Островатая редька при правильном хранении может спасти от авитаминоза в холодное время года и необходимости тратиться на несезонные фрукты и овощи. Продукт богат витамином С, содержит витамины группы В, РР, Е, дает организму железо, кальций, магний и другие необходимые элементы.
При регулярном употреблении овощ укрепит иммунитет, поможет справиться со стрессами и повысит защитные функции нервной системы, улучшит моторику кишечника и очистит тело от токсинов. Разбираемся, как хранить редьку на зиму, какие сорта покупать и как правильно собирать урожай, чтобы есть продукт до конца зимы.
Когда убирать урожай
Срок сбора урожая зависят от сорта редьки. Ориентируйтесь на информацию на упаковке с семенами и следите за степенью созревания овоща:
- среднеспелые сорта готовы обычно к началу осени, позже становятся волокнистыми и дряблыми;
- позднеспелые можно оставить в земле до середины октября-ноября, если позволяет погода.
Собирают обычно уже готовые к употреблению экземпляры. Недозревшие и перезревшие хранятся хуже, отличаются плохими вкусовыми качествами. Убирают культуру обязательно до заморозков – при минусовой температуре редька быстро начинает гнить.
Чтобы овощ хранился дольше, выкапывать планируйте в сухую погоду. Аккуратно извлеките экземпляры из почвы, стараясь не повредить, соберите с грядки и стряхните комья земли. Корнеплоды с «ранками», дефектами, недозревшие или слишком мелкие выберите и по возможности быстрее употребите в пищу.
С хороших, пригодных экземпляров срежьте ботву, оставив 2-3 см. Выложите на настил в темном, сухом проветриваемом месте в один слой и оставьте на сутки-двое. За это время места среза листьев должно подсохнуть, иначе корнеплод при хранении начнет гнить с черешка.
Как подготовить редьку к хранению
Чтобы хранить черную редьку в течение продолжительного времени, нужно правильно подготовить корнеплоды и выбрать оптимальные домашние условия. Нужны только целые, полностью созревшие экземпляры. Освободите их от комков земли, ботвы и просушите.
Определитесь, в чем хранить горький овощ. Подойдут:
- просторные коробки;
- деревянные ящики;
- настилы из досок;
- полиэтиленовые пакеты, если планируете убрать урожай в холодильник.
Подготовьте сухой и чистый песок для заполнения тары. Выберите место, которое поможет сохранить редьку пригодной для употребления в пищу до весны. Расставляют ящики на балконе, в погребе или подвале. В квартире корнеплоды держат в холодильнике или морозилке.
Хранение в подвале и погребе: особенности
Помещение вроде подвала и подпола тоже придется подготовить заранее. Перед закладкой урожая вынесите прошлогодние заготовки. Пригодные к употреблению в пищу соленья в герметичных стеклянных банках можно оставить.
Подметите, очистите полки от мусора и обеззаразьте помещение. Дезинфекцию проводят с помощью дезактина, серных шашек или смеси извести и медного купороса.
После обработки помещение проветривают. Делать это лучше в сухую погоду, чтобы избавиться от сырости. Вдали от яблок и груш – фрукты заставляют редьку прорастать быстрее – устанавливают ящики для зимнего хранения корнеплодов. Лучшие соседи для овоща – морковь, картофель, свекла.
Читайте также: Можно ли хранить картошку в холодильнике.
Дно тары застилают газетами и на пару сантиметров заполняют песком. Редьку выкладывают в один слой, оставляя между экземплярами 2-3 см. Если корнеплоды будут соприкасаться, гниль появится раньше.
Сверху насыпают влажный песок и выкладывают еще слой продукта. Черная редька хорошо лежит в перфорированных полиэтиленовых пакетах, только в зимнее время года стоит следить, чтобы внутри из-за перепада температур не образовывался конденсат.
Совет: Много слоев не делайте, максимум 3. Периодически овощи придется перебирать, выбрасывать испортившиеся. Следить за ящиком с 3-5 слоями непросто.
