Как хранить сушеные сливы в домашних условиях

Среди кулинарных рецептов разных кухонь мира всегда отыщутся блюда, в приготовлении которых используется чернослив. Приятный аромат сушеного фрукта с пикантным вкусом невозможно спутать ни с каким другим видом специй. Если правильно хранить чернослив в домашних условиях, он пригодится для лечения желудка, сердца и сосудов, повышения иммунной защиты. Хотя сухофруктам не требуются особые условия, нужно знать важные правила хранения, чтобы продукт не потерял своих целебных качеств.

Чернослив – кладезь полезных свойств

Сухофрукты готовят только из определенных сортов свежих слив по специальной технологии сушки, чтобы получить пригодный для длительного хранения продукт. После высушивания чернослив сохраняет весь набор полезных веществ, которыми славятся свежие сливы:

• высокий процент пищевых волокон, белков, углеводов;
• набор органических кислот и витаминов (С, В2, В1, РР, провитамин А);
• обилие клетчатки, водные растворы глюкозы, пектинов, фруктозы.

Употребление сушеных плодов, богатых минеральными веществами (железо, калий, магний, фосфор, хром), благотворно влияет на функции организма. Благодаря диетическим и антибактериальным свойствам сушеные сливы применяют в терапевтических целях:

• для улучшения оттока мочи, циркуляции желчи;
• нормализации обмена веществ, функций ЖКТ;
• для стабилизации показателей кровяного давления;
• лечения запоров, инфекций ротовой полости и кишечника;
• снижения риска развития онкологии, а также ожирения.

Важно: Чтобы ограничить потребление сладостей, врачи советуют заменить их черносливом, содержащим обилие натуральных сахаров. Невысокий гликемический индекс сушеных плодов обеспечит длительный эффект насыщения при повышенной питательности продукта.

Какие сорта чернослива лучше хранятся

Из большого числа разновидностей сливовой культуры на основе практического опыта были выбраны несколько видов, которые удается сохранять длительное время. Готовить в домашних условиях не только сушеные, но и вяленые сливы рекомендуется из следующих сортов:

1. Крупные плоды Венгерки, богатые фруктозой, отличаются продолговатой формой и темно-синим цветом. Плоды с ярко выраженным боковым швом и хорошо отделяемой косточкой.
2. Ренклод Карбышева относится к наиболее ранним сортам. У крупных плодов округлой формы также легко отделяемая косточка, но цвет кожуры красный, при перезревании покрывается сизым налетом.
3. Вкус и внешний вид Тайской сливы напоминает манго, но мякоть в большей степени соответствует ягоде, которую употребляют вместе с кожицей. Продолговатый фрукт из Таиланда продают уже в сушеном виде.
4. Периодически плодоносящую Адыгейскую сливу относят к сортам среднепозднего созревания. Плоды со средним весом 40 г устойчивы к морозам, не боятся грибковых заболеваний.
5. Для сорта Синяя птица характерно регулярное и обильное плодоношение. Матовые синие плоды отменного вкуса с косточкой, отделяемой без особых усилий, хорошо переносят сушку.
6. Грушевидные фрукты обильно плодоносящего сорта Изюм-Эрик отличаются небольшими размерами и весом (9,5 г). Для изготовления чернослива пригодны хорошо созревшие плоды.

Для приготовления сухофруктов чаще всего выбирают Венгерку, этот сорт считается наиболее популярным, сушка лучше хранится, имеет неповторимый вкус. Сушить фрукты можно несколькими способами – на солнце в ящиках или на противнях в духовке, выложив будущее лакомство одним слоем. Некоторые хозяйки используют электродуховку со специальными поддонами и переменным температурным режимом.

На заметку: Если для высушивания выбираете микроволновку, подбирайте твердые сливы, чтобы мягкие не превратились в кашеобразную массу. Не забудьте, что готовят чернослив без косточек всего 3 минуты, сверху его нужно покрыть бумажной салфеткой.

