Как хранить яблоки в домашних условиях: места и способы

Собирая поздние яблоки, хозяева приусадебных и дачных участков хотят употреблять их в свежем виде как можно дольше, чтобы получать удовольствие и одновременно насыщать организм витаминами. В урожайный год особенно актуальным становится вопрос, как правильно хранить яблоки на зиму в частном доме или квартире.

Сорта для долгого хранения

Лежкость (способность к длительной сохранности) зависит от того, к какому виду принадлежат яблоки: летнему, осеннему или зимнему. Первые остаются сочными и вкусными не дольше 3-4 недель после уборки, вторые – не более 3 месяцев, третьи – до следующего летнего сезона, если создать им все необходимые условия.

Какой именно сорт приобрести, зависит от вкусовых предпочтений, однако, стоит отметить: все они в сорванном виде дозревают, хотя и с разной скоростью.

Важно: Во время лежки семена расходуют питательные вещества, содержащиеся в мякоти – сахар, кислоты, крахмал. Поэтому к концу периода хранения меняется вкус яблок, они становятся менее свежими и упругими, более рыхлыми. Лучшей лежкостью отличаются разновидности с толстой кожицей.

Для выращивания на дачных участках опытные садоводы советуют обратить внимание на следующие топ 5 популярнейших поздних сортов яблок:

• «Северный Синап». Урожай снимают в середине осени, уже после завершения листопада. Срок хранения – 6-7 месяцев. Поверхность со временем приобретает маслянистый налет, являющийся характерной особенностью сорта.
• «Ренет Симиренко». Хорошо растет в южных областях, обильно плодоносит. Сочные, зеленоватые, душистые яблоки с винно-сладким вкусом долеживают до начала лета.
• «Антоновка». Под сортотипом подразумевают несколько подвидов, культивируются они в средней полосе России. Яблоки ценятся за своеобразный аромат и приятную кислинку. В северных регионах плоды не портятся в холодильнике до Нового года. Если держать их в вентилируемом подвале, переложив соломой, вкусовые качества сохранятся дольше.
• «Звездочка». Некрупные (не более 100 г) кисловато-сладкие яблочки гарантированно долеживают до весны.
• «Богатырь». Полностью поспевает в сентябре, хранится до марта. Идеальный вкус достигается к началу января.

Рекомендации по выбору зимних сортов для посадки, в зависимости от климатической зоны, содержатся в таблице ниже.

Зона выращивания	Рекомендуемые зимние сорта яблонь
Большинство регионов России	«Синап Орловский», «Ренет Черненко», «Ветеран», «Пепин шафранный», «Жигулевское», «Антоновка», «Звездочка»
Центр, юг	«Брянское золотое», «Дарунок», «Симиренко», «Мелба»
Юг	«Голден», «Голден Делишес», «Джонатан», «Дин Арт», «Старкинг», «Изумительное», Старкримсон», «Память Мичурина», «Айдаред», «Делишес», «Мигинц», «Корей»
Север, Сибирь	«Благая весть», «Заветное», «Красноярское сладкое», «Живинка», «Подруга», «Лебединая песня», «Феникс Алтайский», «Лада»

Наиболее лежкими из указанных в таблице (помимо «Симиренко») являются «Джонатан», «Изумительное», «Голден Делишес», «Айдаред», «Корей» – эти сорта сохраняются до мая.

На заметку: Известны и осенние разновидности яблок, способные долежать до весны — «Макинтош», «Спартан», «Уэлси». Первый остается пригодным в пищу до апреля, а «Штрифель» – лишь до декабря.

Сбор, отбор и подготовка яблок к хранению

Собираясь хранить яблоки на зиму в квартире или доме, четко выдерживают правила уборки, сортировки и подготовительных процедур.

Когда и как снимать урожай

Собирать яблоки в идеале следует при отсутствии ветра и дождя. Желательно приступать к сбору после обеда: к этому времени потеплеет, а роса испарится.

Первыми срывают плоды с нижнего яруса кроны, затем продвигаются к верхушке. Начинать уборку лучше с южной стороны яблони, а спустя пару дней снять урожай с северной части кроны.

