Как хранить цветную капусту: обзор мест и способов

как хранить цветную капустуСогласно ГОСТ Р 54903-2012, свежая цветная капуста хранится 10-80 суток. Срок годности зависит от температуры: меньше кочан пролежит при +6…+8 °С, больше – при +0,5…0 °С. Влажность для сохранности необходимо поддерживать на уровне 90-95%, а помещения выбирать закрытые и вентилируемые. Дома подобные условия воссоздать сложно, как и сберечь овощ на зиму. Рассказываем, как нужно хранить цветную капусту дома, чтобы она долго не портилась, и как питаться осенним урожаем до весны.

Какие сорта капусты хранятся лучше

При покупке семян и рассады ориентируйтесь на срок созревания овощной культуры:

  • раннеспелые пригодны для употребления в пищу через 80-110 дней после высадки;
  • среднеспелые – через 110-140 дней;
  • позднеспелые можно есть через 130-150 дней.

Возьмите представителей каждой из разновидностей, чтобы готовить свежую цветную капусту со второй половины лета и до поздней осени. Для хранения на зиму выбирайте позднеспелые сорта или среднеспелые вроде «Кортеса F1», «Белой красавицы», «Америго F1», «Осеннего гиганта». Кочаны у созревающей к концу осени капусты более упругие, плотные, содержат меньше влаги. Пролежат подобные дольше, особенно если доращивать урожай уже в подвале или погребе.

сорта цветной капусты
Лучшие сорта цветной капусты для хранения

Как и когда собирать урожай для хранения

Период сбора урожая зависит от сорта. Раннеспелые срезают к концу июля, среднеспелые – к августу-сентябрю, а позднеспелые стоят до конца октября-начала ноября. Собирают овощ тогда, когда диаметр кочана достигнет 8-14 см в диаметре, уточняйте в описании сорта на упаковке. Соцветия должны сомкнуться и выглядеть плотными.

Средний вес созревших экземпляров тоже отличается:

  • «Кортес F1» достигает 2-3 кг;
  • компактная «Белая красавица» – 1,2-2,5;
  • «Америго F1» – 2-2,5;
  • «Осенний гигант» – 0,7-0,8.

Сформировавшиеся головки срезают вместе с нижними листьями. Пожелтевшие обрывают, а 3-4 покровных оставляют. Листья защитят влаголюбивый овощ от пересыхания, солнечных лучей и повреждений. Срезанное сразу убирают в прохладу, тень и держат вдали от света до обработки.

После сбора урожай, независимо от способа хранения, сортируют и подготавливают к будущей зимовке. Осмотрите каждую головку, удалите поврежденные и склизкие соцветия. Руками уберите сухие загрязнения, снимите оставшихся гусениц, слизней и насекомых. Промойте урожай под проточной прохладной водой и высушите бумажными полотенцами. Сухие кочаны снова уберите в темное прохладное место и доставайте только перед переработкой для выбранного способа хранения.

соцветия капусты
Для хранения выбирайте целые соцветия без признаков гниения

5 советов для сбора урожая

Чтобы правильно хранить овощную культуру и пользоваться дарами огорода в течение зимы, капусту нужно срезать в подходящее время и точно следуя технике. Если делаете это впервые, воспользуйтесь 5 советами.

№1. Изучайте описание сорта

Перед покупкой и посадкой узнайте особенности сорта: за сколько созревает, до какого веса и диаметра растут головки. Отметьте дату посева и примерную дату сбора урожая, чтобы срезать кочаны вовремя.

№2. Следите за кочанами

Не передерживайте капусту – срезайте, как только поспеет. Чем дольше растут головки, тем труднее будет сохранить продукт свежим и вкусным. Перезревшие экземпляры теряют часть полезных свойств и вкусовых качеств. Если собрали позже положенного, съедайте быстрее и не пытайтесь держать в доме долго. Подобные головки иногда не годятся даже для консервации – перезревшие соцветия приобретают горечь.

№3. Не перекармливайте

Вносите подкормки в почву по графику и в зависимости от требования сорта, качества грунта. Не увлекайтесь азотными удобрениями, избыток которых сокращает срок хранения.

№4. Защищайте от живности

Между плотно прилегающих соцветий капусты, выращенной в домашних условиях, часто селятся слизни и мелкие гусеницы. Проводите обработку головок по графику и предназначенными для овощной культуры средствами, иначе во время хранения живность испортит кочаны быстрее. Избавиться от незваных «жителей» сложно – придется разбирать овощ на соцветия, которые лежат хуже цельных головок, и снимать каждого руками.

№5. Срезайте острым ножом

Чтобы не повредить урожай, берите хороший острый нож. Старайтесь снимать одним движением и не оставлять на головке порезов, которые быстро начинают гнить.

