом.

подготовка фарша
Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Обратите внимание: Если места в морозилке мало, храните заготовки в зип-пакетах. Кладите порцию фарша в полиэтилен, закрывайте клапан, расплющивайте полуфабрикат в пласт толщиной 1,5-2 см. Пласты компактно ложатся друг на друга и при желании легко ломаются на части – не придется размораживать кусок целиком ради приготовления небольшого блюда.

Пользуетесь вакууматором – упаковывайте заготовку в вакуумные пакеты. Хотите сохранить готовый продукт с примесью специй, лука, яиц – предварительно обжарьте или сварите. Термически обработанные котлеты или фаршированные перцы «проживут» в морозилке до 3 месяцев.

Подготовленные пакеты промаркируйте. Наклейте стикеры с указанием даты заморозки, примерного состава и предполагаемого срока хранения. Убедитесь, что наклейка не отлетит в процессе хранения.

Как хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике? В течение 6-12 часов. При комнатной температуре полуфабрикат портится за пару-тройку часов, а в морозилке остается пригодным в пищу в течение месяца.

Помните о том, что фарш:

  • Запрещено размораживать и замораживать повторно.
  • Лучше покупать без соли. Приправами маскируют вкус и запах подпорченного мяса. При длительном же хранении соль делает продукт жестким и «резиновым».
  • Не рекомендуется делать из сырья, купленного в разное время. Срок годности у ингредиентов разный. Мясо, купленное раньше, может испортить еще хороший компонент.
  • В свежеприготовленном охлажденном виде отличается розовым, светлым или темным красным цветом. Серый налет говорит о длительном хранении, а множество белых вкраплений – об использовании жил и жира.
  • Включает небольшое количество красно-розовой жидкости. Если сок не выделяется, в составе могут присутствовать хлеб и крахмал. Если выделяется темная жидкость, продукт портится.

Не забывайте поддерживать необходимый температурный режим и периодически перепроверять даты на маркировках, чтобы случайно не отравиться.

хранение фарша

В холодильнике

По правилам СанПиН 2.3.2.1324-03, в холодильнике при средней температуре +4 °C скоропортящуюся продукцию можно хранить в течение:

  • 24 часов – фарши из мяса убойных животных, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях;
  • 12 часов – куриные, говяжьи, свиные, комбинированные и фарши из мяса других убойных животных, изготовленные в местах общественного питания и торговых точках.

Наполненные переработанным мясом овощи лежат столько же, сколько хранят котлеты – сутки. Чтобы на этот же период сохранить рыбные полуфабрикаты, придется положить заготовку ближе к морозилке. На 24 часа фарш из минтая, лосося, хека и щуки остается пригодным для употребления при температуре от +2 до -2 °C. Овощные и грибные заготовки простоят в холодильнике сутки при 0…+6 °C.

Для продукта домашнего приготовления, полуфабрикатов с добавлением мучных изделий, молочки, яиц срок годности сокращается в 1,5-2 раза. Упаковывают фарш, как и для длительного хранения, в пакеты или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше поставить емкость в «зону свежести», где поддерживается нулевая температура.

Если не собираетесь съедать полуфабрикат в ближайшие 12 часов, лучше заморозьте или приготовьте. Жареные и вареные заготовки из холодильника пригодны для употребления в пищу 36-48 часов.

В морозильнике

Условия морозильной камеры позволяют сохранить заготовку пригодной для употребления в пищу на:

  • месяц – мясные полуфабрикаты при -12 °C;
  • 3 месяца – мясные при -18 °C, рыбные и овощные при температуре от -12 до -18 °C;
  • полгода – грибной при -18 °C.

На заметку: Рыбные фарши впрок лучше не заготавливать. Покупайте или измельчайте непосредственно перед трапезой. Замораживание делает заготовки из рыбы пресными и «резиновыми».

Замораживать полуфабрикат лучше в шоковом режиме. Если подобная функция отсутствует, перед загрузкой переключите морозильную камеру на минимально возможную температуру. Пакетики и контейнеры раскладывайте подальше от дверцы, чтобы теплый воздух не нарушал условия хранения.

