Как хранить хлеб в домашних условиях

Хлебобулочные изделия относятся к продуктам, которые не подлежат длительному хранению. Очень быстро они лишаются приятного аромата, черствеют, а появление плесени в мякише сигнализирует об опасности отравления. Некоторые хозяйки предпочитают хранить хлеб в домашних условиях в холодильнике, чтобы продлить свежесть до 5-7 дней. Однако для сохранности любимого изделия важно придерживаться определенных правил.

Почему хлеб быстро портится

Традиционным местом хранения хлебобулочной продукции стали хлебницы. Для их изготовления современная промышленность использует различные материалы – пластмассу, металл, древесину, но лучше всего выпечка сохраняется в деревянном хранилище. Определенные сорта древесины (можжевельник, береза) славятся наличием бактерицидных свойств. Однако даже внутри деревянной емкости, склонной к поглощению влаги, булка почерствеет через несколько дней, а затем мучной продукт покрывается плесенью.

Хозяйке на заметку: Еженедельно мойте хлебницу водой с добавлением уксуса. После тщательного высушивания тары разместите на ее дне щепотку соли или сахара, буханки дольше останутся свежими.

Что влияет на сроки годности магазинного хлебопродукта:

1. Точность соблюдения рецептуры. Ряд производителей для увеличения времени хранения готового изделия обогащают тесто консервантами и загустителями. Такая булка не почерствеет 2 недели, но пользы здоровью не принесет.
2. Качество компонентов состава. Если тесто приготовлено из двух видов муки (ржаная и пшеничная), буханка дольше не будет черстветь. Добавление кукурузной или ячменной муки ускорит процесс порчи батона.
3. Присутствие натуральных добавок. Обогащение состава жирами, сахаром, солодовыми ферментами, а также белковыми продуктами (молоко, яйца) увеличивает сроки хранения готового лакомства.
4. Соблюдение технологии производства. Благодаря интенсивному замесу тесто насыщается воздухом, что способствует полноценному брожению, а качественная выпечка гарантирует долгую свежесть.

Повлиять на соблюдение рецептуры и правил приготовления хлебобулочных изделий, купленных в магазине, мы не можем. Однако учесть все нюансы для обеспечения длительной сохранности аромата и вкуса булок можно путем собственноручного их выпекания в домашних условиях. Для этого стоит лишь обзавестись хлебопечкой, чтобы всегда иметь свежее лакомство под рукой.

Информация из ГОСТа о сроках годности хлеба

Специально разработанным Государственным Стандартом определены не только сроки хранения хлебобулочной продукции, но и условия ее годности в зависимости от упаковки и сорта. Информация согласно ГОСТу:

• Герметично запакованный хлеб из пшеничной муки сохраняет свои качества не более 3 суток. После вскрытия упаковки ее содержимое останется годным всего 24 часа.
• Процесс очерствения булки из ржаной муки более медленный. Согласно Стандарту, булка ржаная в упаковке станет непригодной к употреблению через 5 суток.
• Запакованное хлебное изделие, приготовленное из пшенично-ржаной смеси, не испортится в течение 4 суток.
• Кирпичик Бородинского хлеба в упаковке останется свежим 5 суток, но в темном месте. Без упаковочного материала качество продукта ухудшится через 36 часов.
• Батон, произведенный из пшеничной муки, не потеряет своих потребительских свойств 3 суток. Если дома вскрыть упаковку, булка зачерствеет через сутки.

В ГОСТе отмечено, что сохранность булочных изделий, вес которых не превышает 200 г, сокращается до 16 часов. Однако для продукции весом более 200 г сроки годности увеличиваются до 24 часов. Булки домашнего приготовления в духовке или хлебопечке останутся съедобными долго при условии использования свежих продуктов и соблюдения рецептуры приготовления.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Хранение дома купленных в магазине буханок доставляет немало проблем. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают хранить хлебные запасы на полке холодильника. Холод не позволяет булкам быстро черстветь даже во время летней жары, если правильно подготовить их к длительному хранению.

Если планируете хранить хлеб в холодильнике, то лучше действовать так:

• оберните каждую буханку листом пищевой фольги либо положите в пакет (бумажный или полиэтиленовый);
• для поддержания нужного уровня влажности добавьте внутрь упаковки немного соли (поваренной);
• поместите запакованный товар на полке с более низкой температурой, но подальше от других продуктов.

Практический совет: Упаковочный материал выбирайте с учетом рецепта выпечки. Бездрожжевой продукт можно поместить в полиэтилен, изделия из дрожжевого теста лучше обернуть тканью или положить в бумажный пакет.