Обратите внимание: Хотите хранить цветную капусту дольше – окуните сорванные, промытые и просушенные кочаны в глиняную болтушку. Дождитесь, пока глина засохнет, уложите обработанный продукт в ящики, пересыпьте песком и уберите на балкон.

Условия хранения капусты

Если не знаете, где и как хранить на зиму цветную капусту, убирайте ее во влажное, прохладное и темное место. Температура вокруг должна быть в пределах от 0 до +10 °С. Перепадов не допускайте. При снижении температуры головки подмерзнут и сгниют, при повышении – прорастут или высохнут и тоже испортятся. Влажность поддерживайте на уровне 90-95%.

На даче или в частном доме условиям соответствуют подвалы, погреба и неотапливаемые прихожие. В квартире для хранения цветной капусты лучше выбрать застекленный балкон или «зону свежести» в холодильнике. Морозильная камера тоже подойдет, но после заморозки структура и вкус овоща изменятся.

Как хранить цветную капусту

Чтобы головки пролежали пару месяцев, отправляйте на хранение неповрежденные, чистые и созревшие экземпляры. На соцветия не разбирайте – целые кочаны остаются пригодными в пищу дольше. Правила хранения зависят от выбранного места.

В свежем виде

Для хранения в свежем виде потребуется один из видов упаковки и тары:

  • бумага, газеты, пищевая пленка, одноразовые пакеты;
  • пластиковые контейнеры, ящики с песком или другим утеплителем.

Промытые и обсушенные кочаны укладывают или подвешивают, в зависимости от выбранного места. Отправить цельные головки можете в холодильник, подвал или на балкон.

хранение капусты
Подсушеные кочаны капусты засыпают песком или торфом

В холодильнике

Для холодильника собранный урожай полностью очищают от листьев. Два-три сантиметра ствола оставляйте, не срезайте до основания кочана. Каждый экземпляр оборачивают двумя слоями пищевой пленки или раскладывают по пакетам. Не кладите больше одной головки – гниль с «соседа» перекинется быстро и испортит заготовку.

Пакеты укладывайте на основные полки, к дальней стенке холодильника или в отсеки в «зоне свежести». Температура в этих местах низкая и стабильная. Учитывайте, что долго хранить в холодильнике цветную капусту не получится. Гнить головки начинают через пару недель, успевайте съесть или переработать. Периодически проверяйте экземпляры на наличие потемнений, срезайте подгнившие части и меняйте упаковку.

Совет: Не оборачивайте кочаны в газеты, если собираетесь держать заготовки в холодильнике. Бумага впитает влагу и испортит продукт.

Чтобы сохранить овощ на период дольше 2 недель, возьмите пластиковый контейнер и соль. Разберите подготовленный кочан на соцветия, залейте солевым раствором из расчета столовая ложка соли на литр воды и накройте крышкой. Перед приготовлением продукт промойте. Используйте для рагу или крем-супов в сочетании с брокколи, тыквой и другими овощами.

хранение капусты в холодильнике
В холодильнике лучше хранить кочаны, упакованные в пищевую пленку

В подвале, погребе или на балконе

Для погреба промытые и высушенные овощи с листьями оберните в пару слоев газеты. Возьмите деревянный ящик, уложите на дно пленку для защиты от влаги и слой чистого сухого песка. Поместите внутрь капусту в 1-2 слоя, чтобы во время хранения было легче проверять состояние заготовок. Пересыпьте головки песком, уберите в темное прохладное место.

Если места под ящики или подходящих емкостей нет, подвешивайте капусту вдоль стен. При сборе урожая не срезайте головки, а выкапывайте с корнями. Отряхивайте от земли, обвязывайте шпагатом и подвешивайте на расстоянии 5-10 см друг от друга. Балкон для этого способа не подходит – солнечный свет сократит срок годности.

Следите за температурой в помещении и не допускайте, чтобы опускалась ниже 0 °С. Позаботьтесь о наличии вентиляции и отсутствии сырости. Если удастся соблюсти условия, капуста пролежит 1-1,5 месяца и сохранит вкусовые качества свежего продукта.

хранение цветной капусты зимой
На балконе или в погребе храните капусту в ящиках

Доращивание

В холодных районах, где дозреть овощная культура не успевает, используют способ доращивания. Подготовка проходит в 4 этапа:

  1. За 2-3 дня до даты планируемого сбора урожая саженцы обильно полейте.
  2. Подготовьте ящики для хранения. На дно уложите пленку и слой плодородной почвы. Установите в подвале или погребе.
  3. Выкопайте головки вместе с корнем и земляным комом вокруг.
  4. Перенесите в ящики и прикопайте до нижних листьев.