При комнатной температуре

Оставленные при комнатной температуре заготовки начинают портиться через 1-2 часа, если в помещении до +26 °C. В жару микроорганизмы в продукте размножаются быстрее. Поверхность мясного фарша заветривается, приобретает серый оттенок, а выделяющаяся жидкость становится коричневой. Над массой можно уловить «душок» разлагающейся плоти, над грибными и овощными заготовками – кислые нотки.

Если планируете оставить продукт на столе, накройте пленкой и поставьте подальше от отопительных приборов, прямых солнечных лучей. Если нет возможности убрать в холодильник, можете налить в миску холодной воды и погрузить пакет с фаршем в жидкость. Существенно эта манипуляция срок годности не продлит, но от жары и насекомых защитит.

правильное хранение фарша
Не оставляйте фарш при комнатной температуре на длительный срок

Особенности хранения фарша с луком

Чтобы сохранить фарш с луком, упакуйте заготовку по правилам и уберите в холодильник. Приготовить смесь можно будет в течение 6-8 часов, после чего риск отравления повысится. Полуфабрикат можно и заморозить на неделю-две, но вкусовые свойства будут отличаться от вкуса свежеприготовленной массы.

По возможности замораживайте продукты отдельно друг от друга. Лук тоже можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить в пластах порционно. Перед приготовлением останется разморозить массы, смешать и использовать по назначению.

Разморозка

После морозилки с полуфабрикатами тоже нужно обращаться правильно. Медленная, естественная разморозка при комнатной температуре делает массу идеальной средой для размножения микроорганизмов. Даже если хранился продукт в подходящих условиях, в этом процессе заготовка может испортиться.

Быстро фарш размораживают с помощью:

  • Воды. Перед приготовлением пакет помещают под холодную воду. Горячая не используется – в процессе полуфабрикат сварится.
  • Микроволновки. Продукт кладут в СВЧ на 3-7 минут в режиме разморозки или на минимальной мощности. Периодически выключают и следят, чтобы прибор не приготовил мясо.

Для медленной разморозки, чтобы подготовить массу заранее, фарш кладут в холодильник поближе к морозильной камере. Растает такая заготовка, в зависимости от размера, за 6-12 часов. Использовать – при хранении в том же холодильнике – можно будет 1-2 дня.

разморозка фарша
Под проточной водой фарш разморозится быстрее

Как выбрать хороший фарш

Чтобы сохранить массу съедобной на максимально возможный срок, в магазине нужно выбрать хороший и свежий продукт. При покупке фарша обращайте внимание на 8 критериев:

  1. Внешний вид. Масса должна быть глянцевой, с характерной для продукта зернистой текстурой. Цвет зависит от вида: у куриного, индюшачьего, свиного – розоватый, у сырого говяжьего – ярко-красный. Слизь, серый налет – отличия полежавшего и испорченного товара.
  2. Запах. Пахнет свежеприготовленный полуфабрикат мясом, без кислых, сладковатых ноток и «душка» разлагающейся плоти. Насторожитесь, если уловили аромат черного перца – специей маскируют сомнительный запах.
  3. Состав и маркировка. Лучше выбирать товар категории А – максимально мясной, без примеси костей, сухожилий и большого количества жира. В составе должен присутствовать только один вид мышечной ткани, свино-говяжьи и другие смешанные хранятся хуже.
  4. Консистенция. Хороший фарш без проблем растирается пальцами. Белые плотные частички говорят о перемолотых хрящах и сухожилиях.
  5. Срок годности. Не приобретайте товар без отметок о дате изготовления и дне, после которого продукт в пищу лучше не употреблять.
  6. Производитель. Покупайте фарш с проверенных мясоперерабатывающих предприятий. Ищите на упаковке имя изготовителя и адрес производства, чтобы не столкнуться с продукцией неизвестного происхождения.
  7. Герметичность. Поврежденные пакеты оставьте на полке.
  8. Стоимость. Масса без удешевляющих примесей стоит дороже соответствующего вида мяса. Видите экономичный вариант – ищите в составе костную муку и другие добавки.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Поделиться
Класснуть
Запинить
Люблю в доме чистоту и порядок. Рада делиться своими знаниями с другими, надеюсь, что они окажутся полезными.

ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ

Please enter your comment!
Please enter your name here