Для огородников сельдерей – неприхотливая и благодарная культура. Получить урожай овоща не сложно, а минимальные потраченные усилия возвращаются в виде пользы для здоровья и семейного бюджета. Если правильно сохранить продукт, сельдерей восполнит дефицит необходимых витаминов зимой и избавит от необходимости тратиться на несезонные фрукты и овощи. В пищу идут все части растения без исключения: листья, стебли, черешки и корни. Применяют продукт в приготовлении сложносоставных рагу, супов, простых салатов, соусов, включают в состав масок для лица и волос. Разбираемся, как правильно убирать урожай и как хранить сельдерей, чтобы получать витамины из полезного овоща в течение всего холодного сезона.
Чем полезен сельдерей
Овощ с интересным вкусом привлекает внимание приверженцев правильного питания и здорового образа жизни благодаря количеству полезных элементов в составе. Сельдерей богат витамином K – в 100 г содержится четверть суточной нормы здорового человека. Дает организму бета-каротин, витамины A, E, C, ряд витаминов группы B. Приносит натрий, калий, марганец, кальций, железо, необходимые аминокислоты и клетчатку.
Регулярное употребление разных частей овоща в пищу:
- оказывает тонизирующее действие, добавляет сил и избавляет от сонливости;
- помогает нормализовать давление, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний с возрастом;
- повышает иммунитет;
- стабилизирует уровень гемоглобина;
- снижает уровень стресса;
- улучшает память;
- налаживает обмен веществ;
- оказывает противовоспалительный эффект;
- снимает мышечные спазмы и боли.
Любят сельдерей и худеющие. В 100 г стеблей, корней и черешков растения содержится 16-35 ккал. Энергии продукт приносит меньше, чем организм тратит на переваривание пищи. Это отличный перекус, который поможет заглушить чувство голода, избавит от тяги к сладкому и снизит общую дневную калорийность рациона для постепенного похудения.
Как правильно собрать урожай сельдерея
Чтобы хранить сельдерей дома, урожай нужно правильно вырастить и собрать. Начните с выбора сорта. Ищите на упаковке пометку о том, что овощ может лежать в течение продолжительного времени и подходит не только для употребления в пищу в свежем виде.
Остановитесь на сортах вроде «Юпитера», «Балены», «Королевской ночи». Сбор урожая проводите в зависимости от вида сельдерея.
Листовой
Начинайте со сбора листового сельдерея. Для сохранения витаминов и полезных элементов в овоще листья срезают до наступления заморозков.
Планируйте уборку урожая на конец лета-начало осени. Самое позднее, когда продукт еще можно срезать без потери свойств – конец сентября.
Черешковый
Этот вид тоже боится заморозков. Убирать черешковый сельдерей стоит до холодов, с середины до конца сентября. Если выращиваете культуру в траншеях, можете укрыть саженцы и оставить в земле еще на 3-4 недели.
За полмесяца до уборки черешки соберите на грядке в пучок и оберните материалом, который свободно пропускает воздух. Манипуляция поможет сохранить сочность, нежность продукта и избавит от неприятной горчинки во вкусе.
В день сбора урожая выкопайте саженцы вилами, избавьте от остатков земли. Верхнюю часть растения срежьте и съешьте свежими, стебли уберите в темное прохладное место до момента подготовки к продолжительному хранению.
Корневой
В отличие от теплолюбивых листового и стеблевого сельдерея, корневой способен продержаться в земле до непродолжительных заморозков. Оставленные до глубокой осени корни успеют дозреть, вырасти до заявленных в описании сорта размеров и покрыться толстой защитной кожицей.
В выборе сроков сбора ориентируйтесь на климатические особенности региона. За 30 дней до предполагаемой даты срезайте листву, чтобы полезные элементы и вкус накапливались в корне. Убирать корневой сельдерей следует с середины осени?когда температуры уже довольно низкие, но еще плюсовые. При минусовых надолго в земле не оставляйте – перепад подпортит овощ и сократит срок хранения.
Где и как правильно хранить сельдерей
Когда закончите убирать сельдерей, подготовьте части растения правильно и отправляйте хранить на зиму. Для начала экземпляры нужно отсортировать. Ищите неповрежденные, упругие и ароматные овощи.