Несколько полезных советов по уборке яблок:

• Зимние разновидности срывают с последней декады сентября до середины октября. У каждого сорта съемная зрелость достигается в разное время. Одним из ее признаков служит окраска семян: если они потемнели, яблоки спелые.
• Фрукты снимают максимально бережно, стараясь не допустить появления царапин и вмятин, в результате которых они начнут со временем гнить.
• Для хранения подходят яблоки исключительно с целой плодоножкой – иначе есть риск развития грибковых инфекций. Поэтому плод берут в руку и «откручивают» вместе с хвостиком, затем аккуратно кладут в ведро или корзину.
• Лучший и наименее травмирующий способ съема – ручной. Для уборки верхних веток используют лестницы, а если доступ невозможен – специальные приспособления в виде петли или мешочка на длинной ручке.

Важно, чтобы на кожице сохранился природный восковой налет, иначе потом приходится наносить защитное покрытие искусственным путем. Не повредить матовую пленку поможет использование трикотажных перчаток.

Как сортировать и упаковывать яблоки

Сорванные плоды держат в прохладном помещении в течение 2-3 недель, чтобы дефекты стали более явными. После этого выбраковывают заболевшие, червивые, помятые или поцарапанные экземпляры.

Качественные фрукты разделяют по сортовой принадлежности, сортируют по размерам и распределяют по разным ящикам. Некондицию отправляют на сушку или превращают в витаминный напиток посредством соковыжималки.

Способы укладки

Решая, как хранить яблоки после сбора и сортировки в домашних условиях, садоводы выбирают один из вариантов укладки.

Без упаковки

Плоды помещают в емкость, раскладывают в несколько ярусов хвостиком вверх. Удлиненные плодоножки обрезают, чтобы они не поцарапали соседние яблоки. Вариант не слишком эффективен, поскольку при загнивании одного фрукта процесс быстро распространяется на все остальные.

Бумажная упаковка

Для каждого яблочка готовят индивидуальную обертку из бумаги. Плоды заворачивают в газетные или ксероксные листы, одноразовые полотенца или салфетки. При укладке плодоножка должна быть ориентирована вверх.

Пищевая пленка

Ею крест-накрест выстилают дно тары, чтобы концы свешивались. Плоды в рядах раскладывают с зазорами (в шахматном порядке) на боковую поверхность. Это поможет избежать травмирования хвостиками. Затем яблоки накрывают свободными краями пленки, а сверху кладут следующий слой (всего их должно быть не более трех).

Переслаивание

Суть метода — не допускать контакта между плодами, чтобы гнилое яблоко не заразило остальные. Пространство в рядах и между слоями пересыпают подручными материалами:

• сеном или соломой;
• подсушенными листьями березы (они должны быть здоровыми, без грибка);
• стружкой или опилками лиственных деревьев – их прослойка не тоньше 3 см;
• луковой или гречишной шелухой;
• подсолнечниковой лузгой;
• вермикулитом, перлитом, промытым песком.

Защитные покрытия

Для продления сохранности яблок в домашних условиях садоводы обрабатывают собранные плоды различными составами, тщательно после этого высушивая их.

Выбирают:

• Воск, парафин. Они мешают испарению влаги и предотвращают увядание, исключают заболевание грибком. Каждый плод поочередно опускают в расплавленное на водяной бане средство, аккуратно вынимают и ждут, пока пленка застынет.
• Глицерин, вазелиновое масло. Смазку наносят с помощью тряпочки.
• Спиртовая настойка прополиса, 2% хлористый калий. В них окунают яблоки на 40-60 секунд.
• 5% салициловая кислота. Ее наносят с помощью пульверизатора.

Если есть ультрафиолетовая лампа, с ее помощью проводят бактерицидную обработку. Плоды распределяют в один слой на столе, лампу удаляют на 1,5 метра и оставляют на полчаса. Затем яблоки переворачивают на другую сторону и повторяют облучение.

Как хранить яблоки

Чтобы яблочный запас не испортился за зиму, следует не только правильно выбрать сорта фруктов и снять их с дерева, но и создать оптимальные условия. Это касается помещения, тары, температурно-влажностного режима, срока закладки на хранение.

Место

Для поддержания стабильной температуры необходима принудительная или естественная вентиляция. В холодное время года яблоки можно расположить:

• в подвале, подполе;
• в квартире (оптимально — в проветриваемой комнате или кладовке);
• на утепленном балконе;
• на чердаке;
• в гараже.