Температуру в помещении поддерживайте на уровне 0…+2 °С. Оптимальной влажностью для корнеплода огородники называют 80-85%. Если воздух сухой, ставьте рядом с ящиками ведро воды. Чтобы хранить редьку зимой в погребе при температуре +2…+4 °С, корнеплоды придется дополнительно обработать глиняной болтушкой. Окуните каждый экземпляр в глину, высушите и положите в ящики с песком – это поможет защитить овощ от преждевременного увядания.
Правильное хранение редьки в зависимости от сорта и вида
Представители раннеспелых сортов, которые вызревают к концу лета, для длительного хранения не годятся. Белая длинная, венская желтая, розовая и красная китайская разновидности лежат в перфорированных пакетах в холодильнике 1-2 недели. Лучше убирать их в «зону свежести», где температура стабильно находится в пределах 0…+2 °С.
Среднеспелые дайкон, зеленая редька «Маргеланская» или красная «Барыня» тоже быстро портятся. Эти разновидности лучше есть свежими или использовать для приготовления консервированных закусок. В погребе подобные сорта пролежат месяц-полтора, но дома корнеплоды начнут увядать через 1-2 недели.
Лучше всего зиму переживают позднеспелые сорта:
- «Пиковая дама»;
- «Негритянка»;
- «Чернавка»;
- «Черноморочка»;
- «Целительница».
Отличают разновидности, которые способны пролежать до 3 месяцев в неизменном виде, толстая кожица, чаще черная, и плотная сердцевина. Подобные экземпляры можно разместить в погребе, в ящике с песком или в яме.
Для последней в глубину выкапывают 70 см. Дно застилают соломой, сверху выкладывают крепкие корнеплоды без повреждений. Каждый слой овощей пересыпают песком и землей. Зимой яму засыпают снегом.
На заметку: Чтобы питаться редькой с конца лета до весны, можно посадить сорта с разной скоростью вызревания. Сначала съедите раннеспелые, а позднеспелые оставите на конец холодного сезона.
Способы хранения редьки в квартире
При комнатной температуре свежая редька быстро начнет увядать и уже через неделю станет непригодной для употребления в пищу. Если хотите сохранить корнеплод в квартире, придется подыскать более прохладное и влажное место. Подходят для этого холодильник, морозилка и балкон.
В холодильнике
Небольшое количество корнеплодов можно разместить в холодильнике. Правильно подготовленная редька сохранится в течение месяца. Перед отправкой в холодильник неповрежденные и подсушенные экземпляры освобождают от остатков земли сухими руками. Редьку не моют и не очищают, иначе срок годности сократится.
Для каждого корнеплода берут отдельный полиэтиленовый пакет. Для предотвращения появления конденсата и скопления углекислого газа, которые ускоряют процессы гниения и роста плесени, в пленке прокалывают несколько дырочек. Каждый овощ упаковывают и завязывают. Складывают к дальней стенке холодильника или в «зону свежести», где перепады температур маловероятны.
Держите редьку подальше от фруктов. Лучше выберите отсек с другими корнеплодами. Раз в неделю перепроверяйте запасы и выбрасывайте пораженные гнилью, пока не заразили «соседей».
На балконе
Правила хранения редьки на застекленном балконе схожи с условиями в погребе. Подходящие для долгого лежания овощи уложите в ящики с песком. Верхний слой последнего должен быть не менее 10 см.
Следите, чтобы температура не падала ниже 0 °С. При кратковременных заморозках можете укутать тару одеялами, но при длительных морозах лучше подыскать другое место.
В морозилке
После замораживания редька теряет характерную остринку и привычную консистенцию, становится мягкой. Для приготовления холодных закусок и салатов подобная заготовка не подходит. Если чаще используете овощ в рагу, супах или косметических масках, можно облегчить себе задачу и заморозить порционные пакетики с натертыми корнеплодами.