Зелень, стебли должны быть яркими и сочными, без подвявших и гнилых частей. Корнеплоды – равномерно окрашенными в характерный цвет, без желтизны и пятен. Поверхность должна быть плотной, не проминаться при надавливании. Звук у подходящего для хранения в доме корня звонкий. Глухой свидетельствует о пустотах внутри, из-за которых срок годности продукта сокращается.
На заметку: Обратите внимание на верхушку корня. Если место мягкое, рыхлое, экземпляр скоро испортится.
Свежий на зиму
Держат свежий сельдерей в холодильнике, погребе, подвале или на балконе. Технология подготовки и особенности хранения зависят от вида. Существуют и общие правила для выбора и организации пространства в квартире, характеризует место –отсутствие солнечного света, высокая влажность и температура в +3…+5 °С.
Холодильник
В холодильнике сельдерей хранить проще всего, но срок годности у овоща будет сравнительно коротким. Листовой и черешковый пролежат 10 дней, после чего начнут гнить. Корнеплоды будут пригодными в пищу в течение месяца.
Листья и стебли, которые отправляются в холодильник, не нарезают. Измельчите – и зелень завянет за пару часов. Оставьте целыми, оберните во влажную салфетку, положите в «зону свежести» или к дальней стенке прибора. В полиэтилене не оставляйте – внутри скапливается конденсат, который испортит заготовку быстрее.
Корни очистите от остатков земли. Срежьте боковые побеги и стебли. Вымойте, высушите на бумажных полотенцах. Положите в пакет отдельно друг от друга, оберните пищевой пленкой или натуральной тканью и фольгой.
Погреб
Чтобы хранить черешковый сельдерей или листья в домашних условиях, подвал, балкон и погреб не подходят. Убирают в подобные помещения только устойчивые к непродолжительным холодам корневые сорта.
Перед отправкой овоща в погреб:
- переберите урожай и избавьтесь от поврежденных экземпляров;
- аккуратно очистите от остатков земли;
- выберите один из подходящих способов содержания и подготовьте корнеплоды.
Уложить сельдерей можно в невысокие ящики, коробки или пакеты с вентиляционными отверстиями. На дно тары выкладывайте влажный речной песок, смесь почвы и древесной золы, перлит или вермикулит. Прикопайте экземпляры так, чтобы на поверхности остались только черешки.
Если нет возможности разместить в подвале ящики, раскладывайте по пакетам или карманам из фольги с перфорацией. Можете также обмазать урожай глиняным раствором, высушить и выложить в один слой на газеты. В условиях влажности не менее 95% и температуры в диапазоне от +1 до +3 °С заготовки пролежат 1-3 месяца.
Совет: Хотите продлить жизнь корнеплодам – добавьте в ящики с песком луковую или чесночную шелуху. Антибактериальные свойства продуктов защитят от скорого образования гнили.
Замороженный
Если съесть собранный урожай в установленные сроки не получится, остатки можно отправить в морозильник. При -18 °С овощ пролежит год, но потеряет часть вкуса. В свежем виде употреблять размороженный продукт не рекомендуется. Подойдет сельдерей из морозилки для приготовления термически обработанных блюд и консервирования.
Корни помойте, очистите от кожуры и измельчите до такого состояния, в котором ингредиент используется в рецептах. Нарезать сельдерей после разморозки неудобно, структура меняется. Заготовку разделите на порции и разложите по зип-пакетам или контейнерам с крышкой.
Черешки и листья можно отправить в морозильную камеру в целом или измельченном виде. Промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте при необходимости. Стебли или кусочки разложите на противне в один слой. Когда заготовка подмерзнет, пересыпьте в зип-пакеты или пластиковые контейнеры.
Сушеный
Не хватает места в холодильнике и морозилке – попробуйте высушить сельдерей. В таком виде заготовки хранятся в натуральных мешочках при комнатной температуре. Пригодным в пищу, при условии использования в качестве приправы для термически обработанных блюд, овощ остается 5-10 лет.
