Как сохранить хрен на зиму: проверенные способы

У людей, которые выращивают хрен на огороде, проблем с хранением овоща практически не возникает. Культура при правильной подготовке и соблюдении условий лежит до конца холодного сезона в неизменном виде, а в переработанном остается пригодной для употребления в пищу до года. Корень и листья можно заморозить, высушить, сделать основой соусов или приправ, а после использовать в сочетании с мясом или рыбой. Учимся собирать урожай по инструкции и отправляем хранить хрен на зиму правильно, чтобы растение дольше сохраняло привычный островатый вкус и полезные свойства.

Полезные свойства хрена

Для человека хрен полезен большим количеством витамина C в составе – овощ по концентрации элемента на 100 г превосходит цитрусовые. Употребление корешка и листьев усиливает защитные функции организма, повышает иммунитет и позволяет быстрее справиться с недомоганиями в холодное время года.

Пытаться сохранить урожай хрена на зиму стоит и ради других веществ: богата культура витаминами A, B1, B2, PP, фосфором, магнием, калием, железом, кальцием и другими элементами.

Употребление корнеплода и закусок на основе продукта обещает:

• антимикробное действие;
• улучшение аппетита;
• профилактику простудных заболеваний;
• мочегонный эффект;
• повышение кислотности желудочного сока;
• снижение уровня холестерина в крови;
• нормализацию артериального давления.

С осторожностью к хрену стоит отнестись людям с пиелонефритом и проблемами с ЖКТ. Острый продукт не стоит давать детям и употреблять во время беременности.

Как правильно собрать урожай хрена

Чтобы сохранить хрен на зиму, уборку урожая проводят в середине октября – начале ноября. Ориентируйтесь на погодные условия, выкапывать нужно до заморозков. Испортиться от кратковременного понижения температур корневища не успеют, но станут менее плотными, ломкими, храниться будут меньше.

Сбор начинают с момента пожелтения и подсыхания нижних листьев. Зелень скашивают, а корнеплоды начинают аккуратно копать с помощью вил.

Мелкие экземпляры от однолетних растений оставляют в земле, для получения урожая на следующий год. Крупные, двух-трехлетние – в среднем 20 см в длину и 2-3 в диаметре – обладают более выраженными вкусовыми качествами и лучше лежат. Кожура должна быть равномерного светло-коричневого или желтоватого цвета без пятен.

Извлеченное очищают от комьев земли и сортируют. Чтобы хранить корень хрена в домашних условиях свежим, нужны плотные экземпляры без повреждений. Места среза листьев у подобных смазывают йодом и оставляют подсыхать на сутки в теплом проветриваемом месте. Поврежденные, деформированные корневища и листья сразу отправляют на переработку, пока не начали портиться.

Обратите внимание: Экземпляры, которые будут храниться целыми, мыть запрещено. Убирают только крупные комья земли, но от загрязнений полностью продукт не очищают до приготовления.

Сроки хранения хрена

Продолжительность хранения овоща зависит от способа заготовки и условий. Дольше всего пролежит сушеный и консервированный хрен, меньше – листья в свежем виде. Средние сроки хранения указаны в таблице ниже.

Испортившийся продукт узнают по изменению окраски, текстуры, аромата. Просроченная приправа теряет характерную остринку, становится практически безвкусной.

Как сохранить корень свежим в подвале

Жителям частных домов и владельцам отапливаемых дач проще и удобнее хранить урожай в подвале или погребе. В квартире свежий огородный хрен можно разместить на прохладном балконе. Экземпляры подсушивают на воздухе, пока место среза ботвы не заветрится, а после подготавливают пространство.

Для хранения свежих целых корней возьмите картонные коробки или деревянные ящики. Уложите урожай слоями, пересыпая каждый влажным песком без примесей.

Много не делайте – раз в пару недель заготовку придется перебирать и осматривать, чтобы быстро избавляться от подгнивших экземпляров. Срезы можно обработать гашеной известью – это защитить от прорастания.

Условия и требования к помещению

Чтобы хрен пролежал до конца зимы, выбирайте темное, хорошо проветриваемое помещение. Температура вокруг должна поддерживаться на уровне 0…+5 °С. Если близятся кратковременные заморозки, емкости придется дополнительно укутать или перенести в другое место.

Рекомендуемая влажность для хранения острого овоща – 80-90%. В процессе подсыхания песка поверхность слегка опрыскивают водой из пульверизатора. Пару раз за срок в жидкость можно добавить щадящий противогрибковый препарат для съедобных частей растений.

Не допускайте, чтобы урожай в течение длительного времени контактировал с солнечным светом. Под воздействием излучения в овоще разрушаются фитонциды, ответственные за характерный вкус. Если замечаете, что экземпляры стремительно портятся, лучше отправляйте в морозилку или перетирайте в хренодер.