Для создания заготовок можно использовать мелкие и поврежденные экземпляры. Овощи вымойте, очистите от кожуры и несъедобных частей. Нарежьте на необходимые кубики или оставьте в тертом виде. Главное, чтобы кусочки были максимально готовыми к использованию, чтобы не приходилось размораживать и измельчать ингредиент.
Разделите сырье на порции и разложите по зип-пакетам или пластиковым контейнерам с крышкой. Уберите в морозилку, проставив маркировку с датой создания заготовки и предполагаемым сроком годности. Храните до 6 месяцев, повторно не замораживайте.
Консервированная редька
Для хранения консервированной редьки подойдет любое темное и прохладное место. Использовать в приготовлении можно деформированные, поврежденные или подмороженные экземпляры. При температуре +3…+5 °С закатки стоят 6-10 месяцев, но в процессе подготовки придется четко соблюдать технологию и рецептуру.
Выбранные овощи отмывают, очищают от кожуры. Режут на куски подходящих размеров и обрабатывают термически, если того требует инструкция. В зависимости от вкусовых предпочтений домочадцев, редьку можно замариновать, заквасить или приготовить в виде пикантных закусок.
Маринованная
Для маринованной закуски возьмите:
- 1 кг редьки и других корнеплодов – морковки, свеклы;
- 1 л воды;
- 30 г соли;
- 50 г сахара;
- 100 мл уксуса 6%;
- специи по вкусу – гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец.
Овощи очистите и нарежьте кубиками 3*3 см. Воду со специями поставьте на плиту, доведите до кипения, влейте уксус. В стерилизованные банки выложите корнеплоды. Залейте кипящим маринадом и закатайте.
Переверните банки, укутайте одеялами на полчаса. Убедитесь, что тара герметична, и отправляйте закатки на хранение.
Квашеная
Приготовление квашеной редьки подобно квашению капусты. Корнеплоды тщательно моют, очищают и шинкуют. На килограмм овоща добавляют полстакана кипяченой воды, по 2 ст. л. соли и сахара, чеснок, перец по вкусу. Укладывают ингредиенты в эмалированную кастрюлю, перемешивают, убирают под гнет и оставляют при комнатной температуре на сутки.
Через положенное время заготовку раскладывают по банкам. Накрывают марлей, убирают в холодильник и дают настояться еще 3 дня. После закрывают пластиковыми крышками и хранят в том же холодильнике или погребе. Съесть заготовку нужно за месяц.
Острая зимняя закуска
Возьмите:
- 1 кг белой или зеленой редьки;
- 3 г острого молотого перца;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1-2 стручка перца чили;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 40 мл яблочного уксуса.
Редьку натрите на терке для корейской моркови. Перемешайте с другими ингредиентами и выложите в стерилизованные банки. Накройте крышками и поставьте тару в кастрюлю с водой. Кипятите 40 минут для повторной стерилизации. Не открывая, закатайте банки. Храните в прохладном месте до полугода.
Сроки и условия хранения
Чтобы свежая редька хранилась в течение положенного срока, поддерживайте температуру вокруг в пределах +1…+3 °С и влажность на уровне 80-85%. Место должно быть темным, хорошо проветриваемым. Если обеспечите необходимые условия и будете периодически перебирать урожай, выбрасывая гнилые экземпляры, пролежат корнеплоды до 6 месяцев.
В холодильнике, при 0…+3 °С целая редька сохраняется пригодной для употребления в пищу до месяца. В морозильной камере, при -15 °С, заготовку можно оставить на полгода. Консервированные закуски при 0…+3 °С, приготовленные со стерилизацией тары и содержимого, простоят 6-10 месяцев.
Невыполнимых требований к условиям хранения редька не предъявляет. Неповрежденные позднеспелые экземпляры в холодильнике или погребе лежат до весны, не изменяя внешнего вида и вкусовых свойств. Стоит только правильно собрать, подготовить овощ, и витаминные салаты обеспечены на весь холодный сезон.
Как вам статья?