Для создания заготовки листья, черешки и корни сельдерея:
- очищают от кожицы и лишних частей, промывают;
- избавляют от лишней влаги с помощью бумажного полотенца;
- нарезают на кубики, полоски, кружочки одинакового размера;
- выкладывают в один слой на застеленный пергаментом противень;
- оставляют в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте;
- периодически переворачивают для равномерной просушки.
Когда продукт превратится в чипсы, переложите заготовку в хлопчатобумажные или бумажные мешочки. Уберите в темное сухое место подальше от отопительных приборов. Добавляйте в блюда для вкуса за 10-15 минут до готовности.
Чтобы ускорить сушку, можете использовать духовку или дегидратор. В первой установите температуру на 60-100 °С, включите конвекцию или приоткройте дверцу духовки. В дегидраторе сушите при стандартных 40 °С. В зависимости от размера кусочков процесс займет 1-3 часа.
Консервированный
В консервированном виде продукт хранится 6-12 месяцев. Солят и маринуют сельдерей в стерилизованных закатанных банках. Держат тару в холодильнике или погребе.
Засолка
Для засолки потребуются:
- 700 г сельдерея;
- 140 г соли, йодированная не подойдет;
- литровая стерилизованная банка с крышкой;
- дополнительные приправы – жгучий и душистый перец, листья смородины.
Овощ вымойте и очистите от кожуры, жестких частей. Нарежьте на небольшие кусочки, натрите на терке или пропустите через мясорубку. Уложите в банку, послойно пересыпая солью и специями. Простерилизуйте в кастрюле с водой повторно в течение 20 минут и закатайте.
Маринование
Для заготовки маринованного продукта возьмите:
- 500 г черешкового сельдерея;
- 500 мл воды;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 1,5 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком;
- 3 ст. л. растительного дезодорированного масла.
Овощ промывают, очищают от ненужных частей. Нарезают стебли на кусочки длиной 5 см, укладывают в банки вместе с пластинами чеснока. Воду, уксус, соль, сахар и другие специи доводят до кипения. Заливают маринадом сельдерей, сверху добавляют слой масла. Повторно стерилизуют банки в кастрюле с водой и закатывают.
После консервации тару переворачивают на 15 минут для проверки герметичности. Потом убирают в погреб или холодильник.
Что можно сделать с листьями
Зелень портится быстрее других частей сельдерея. В холодильнике вянет и начинает гнить через 5-10 дней в зависимости от подготовки к хранению и окружающих условий. Чтобы не выбрасывать, старайтесь использовать в свежем виде, в замороженном или сушеном.
Съесть свежими
Употребляйте в пищу, как и любую другую зелень. Промойте, измельчите, добавьте в салат или в суп за пару минут до готовности.
Вкус продукта хорошо сочетается с красным мясом, птицей, картофелем, сладким перцем, помидорами и грибами. Удобно использовать ингредиент как заменитель кинзы, если последнюю домочадцы не любят или не переносят из-за аллергических реакций организма.
Не можете есть в салатах и других соленых блюдах – делайте свежие смузи. Тонизирующий компонент добавит бодрости, улучшит обмен веществ и насытит до следующего приема пищи, помогая не переедать на диетах. В смузи сельдерей сочетается с зелеными яблоками, лимонным соком и морковью.
Заморозить
Нарежьте на маленькие части, разложите на пергаменте в один слой. Отправьте заготовку в морозилку. Когда застынет, пересыпьте в пакетики или контейнеры. Используйте в качестве приправы или ингредиента для тех же смузи.
Высушить
Промойте и обсушите листья бумажными полотенцами. Измельчите, выложите на пергамент и оставьте в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте. Когда заготовка полностью высохнет, разложите по бумажным пакетам и уберите к другим специям.
Если не пренебрегать подготовкой, сохранить сельдерей просто. Обращайте внимание на сорт и состояния овоща. Зелень и черешки съедайте в первую очередь, высушивайте или замораживайте, а корни отправляйте в погреб в ящиках с песком. С таким подходом употреблять продукт можно в течение всей зимы и восполнять потребности организма в витаминах без лишних затрат.
Как вам статья?