Секреты сохранения в морозилке

Для длительного хранения булок можно использовать морозильную камеру. Под действием низких температур (-18 ⁰С) процесс зачерствения прекращается, а хлеб сохраняется свежим около 3 месяцев. Для размораживания нужно оставить буханку в кухне на столе, чтобы она оттаяла, но повторно замораживать хлеб нельзя.

Поэтому для сохранения в морозилке батона поступают следующим образом:

• нарезают хлебное изделие ломтиками;
• раскладывают по отдельным пакетам;
• перед употреблением нарезку разогревают в микроволновке.

Чтобы не просрочить момент допустимого хранения, пакет можно снабдить этикеткой с датой начала заморозки. Отправлять на холод нельзя начавший портиться хлеб, а также свежеиспеченную продукцию, даже при условии вакуумной упаковки. Во влажной среде неостывшего мякиша начнется процесс брожения, корочка начнет отсыревать и покроется плесенью.

Как правильно хранить хлеб

Покупая каравай в магазине, нужно внешне оценить его качество (отсутствие примятостей, трещин, пятен плесени), полезно ознакомиться с датой изготовления, указанной на упаковке. Если придерживаться правил хранения свежего продукта, он останется мягким, согласно указанным ГОСТом срокам.

Сколько хранятся буханки разных сортов

Чтобы хлебобулочные изделия долго не черствели и не плесневели, нужно соблюдать главное правило хранения – раскладывать отдельно разные сорта хлеба. Причина подобного ограничения в использовании для теста разных сортов муки, периоды годности которых не совпадают.

Учитывайте:

1. Для выпечки белого хлеба используют пшеничную муку. Это позволяет сохранить мягкость батона в течение 24 часов, а мелких булочек – 15-16 часов.
2. Сорта черного хлеба выпекают из ржаной муки. Продукцию этого типа можно сохранять до 3 суток, запакованная буханка остается мягкой даже через 5 дней.
3. Рецептура бездрожжевой закваски с добавлением к тесту растительного масла гарантирует готовому продукту сохранность в течение 7-10 дней.
4. К тесту цельнозерновых хлебцев предусмотрена добавка пророщенных семян пшеницы. Полезный хлеб в упаковке сохранится 72 часа, а без нее – 45 часов.
5. Хлебопродукты, состав которых содержит добавку отрубей, не портятся 5-7 суток. Их следует оборачивать целлофаном или бумагой, можно держать в хлебнице.

Кроме основных компонентов, составы скоропортящихся изделий улучшают дополнительными ингредиентами. Сдоба домашнего приготовления сохранится дольше за счет большего количества жиров и белков. Хлебные сухарики заводского производства остаются съедобными несколько месяцев при соблюдении 75% влажности, если их оставить в прохладе и темноте. Из подсохшего хлеба любого вида сухари можно приготовить самостоятельно в духовке или поджарить гренки.

Особенности упаковочных материалов

Для хранения хлебобулочной продукции не рекомендуется выбирать  воздухонепроницаемый материал по причине быстрой порчи хлеба. Если не подходит использование хлебницы либо эмалированной кастрюли, для продления свежести можно воспользоваться народными методами домашнего хранения буханок.

Нужно знать, как хранить хлеб так, чтобы он не плесневел:

• Обернуть испеченный каравай льняным или холщовым лоскутом. Натуральная материя, впитывающая влагу, обеспечит свежесть изделия в течение 3-4 дней.
• Поместить батон в целлофановый пакет (перфорированный). Подобная упаковка не позволит мучной продукции засохнуть, хлеб сохраняет мягкость почти 5 дней.
• Внутри бумажного кулька (одноразового) можно хранить свежеиспеченное лакомство. Бумага не препятствует прохождению воздуха.
• При выборе пластикового контейнера не стоит забывать об отсутствии вентиляции. Это метод совсем недолгого сохранения хлеба.
• Фольгу и обычные полиэтиленовые пакеты придется снабдить отверстиями. Они необходимы для защиты от возникновения парникового эффекта.

Секрет правильного хранения: Чтобы батон долго оставался мягким, нарезайте ломтики из середины. Затем две половинки плотно прижмите друг к другу, оберните выбранным упаковочным материалом и отправляйте храниться в хлебницу или холодильник.