Советы и секреты подготовки

Запасаясь готовым лакомством, чтобы хранить его дома, следует внимательно отнестись к его внешнему виду. Если это товар, продаваемый на развес либо запакованный в прозрачную пленку, отдайте предпочтение матовым плодам. Не стоит приобретать блестящие сливы, их подвергли обработке глицерином или вымочили в воде.

Выбираем емкость для сушки

Для сохранения аппетитного внешнего вида и вкусовых качеств ароматной сладости опытные хозяйки советуют правильно подготовиться:

• запастись деревянными ящиками при большом объеме заготовок;
• подготовить пакеты, снабженные застежками «молниями»;
• для небольших объемов продукта подойдут тканевые мешочки;
• при необходимости порционных заготовок пользуются бумажными пакетами.

Выбор тары зависит не только от объема слив, но срока и места, где сухофрукты будут храниться. При желании можно воспользоваться стеклянной тарой (банки) с крышками либо герметичными пластиковыми контейнерами. Если лакомство не собираетесь хранить дольше недели, оставьте емкость в комнате, не закрывая крышкой. Температура в помещении не должна подниматься выше отметки +25 градусов. Герметично закрывающаяся тара понадобится для сохранности в течение полугода, а для длительного хранения объемных заготовок их размещают в холодном месте.

Читайте также: Сушилки для овощей и фруктов.

Подготавливаем сухофрукты

Для обеспечения годности чернослива в течение длительного периода времени необходимо приобретать качественный продукт. Прислушайтесь к важным советам:

• плоды должны быть сухими, хорошо просушенными, без повреждений и плесени, не разламываться от прикосновения;
• выбирайте сушеные сливы черного (не коричневого) цвета с блеском, но без глянца и белого налета;
• если хранить планируете долго, покупайте сушеные сливы с косточкой – это защита от процесса гниения.

Совет: Собираясь приобрести сушеный чернослив, возьмите одну штуку и потрите ею наружную сторону своей ладони. Если после манипуляции кожа потемнеет или останется маслянистое пятно, от покупки некачественного изделия лучше отказаться.

Как хранить чернослив

Правильное высушивание гарантирует сохранность того же количества полезных веществ, которыми богат исходный продукт. Усушка, но не пересушка, сопровождается потерей массы за счет испарения влаги, а концентрация витаминно-минерального состава только повышается. Чтобы сберечь продукт в условиях обычной квартиры, нужно подобрать оптимальное место, которое должно быть сухим и прохладным. Не менее важен выбор упаковки, ведь изделия интенсивно впитывают запахи.

Правила хранения при комнатной температуре

Чтобы заготовки уберечь от порчи в квартире, понадобятся емкости, гарантирующие определенные параметры годности содержимого:

• Банки из стекла или керамики. Посуду подвергают стерилизации, вытерев насухо, а наполненную сухофруктами тару размещают в темном прохладном месте. Срок годности – не более 6 месяцев.
• Деревянные либо эмалированные контейнеры. Перебранные плоды промывают и хорошо просушивают. После наполнения емкостей чернослив покрывают тканью, хранят (до 12 месяцев) в сухом месте с постоянным уровнем влажности.
• Тканевые мешки. Пакеты предварительно вымачивают в солевом растворе, полностью высушивают. После наполнения сушеными сливами мешок нужно плотно завязать, хорошая циркуляция воздуха позволяет сохранить заготовку в течение года.

Чтобы хранить сушеные сливы, не стоит пользоваться в домашних условиях обычными полиэтиленовыми пакетами, даже если чернослив полностью высушен. Без свободной циркуляции воздуха лакомство станет влажным, быстро начнет портиться. Если плоды подлежат длительному хранению, раз в две недели нужно проверять запасы.