Тара

Для фруктов готовят чистые негерметичные емкости, обеспечивающие доступ воздуха:

• Деревянные или пластиковые ящики. Их удобно ставить в несколько ярусов, не заполняя доверху, чтобы оставался вентиляционный зазор и не мялись плоды.
• Картонные коробки. В отличие от ящиков, они менее жесткие. Чтобы повысить прочность, рекомендуется предварительно оклеить тару по периметру скотчем.
• Деревянные контейнеры. Большие емкости предпочтительны для загрузки товарных объемов продукции.
• Полиэтиленовые пакеты. В них закладывают не больше 3 кг яблок, плотно завязывают, прокалывают по 4-5 отверстий для газообмена. Загруженные пакеты подвешивают на крюки.
• Корзины, сплетенные из лозы или пластиковых прутьев.

Коробки и ящики удобно складировать на стеллажи с полками.

Температура

Наиболее благоприятным считается температурный интервал от -1 °C до +4 °C. При минусовых температурах теряется вкус фруктов, поэтому в мороз (максимум до – -10 °C) их нужно укутывать.

Если столбик термометра поднимается выше +4 °C, плоды в большом количестве выделяют органическое соединение под названием этилен. Под действием этого газа яблоки ускоренно дозревают и приходят в негодность.

На заметку: Специалисты уточняют, что температуру выбирают исходя из сорта. К примеру, «Антоновку» лучше хранить при +3…+4 °C, а «Спартан» и «Джонатан» – при +2…+3 °C.

Влажность

При сберегании яблок в домашних условиях выдерживают относительную влажность в пределах от 80 до 95%. Она обеспечивает минимальное испарение, предотвращает увядание и способствует длительной сохранности фруктов. В чересчур сухих помещениях «тонкокорые» яблоки морщатся, а при излишней сырости – загнивают.

Способы хранения яблок в домашних условиях

Зимние запасы можно размещать как в частном жилище, так и в квартире, хотя в первом случае есть больше возможностей.

В частном доме

Предпочтительными вариантами являются подземные хранилища, сарай или гараж. В утепленном гараже яблоки держат в полиэтиленовых пакетах, сделав бумажные обертки. Если влажность будет повышаться, бумага впитает конденсат, а выделяемый газ выйдет через проколотые отверстия.

Погреб

Если решено урожай яблок постоянно хранить в погребе, его стены обязательно белят, а пол дезинфицируют раствором купороса. Это делают, чтобы плоды не покрылись плесенью.

Подземные хранилища защищают от доступа почвенных вод и теплоизолируют, под тару подкладывают поддоны, чтобы избежать замерзания нижнего слоя фруктов. Хорошо, если подвал оборудован стеллажами.

На заметку: Для побелки на ведро воды нужно 1,5 кг извести и 0,15 кг медного купороса. Для обработки пола в 5 л воды разводят 0,25 кг железного купороса.

Яма

Не у каждого дачника или владельца приусадебного участка имеется подвальное помещение или погреб. В этом случае предлагается сохранить яблоки старинным способом – в яме.

Порядок действий:

• На огороде выкапывают длинную траншею полуметровой глубины, на дно которой укладывают еловый лапник для спасения урожая от грызунов.
• Яблоки фасуют в полиэтиленовые мешки, туго завязывают тару веревкой, оставляя длинный конец.
• Мешки ставят в траншею на расстоянии друг от друга 20 см.
• Канаву засыпают грунтом, а веревочные концы оставляют на поверхности. К ним привязывают колышки, которые втыкают в землю.
• Импровизированное «хранилище» утепляют сверху сухой листвой.

При необходимости пакет достают, потянув за веревку.

Кессон

Это современная альтернатива погребу – металлическая или пластиковая герметичная емкость в форме куба или цилиндра, оснащенная крышкой. Кроме того, в кессоне предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция для поступления кислорода и удаления газа, выделяемого яблоками.

Короб устанавливают в подвале на участках с любым рельефом и уровнем грунтовых вод. При подъеме воды кессон защищен от всплывания специальной анкеровкой. Такая конструкция значительно надежнее обычной овощной ямы.

В квартире

Жители многоэтажек могут не волноваться: даже без подвала запас фруктов на зиму можно сберечь практически без потерь. Подходящие места в квартире для этого найдутся – кладовая без отопительного радиатора, утепленный балкон или лоджия, холодильная камера, морозильник. Особенности хранения зависят от выбранного варианта.