Лучшее место для хранения

Основное условие сохранности мучных изделий – исключить доступ кислорода к месту хранения, поскольку без вакуумной упаковки продукт станет черствым за несколько часов. При комнатной температуре булку можно сохранять в целлофане, но герметичность пакета сделает корочку влажной, а через пару дней хлеб заплесневеет. Поэтому надежнее выбрать хлебницу с плотно прилегающей крышкой.

Плюсы и минусы разных материалов изготовления домашнего контейнера:

• несмотря на эстетичность деревянной хлебницы, ее нельзя вымыть, а от влажности на кухне и перепада температур есть угроза растрескивания материала;
• за пластмассовым хранилищем ухаживать легче, но пластик впитывает запах, может растрескаться или быть непищевым;
• металлический контейнер отличается прочностью и влагостойкостью, нержавейка не впитывает запахи, но не к любому кухонному интерьеру подходит;
• емкости из стекла выглядят эстетично, гарантируют защиту от доступа воздуха и влаги, но их очень легко разбить;
• неглазированная керамика открывает доступ влаге и воздуху, а в покрытой эмалью хлебнице батон сохраняется так же, как в стекле.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что не стоит покупать много хлебобулочных изделий – купите столько, сколько сможете употребить за 1-2 дня. Если появится потребность сохранить буханку несколько дней, не нарезаете ее, а оберните чистым полотенцем из натуральной ткани и положите в хлебницу (деревянную) или холодильник.

Где хранить хлеб на кухне

Так же, как и в старину, люди предпочитают хранить хлебную продукцию на кухне. Свежеиспеченные буханки доставали из печи, выкладывали на столе, а затем накрывали чистым холстом, чтобы выпечка остыла. Только полностью остывший продукт раскладывали по холщевым или льняным мешкам, убирая на полки для хранения. Некоторые хозяева сохраняли хлебопродукты в шкатулках из бересты, благодаря антибактериальным свойствам натурального материала буханки долго не портились.

Так где правильно хранить хлеб? Современные хозяйки для экономии пользуются эмалированной кастрюлей с крышкой, а емкость устраивают на кухне. Принесенный из магазина батон можно хранить в плетеной из бересты корзинке, обернув его чистым полотенцем либо положив в бумажный пакет. Подобный вид упаковочной тары не даст хлебцам заплесневеть благодаря доступу воздуха.

Как выбрать место для хранения

Емкость с хлебобулочными изделиями обычно оставляют на кухонном столе или прячут в кухонный шкафчик, который не должен находиться рядом с плитой или высоко под потолком. Приток сухого и жаркого воздуха быстро высушит буханки, как и соседство с холодильником. Ставить хлебницу на него также не стоит.

Во время летней жары некоторые люди прячут хлеб в холодильник, положив каравай в полиэтиленовый кулек. Важно помнить, что перед размещением на холоде булке без вакуумной упаковки необходимо остыть, чтобы ушла влага. Иначе, даже внутри холодильника, не остывший хлеб покроется плесенью очень быстро.

Полезный совет: Если по месту Вашего проживания имеются пекарни, то не стоит запасаться хлебцами впрок. Гораздо полезнее съесть ломтик свежего батона, чем жевать засохший кусок, а заплесневелую буханку лучше сразу утилизировать.

Секреты правильного ухода за хлебным местом

Чтобы каравай долго оставался мягким, в месте его хранения следует поддерживать чистоту, обеспечивать циркуляцию воздуха с минимумом влаги. Как заботиться о хлебном хранилище:

• ежедневно очищать внутренность контейнера от крошек, протирая поверхность сухим полотенцем, можно использовать бумажную салфетку;
• еженедельно промывать хлебницу водой с мылом (если материал позволяет), после чего обработать 1% раствором уксусной кислоты и дать хорошо просохнуть;
• дно емкости желательно застелить чистой бумагой или тканью, их меняют раз в неделю – бумагу выбрасывают, ткань стирают.

В случае использования бумажных пакетов, утилизируйте их после использования батона. Холщевые мешочки для сохранения выпечки раз в неделю необходимо стирать после употребления их содержимого. Фольгу и полиэтилен также применяют одноразово, а пластиковые контейнеры или вскрытую эмалью кастрюлю обрабатывают средством для мытья посуды, после чего хорошо выполаскивают и вытирают насухо.

Хлеб можно назвать уникальным продуктом, который люди выпекали с незапамятных времен. Благодаря техническому прогрессу методы сохранности хлебопродуктов совершенствуются, но не стоит покупать больше хлеба, чем Вы можете употребить. Ведь даже долгое хранение в холодильнике не спасает буханку от порчи.

Как вам статья?