Оптимальное решение: холодильник

Холодильник обычно используют для запасов вяленого чернослива, если в квартире не удается поддерживать требуемые условия (температура, влажность, отсутствие соседства с другими продуктами). Как подготовить сладости:

• отобрать целые и плотные сухофрукты без повреждений и вмятин;
• весь объем подготовленных слив разделить на порции;
• разложить заготовки по пакетам без плотного укупоривания емкости.

Лучше всего пользоваться стеклянными банками, но более удобной тарой станут пакеты с застежкой «молния». От пластиковых контейнеров лучше отказаться, они закрываются плотно, а без доступа воздуха сушка станет мокрой, быстро испортится.

Если во время подготовки попадаются мясистые сливы повышенной влажности, их используют в первую очередь. Витаминные запасы складывают внутри ящиков для фруктов либо в ячейке на дверце холодильника. Зимой емкости с лакомством иногда размещают на застекленном балконе, контролируя температуру воздуха.

Важно: Раз в 10-15 дней проверяйте содержимое пакетов, визуально оценивая тару на присутствие конденсата. Если фрукты стали влажными, промойте и просушите их, а емкости замените или простерилизуйте перед повторным закладыванием плодов.

Как использовать морозилку

В морозильной камере хранить сушеную сливу не запрещается, но особой необходимости в этом нет, поскольку запасы не стоит сберегать дольше года. Кроме того, после морозилки изделие лишится большей части полезных свойств, пострадают также вкусовые качества. Если предполагается хранить большие запасы сухофруктов, их допускается замораживать в пакетах или контейнерах. Перед употреблением чернослив размораживают в условиях комнатной температуры, подвергают термической обработке, чтобы сберечь полезные качества.

Бумажные пакеты и мешки

Этот способ сбережения запасов подходит, если их хранить при комнатной температуре. Главным преимуществом этой методики станет свободный доступ воздуха к сушеным продуктам при неплотном завязывании тары. Отрицательная сторона способа связана с беззащитностью содержимого бумажного пакета или полотняного мешочка от атаки различных насекомых-вредителей. Для защиты сладостей от моли, жучков, муравьев придется вымачивать тару в крепком растворе соли, а место размещения выбирать подальше от продуктов с сильным запахом.

Рекомендации по срокам и хранению

При некоторых заболеваниях, а также для защиты от набора лишнего веса рацион пополняют сухофруктами, используют для перекусов. В кулинарной практике имеется множество рецептов приготовления компотов и выпечки с добавлением сушеных слив, ими улучшают вкус мясных блюд. Однако при сахарном диабете, ожирении, грудном вскармливании употреблять чернослив не рекомендуется. Если противопоказания отсутствуют, запасайтесь полезными сладостями, срок хранения которых 6-12 месяцев в зависимости от выбора тары и места, где они будут находиться.

На заметку: Дольше всего хранить домашний чернослив, приготовленный собственноручно, получается в морозильной камере. Даже через 2 года сушку допустимо употреблять в пищу, но для безопасности продукт стоит подвергать термической обработке.

Исходя из многолетнего опыта использования чернослива в пищу, учтите маленькие секреты опытных хозяек:

• старайтесь не запасаться большими порциями сухофруктов, если такое случилось, обязательно просушивайте купленные плоды, особенно вяленые;
• чтобы большой объем запасов не пострадал от крупяной моли, в каждый мешок или другую емкость добавьте листочки мяты перечной, веточку мелиссы;
• для защиты от порчи подержите плоды в морозилке, а затем просушите, низкая температура (до -18 °C) убьет невидимые глазу личинки вредителей.

Кроме того, место размещения сухофруктов должно быть скрыто от попадания прямых лучей солнца, они нагреют изделия, создав благоприятные условия для появления червяков. Тару, наполненную сушеными сливами, следует располагать вдали от горшков с цветами – в земле могут завестись мошки, а отложенные ими личинки испортят чернослив. Соблюдение несложных правил и рекомендаций сохранит качество полезных заготовок, добавление которых к блюдам порадует изумительным вкусом с неповторимым ароматом.

Как вам статья?