Как хранить хрен в домашних условиях

Если хочется сохранить продукт в свежем виде, можете воспользоваться 4 способами. Проще держать целые корневища в частном доме с погребом, но и в квартире пара-тройка экземпляров пролежат в неизменном состоянии до весны и не займут много места.

1. В ящиках с песком

Возьмите просторные ящики. Дно на 8 см заполните чистым влажным песком без земли, крупных камней и прочего мусора. Поверх выложите слой корнеплодов, оставляя пространство между экземплярами. Если будут касаться друг друга, испортятся быстрее.

Хрен засыпают 4 см того же песка. Укладывают еще один слой острого продукта или более востребованных овощей вроде моркови. Хрен защитит оранжевую «соседку» от бактерий. Последняя обеспечит удобный доступ к нижнему слою, пока урожай не испортился.

2. В ведрах

Приготовьте пластиковые или эмалированные ведра. Засыпьте наполовину чистым песком и аккуратно воткните корни в 3-5 см друг от друга. В ведре поместится меньше экземпляров, подойдет способ только для небольшого урожая.

3. В связках

Часть корневищ обвяжите по 2-3 штуки толстой веревкой и подвесьте под потолок в погребе. Съедайте как можно быстрее – от соприкосновения друг с другом экземпляры через 3-4 недели начнут гнить, а без увлажнения и защиты – подсыхать и вянуть.

4. В холодильнике

Чтобы хранить хрен в холодильнике, выбирайте экземпляры, которые планируете съесть или переработать в ближайший месяц. Дольше овощ не пролежит. Перед закладкой корнеплоды промывают под проточной водой, очищают с поверхности загрязнения. Выкладывают на бумажные салфетки, удаляют влагу.

Хрен оставляют при комнатной температуре в проветриваемом помещении на 2 суток для подсыхания. После перекладывают в полиэтиленовые пакеты по одному и закрывают-завязывают, лишая доступа воздуха. В холодильнике убирают в «зону свежести», где температура стабильно поддерживается на уровне 0…+2 °С. Заготовки периодически проверяют, подгнившие выбрасывают.

На заметку: Тертый или нарезанный овощ в холодильнике лучше не оставлять. Уже через 12-18 часов закуска станет мягкой, выделит сок и потеряет часть вкуса. Съедайте измельченное сразу или убирайте в морозильную камеру.

Хранение переработанного хрена

В консервированном, замороженном или сушеном виде хрен остается пригодным для употребления в пищу гораздо дольше. Овощ можно заготовить отдельно, в качестве приправы, или сделать основой пикантных закусок к мясу, рыбе или бутербродам.

Для создания горлодера, хреновухи или заморозки продукта можно использовать поврежденные, деформированные экземпляры – нужно только срезать лишнее и измельчить подходящим способом.

Маринованный

Заготовки в закатанных стеклянных банках стоят 6-8 месяцев. Это очень удобный формат хранения для тех, кто часто использует хрен в приготовлении блюд или подает в качестве соуса. Минус у способа только один – хрен сложно переработать.

Корнеплод придется натереть или перекрутить в кашицу, а летучие вещества растения буквально разъедают кожу и глаза. Приготовлением маринованного продукта лучше заниматься до холодов, когда есть возможность перемолоть корень на улице или распахнуть окна в квартире.

Для блюда понадобятся:

• 1 кг перекрученного на мясорубке или измельченного в блендере хрена;
• литр воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 20 г лимонной кислоты.

Корень очищают от кожуры и прокручивают. Воду с сахаром и солью ставят на плиту, доводят до кипения. В конце растворяют в жидкости лимонную кислоту.

Овощную массу закладывают в стерильные банки, заливают горячим маринадом, закатывают и повторно стерилизуют. Переворачивают на полчаса для проверки герметичности, а после убирают в холодильник или погреб.

Используйте для заготовки маленькие банки на 100 или 250 мл. Открытая приправа быстро портится. Рассчитывайте так, чтобы успевать съесть блюдо до появления плесени.

Совет: После каждого использования поверхность можно дополнительно заливать слоем растительного масла – продукт заблокирует доступ воздуху и замедлит рост бактерий и грибков.

Замороженный

В морозильнике хрен пролежит до года. В свежем виде заготовку лучше не есть, но для использования в термически обработанных блюдах продукт подойдет.

Перед тем как замораживать, корнеплоды:

• тщательно моют, очищают;
• избавляют от лишней влаги с помощью бумажных полотенец;
• измельчают до того состояния, в котором ингредиент будет использоваться в блюдах – это поможет избежать повторной заморозки;
• кубики и слайсы в один слой выкладывают на противень и подмораживают в течение 20 минут;
• заготовку перекладывают в подходящую емкость и убирают на хранение.