Продолжайте ухаживать за саженцами. Поддерживайте температуру вокруг на уровне +1…+4 °С. Помещение периодически проветривайте, но проникновения дневного света не допускайте. Подсохшую почву поливайте. В созданных условиях овощ продолжит расти и сохранится пригодным для употребления в пищу до полугода без заморозок.

На заметку: Если подходящих ящиков нет, обустройте грядку на полу подвала. Насыпьте грунта, отгородите участок и высаживайте недозревшие кочаны.

Другие способы хранения

Не подходит ни доращивание, ни хранение в темном прохладном помещении – используйте альтернативные методы. Цветную капусту при желании можно высушивать, замораживать или засаливать. Вкусовые качества продукта изменятся, но часть пользы останется в соцветиях.

№1. Заморозка

Для хранения в морозильнике разберите дозревшие головки на соцветия. Размер кусочков подгоняйте под будущие блюда, чтобы не размораживать перед приготовлением. Промойте овощ и проварите в подсоленной кипящей воде 5 минут. Бланширование поможет избавиться от микроорганизмом и спор плесени.

Бульон слейте, кусочки выложите на бумажные полотенца и просушите. Распределите капусту по противню в один слой и поставьте замораживаться. Когда соцветия затвердеют, пересыпьте в контейнер с крышкой, отправьте на «зимовку».

капуста в пакете
Прежде чем заморозить цветную капусту, разберите ее на соцветия

№2. Сушка

Выберите неповрежденные головки, промойте под проточной водой и разберите на одинаковые соцветия. Выложите на бумажные полотенца, чтобы просохли. Нагрейте духовку до 60 °С. Застелите противень пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком и распределите продукт в один слой.

Читайте также: Сушилки для овощей и фруктов: какую выбрать.

Сушите в течение 3-6 часов. Включите конвекцию или приоткройте дверцу духовки для притока воздуха. Следите за приготовлением и не позволяйте заготовке сгореть. Если в доме есть дегидратор, используйте прибор вместо духового шкафа. Сушите капусту при 40 °С 4-8 часов, пока соцветия не уменьшатся в размере в 6-7 раз.

Остывший продукт пересыпьте в стерилизованные банки и накройте крышкой. Храните в холодильнике или при комнатной температуре в темном месте. За 2-3 часа до приготовления залейте порцию капусты водой, чтобы соцветия успели впитать влагу.

сушеная капуста
Сушеные соцветия капусты можно сохранить надолго

№3. Консервирование

Для приготовления консервированной цветной капусты возьмите:

  • 5 кг овощей – капусты, морковки и других по желанию;
  • 200 г крупной соли;
  • 160 мл уксуса в концентрации 9%;
  • 3 л воды.

Головки промойте, избавьте от остатков земли, насекомых и разберите на соцветия. Корнеплоды очистите, разрежьте на небольшие куски. Простерилизуйте подходящие банки и крышки.

Влейте воду в кастрюлю, растворите соль и другие специи по желанию. Подойдут те, что обычно используются в домашней консервации: лавровый лист, душистый перец, гвоздика. Поставьте воду на огонь, доведите до кипения и проварите овощи 2 минуты. Влейте уксус, еще раз доведите до кипения и снимите с огня.

Выложите продукты в банки. Залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Закутайте банки в теплую ткань на 40 минут, а после уберите в холодильник или в погреб.

консервированные овощи
Консервированная цветная капуста — отличное дополнение к зимнему рациону

Сколько хранят овощ

В домашних условиях срок годности цветной капусты зависит от выбранного способа хранения:

  • холодильник сбережет головки на 2-4 недели;
  • в погребе, подвале и на балконе заготовки пролежат до полутора месяцев;
  • в импровизированных грядках, предназначенных для доращивания, – 3-6 месяцев;
  • морозилка позволит есть овощ в течение 6-8 месяцев;
  • консервирование продлевает «жизнь» продукта до года;
  • сушеные соцветия можно есть 2 месяца.

Периодически проверяйте заготовки. Из-за разного микроклимата, степени зрелости и количества повреждений головки могут испортиться раньше времени. При появлении налета или слизи смело выбрасывайте.

Надолго сохранить цветную капусту свежей сложно. Холодильник и погреб позволят питаться овощем не больше полутора месяцев, а ближе к концу срока остатки можно заморозить и использовать еще полгода. Вкус и польза подобной заготовки будут отличаться от качеств свежего продукта, но все равно разнообразят питание в период холодов.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Поделиться
Класснуть
Запинить
Люблю в доме чистоту и порядок. Рада делиться своими знаниями с другими, надеюсь, что они окажутся полезными.

ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ

Please enter your comment!
Please enter your name here