Коридор, кладовка, подоконник

Яблоки фасуют в небольшие пластиковые пакеты (до 1,5-2 кг). Мешочки завязывают, делают проколы для вентиляции. Упакованные фрукты хранят в неотапливаемых помещениях или на окне, приоткрывая форточку.

Балкон или лоджия

При наличии свободной площади здесь обустраивают самодельный термоконтейнер. Берут две фанерные или прочные картонные коробки такого размера, чтобы между стенками оставался зазор 15 см.

Далее действуют поэтапно:

1. Дно большой коробки выстилают пенопластом или старым теплым одеялом.
2. Заполняют малую коробку фруктами, используя один из ранее описанных способов укладки.
3. Пустоты между емкостями прокладывают тем же утеплителем, засыпают опилками либо задувают строительной пеной. Сверху кладут лист пенопласта.
4. В морозную погоду на контейнер набрасывают теплое покрывало. Если градусы на термометре поднимаются, дополнительное укрытие убирают.

Короб можно разместить на полу или стеллаже. При отсутствии лишнего места плоды хранят в наполовину заполненных полиэтиленовых мешках с вентиляционными отверстиями, подвешенных к потолку.

Холодильная камера

На вопрос о том, можно ли яблоки хранить в холодильнике, специалисты отвечают утвердительно. Хотя бытовые модели не слишком вместительны, при необходимости в них можно загрузить объем до 10-15 кг.

В нижней части имеется отсек для овощей и фруктов – туда плоды кладут без упаковки. Остальной продукт фасуют в обычные полиэтиленовые кульки или вакуумные пакеты и размещают их на полках.

Целые яблоки зимних сортов хранятся в холодильнике 7-8 месяцев, а разрезанные – не дольше 12 часов. Чтобы яблочные дольки не завяли в течение суток, их помещают в тарелку и накрывают пищевой пленкой.

На заметку: Вакуумные пакеты поглощают этилен, выделяемый плодами. Яблоки в такой упаковке сохраняют полезные качества, а образование конденсата исключено.

Морозильник

Вместительный морозильный ларь – хорошая альтернатива холодильнику на случай большого урожая. Замораживать плоды можно по-разному:

• целиком – предварительно вырезают сердцевину вместе с хвостиком, получая заготовку для запекания;
• ломтиками – их очищают или оставляют с кожурой, используя без разморозки в качестве полуфабрикатов для пирогов, шарлотки, киселей, компотов;
• в тертом виде – хорошая начинка для рулетов и пирожков, длительно сохраняющаяся в морозилке.

Советы, рекомендации, ошибки

Если хранить яблоки планируется каждый год, подвал стоит оборудовать специальными стеллажами с выдвижными ящиками, чтобы удобнее было проверить запасы и заметить испорченные экземпляры. Между ярусами оставляют промежутки не менее 3-5 см.

На заметку: Бывает и так, что даже правильно собранные, отсортированные фрукты, находящиеся в несоответствующих условиях, портятся или теряют вкус уже через пару месяцев.

Чтобы этого не случилось, стоит предостеречь от типичных ошибок, совершаемых неопытными садоводами:

• Хранение яблок в металлических контейнерах или бочках. Это приводит к тотальному гниению продукта.
• Совместное размещение яблок с корнеплодами, луком и чесноком. По этой причине фрукты приобретают крахмалистый привкус и резкий запах. В то же время свекла, картофель и морковь раньше времени начинают прорастать.
• Укладка зимних и осенних сортов в общую тару. Их обязательно разделяют, а ящики маркируют с помощью наклеек, где указаны сорт и дата фасовки. Таким образом, будет понятно, какие фрукты стоит употребить в пищу раньше, а какие – позднее.
• Перенос запасов из холода в тепло и обратно. Большие или регулярные перепады температур способствуют порче продукта.
• Урожай, собранный с перекормленных яблонь, хранится хуже. Кроме того, нельзя поливать деревья в последней фазе созревания плодов и во время сбора урожая.
• Закладка на хранение яблок с червоточинами. Даже если они выглядят безупречно, гусеницы могут вылезти и испортить отсортированный урожай.

Выяснив все нюансы зимнего хранения яблок, можно подобрать для себя оптимальный способ или даже несколько вариантов. Если правильно собрать, подготовить и упаковать фрукты, обеспечить для них нужные условия, удастся баловать себя и близких ароматным, вкусным и полезным продуктом практически круглый год.

Как вам статья?