Для кашицы подойдут зип-пакеты или формочки для льда. Слайсы, кубики проще держать в пластиковых контейнерах. Упаковывайте каждую порцию отдельно, чтобы использовать за раз и не замораживать повторно. Не забывайте оставлять на таре маркировку с датой изготовления и предполагаемым сроком годности.

Сушеный

В сушеном виде, в тканевых мешочках или стеклянных контейнерах хрен пролежит для года. Приправа в подобном формате подойдет для приготовления супов, рагу, запекания мяса или рыбы.

Для создания заготовки:

• соберите урожай, вымойте и очистите от кожуры;
• нарежьте тонкими пластинами или натрите на терке-мандолине;
• выложите слайсы в один слой на противень, застеленный пергаментом;
• уберите в дегидратор или духовку – разогрейте до 60 °С, включите функцию конвекции или приоткройте дверцу;
• держите, пока пластины не начнут высыхать;
• в итоге слайсы должны получиться похожими на чипсы – такими же ломкими, хрустящими.

Остывшие заготовки переложите в тканевые мешки или стеклянную тару и закройте. Уберите в темное, сухое место. Если хотите получить приправу в более удобном формате, измельчите «чипсы» в ступке или кофемолке.

Обратите внимание: На свежем воздухе хрен не сушат. Свет лишает продукт фитонцидов и портит вкусную, островатую пряность.

Перетертый

В перетертом виде хрен используют для приготовления горячих блюд и консервации. Чтобы сделать заготовку, корневища моют и очищают. Нарезают на кубики примерно 3*3 см.

На выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет, плотно фиксируют. Это поможет избавиться от части ядреного аромата. Кубики перекручивают. Не открывая пакета, скатывают перетертый продукт в колбаску и убирают в морозилку. Для удобства еще жидкую массу можно разделить на секторы шпажками. Перед приготовлением останется отломить кружок, размораживать не придется.

Если домочадцам нравятся хреновина или горлодер, сохранить на зиму продукт можно и в виде перетертой с помидорами закуски. Без консервирования заготовка простоит в холодильнике 1-3 недели, а закатанная в стерильных банках – до 4-6 месяцев.

Для хреновины возьмите:

• 1 кг свежих томатов;
• 150 г корня хрена;
• 2-3 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Очистите овощи и измельчите с помощью мясорубки. Смешайте ингредиенты в емкости, дайте настояться пару часов и перелейте в банки или бутылки. Для длительного хранения тару стерилизуйте и закатайте.

Как правильно хранить листья

В свежем виде листья пролежат до 3 недель. Срезанное промойте, обсушите бумажными полотенцами и уберите в «зону свежести» холодильника, упаковав в пакеты или пленку по 2-3 штуки.

В замороженном виде ботва сохранит вкус до полугода. Для создания заготовки листья промойте, просушите и измельчите до того состояния, в котором планируете использовать. Разложите по противню в один слой, подморозьте 20 минут и уберите в контейнеры или зип-пакеты по порциям.

Для использования в супах или других горячих блюдах в качестве приправы ботву можно и засолить. Просто промойте, нарежьте полосками и уложите в стерильные банки, пересыпая слои солью. На килограмм продукта кладите не больше 5 столовых ложек. По завершении процесса закатайте заготовку и уберите в погреб.

Читайте также: Сколько хранится суп в холодильнике.

5 ошибок при хранении хрена

Если хотите сохранить вкус и пользу хрена, старайтесь избегать 5 распространенных ошибок:

1. Не стоит держать продукт на солнце – лучи убьют характерный аромат и остроту.
2. Не выдерживать урожай в течение суток в проветриваемом помещении – если место среза не подсохнет, продукт быстро сгниет.
3. Не замораживать весь урожай в одной емкости – повторная заморозка испортит заготовку.
4. Не нужно пересушивать или переувлажнять песок в ящиках – наполнитель должен постоянно быть чуть влажным.
5. Стоит соблюдать условия хранения – повышение, понижение температуры или неподходящая влажность меняют сроки годности. Делают продукт более мягким, вялым, приводят к появлению плесени, слизи или неприятных запахов.

Сохранить хрен несложно – стоит только правильно собрать, подготовить урожай и соблюсти рекомендованные условия. Проще и удобнее держать корневища в уже переработанном виде, замороженном или высушенном. Так приправа останется пригодной для употребления в пищу дольше, а тратить время на подготовку ингредиента перед приготовлением блюда не придется.

Как вам статья?